Киш с лососем на песочном тесте со сливочной заливкой
Описание рецепта
Нежная сливочная заливка, рассыпчатое тесто и сочный лосось — вот сочетание, которое я готова есть хоть каждую неделю. Киш получается таким ароматным, что его сложно дождаться — так и хочется отрезать кусочек прямо из духовки. Отлично уходит и горячим к ужину, и холодным на следующий день — вкус только выигрывает.Слово редактора
Классический французский киш на рассыпчатом песочном тесте с начинкой из лосося, тушёного лука и сыра, залитой смесью яиц и сливок. Подходит и для семейного ужина, и для гостей — готовится без сложных техник. Лосось можно взять свежий или слабосолёный, сыр — любой хорошо плавящийся. Рецепт работает как в тёплом виде сразу после духовки, так и холодным на следующий день.Пищевая ценность
- Белки119г132.22% от дневной нормы
- Жиры122г152.50% от дневной нормы
- Углеводы170г56.67% от дневной нормы
- Калории2272кКал94.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Из 200 граммов муки, щепотки соли и 100 граммов сливочного масла порубите ингредиенты в крошку, добавьте пять столовых ложек ледяной воды и замесите тесто.Масло должно быть холодным — достаньте его из холодильника прямо перед рубкой, тогда тесто получится рассыпчатым. - Шаг 2Шаг 2Тесто раскатайте, выложите в разъёмную форму и уберите в холодильник на 15 минут.Форму можно не смазывать — в тесте достаточно масла. Следите, чтобы бортики были равномерной толщины.
- Шаг 3Шаг 3Разогрейте духовку до 200 °C. Наколите корж вилкой, постелите бумагу для выпечки, насыпьте бобовые и выпекайте 15 минут. Затем уберите бобовые с бумагой и подсушите дно ещё около пяти минут.Бобовые нужны как груз, чтобы тесто не вздулось. Можно заменить их специальными керамическими шариками или просто горохом.
- Шаг 4Шаг 4Лук нарежьте полукольцами и потушите в оливковом масле до мягкости. Яйца взбейте со сливками, слегка посолите и поперчите.Лук не должен подрумяниться — нужна именно мягкость и прозрачность. Сливки подойдут жирностью от 20%.
- Шаг 5Шаг 5На дно подсушенного коржа выложите лук, лосось кусочками, посыпьте тёртым сыром и укропом. Залейте сливочно-яичной смесью.Лосось нарезайте небольшими кусочками — так заливка равномерно обволакивает начинку.
- Шаг 6Шаг 6Выпекайте при 200 °C до появления румяной корочки. Готовый киш украсьте укропом и подавайте тёплым.Готовность проверяйте по центру — он не должен дрожать при покачивании формы.
На заметку
Подавайте тёплым — так заливка нежнее всего. Холодный киш на следующий день тоже хорош: вкус становится насыщеннее. Храните в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. Перед подачей можно прогреть в духовке при 160 °C около десяти минут. Этот рецепт легко адаптировать: лосось заменяется семгой или форелью, укроп — зелёным луком. Пошаговые фото помогут не пропустить важные моменты.Оценить522
0
Комментарии
4Я уверена, что это очень вкусный пирог, но уважаемый автор, не могли бы Вы для начинающих пояснить, в пункте 4, куда стелить бумагу? В форму на тесто? А откуда взялись бобовые? Мне даже показалось, что это из другого рецепта кусок вставился. Если это какой-то приём хитрый, то хотелось бы узнать поподробнее 😍
Классный пирог! 5!
Сима, а соленый лосось - это принципиально? Рецепт отличный! 5!
O!LOSOSI/DOROGOIE BLIUDO/NO VKUSNOIE/SPASIBKI