Можно добавить в тесто миндаль, фундук или грецкие орехи, но мне кажется, что с имбирем замечательно сочетается именно пекан. Если нет сливочного сыра для крема, подавайте пирог со взбитыми сливками

Юлия Высоцкая

27 апреля 2014

Рецепт от юлии высоцкой

Хрустящие конвертики с раковыми шейками

Порей можно заменить репчатым луком.

Юлия Высоцкая

06 декабря 2013

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Клубничный торт с ванильным кремом

Юлия Высоцкая

22 апреля 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Картофельный пирожок

Юлия Высоцкая

08 июня 2009

Рецепт дня

Сочни из детства

Черешенка

04 апреля 2011

300

Рецепт на:

7 персон

ОПИСАНИЕ

Сочни – это пироги, представляющие из себя лепешку с начинкой, сложенную вдвое, у которой края не защипывают, а оставляют открытыми. Название свое получили за счет тонкой раскатки теста, в сочень, т.е. очень тонко. Раньше существовало два основных вида сочней: архангельские и ярославские. Они отличаются друг от друга по технологии, но имеют северорусское происхождение и характерны тем, что их выделку начинают с раскатки теста сочнем. Делаются сочни на дрожжевом тесте, которому не дают подойти, а сразу разделывают пирожки и выпекают. Сочни - традиционное русское угощение на рождество. Начинки у сочней могут быть разными…. Итак, это был экскурс в историю русской кулинарии...................... А теперь перенесемся в мое детство… В нашем школьном буфете, как наверное и в любом другом, всегда продавали творожные сочни, сделанные из песочного теста. Мы, конечно, были маленькими и глупыми, поэтому сочни, которые в то время стоили копеек 10, мы не очень хотели;) Нам хотелось за 20 копеек шикарное заварное пирожное или трубочку с кремом, посыпанную сахарной пудрой. Однако, прошло много лет, а вспоминаются мне теперь не дорогущие пирожные, а недорогие, маленькие, песочные сочни с творожной начинкой......................... Вот на этой волне детских воспоминаний мы и будем делать сегодня сочни с творогом, те которые мы никак не можем забыть… Совсем недавно Светлана попросила кого-нибудь дать ей рецепт сочней и мне сразу безумно захотелось их испечь, тем более рецепт у меня старый и проверенный временем… Пока готовила, нашла у себя еще один рецепт сочней и, недолго думая, решила испечь сочни двух видов, начинка у которых одна, а тесто немного отличается. В 1 варианте – тесто получилось более мягкое и нежное, но менее песочное, а вот уже 2 вариант порадовал нас настоящим песочным (да не совсем) тестом.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Тесто:

1 вариант:

50 г сл. масла

2 яйца

8 ст.ложек сметаны

1 стакан сахара

0.5 ч.л.соды

щепотка соли

3,5 стакана муки (стакан – 200мл)

----------------------

2 вариант:

150 г сл. масла

150 г сахара

6 ст. ложек сметаны

0,5 ч.л.соды

3,5 стакана муки (стакан – 200мл)

_________________________________

Начинка:

300 г творога (лучше обезжиренного)

3 ст. ложки сахара

1 ст.ложка ванильного сахара

2 ст. ложки сметаны

2 яичных белка

2 ст. ложки манки или муки (на любителя, я беру манку)

фотоотчеты к рецепту29

Добавить фотографию

еще25

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/11

Начнем с начинки. Все ингредиенты перемешать, накрыть крышкой и дать постоять, чтобы манка набухла.

На весь экран

# шаг 2/11

Тесто: 1 вариант – яйца смешать с размягченным сливочным маслом (не растопленным), добавить сметану, сахар и все хорошо перемешать. Затем кладем соду и муку. Вымесить тесто.

На весь экран

# шаг 3/11

2 вариант – смешать размягченное сливочное масло (не растопленное) со сметаной и сахаром. Добавить соду и муку. Вымесить тесто.

На весь экран

# шаг 4/11

Разделить тесто на шарики и раскатать лепешки толщиной 7мм. На одну половину лепешек кладем начинку, а второй накрываем, но не защипываем… Начинку кладем столовую ложку с горкой, не стоит бояться что она потом «убежит» … У меня на фото начинки мало, потом я стала класть в два раза больше…

На весь экран

# шаг 5/11

Тут, конечно, «Остапа понесло» и я сделала сочни разной формы… Одни я полностью сделала закрытыми, потому что из детских воспоминаний сочни должны быть именно такими… А этот я сделала «косичкой», потому что только на днях я научилась так «заплетать» тесто и мне очень захотелось попробовать… Попытка удалась и один я сделала открытым…

На весь экран

# шаг 6/11

а другие уже полностью закрывала…

На весь экран

# шаг 7/11

Так что вот такие у меня разнообразные сегодня сочни… Кстати, противень смажьте маслом и присыпьте манкой, чтобы сочни не прилипли…

На весь экран

# шаг 8/11

Затем ставим их выпекать в заранее разогретую до 220 градусов духовку минут на 15... Сочни, тесто которых я делала по первому варианту, я потом смазала желтком, взбитым с молоком. Вот результат…. Видите какие они получились яркие и блестящие…

На весь экран

# шаг 9/11

Сочни по второму варианту смазывать я не стала. Опять же потому, что в моих воспоминаниях сочни должны быть матовые и чуть шершавые. Такие они и получились…

На весь экран

# шаг 10/11

Вот так закончилось сегодня мое путешествие в детство. Если хотите повторить, то вперед, дерзайте и у вас все обязательно получится!!! Удачи, дорогие мои!!!

На весь экран

# шаг 11/11

Этот шаг я решила написать уже после того, как рецепт вышел в свет и наши кулинары стали готовить сочни... Мы посовещались и пришли к такому выводу, что сочни, приготовленные по первому рецепту намного более похожи на такие, как мы ели в детстве, становятся на следующий день после приготовления, вот... Они, конечно, вкуснющие и в первый день, но на следующий день просто идеальны!!! Может просто потому, что в буфетах тоже продавали вчерашние сочни;))) А может им, как борщу, надо просто ночь настояться))) Теперь единственная проблема - это объяснить родным, почему сочни, которыми ароматно пахнет на всю квартиру, нужно есть завтра;))) Вот теперь точно УДАЧИ!!!

поделиться фото

4.5

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Слоеные мешочки

Марина

10 октября 2013

Рецепты

"Расстегайчики" тыквенно-мясные

Захотелось мужу что-нибудь эдакого, чтобы и мясо было, и тесто, и сочно, и сытно...А мне голову ломать)) Вспомнила рецепт расстегаев и решила порадовать голодного супруга домашней вкусной выпечкой!

Юльянка

15 декабря 2011

Рецепты

Булочки из волшебного теста с сыром

Чудо - булочки из волшебного теста! Очень вкусные, мягкие, пышные, нежные... и долго остаются свежими! Тесто просто отличное, одно из моих любимых! Из него можно делать булочки, пироги, пирожки,

Liya Family

29 марта 2014

Рецепты

Пирожки с капустой (тесто из хлебопечки)

Прекрасно понимаю, что пирогами Вас - мастеров и искуссников- не удивить! Но все-таки решилась, потому что рецепт, правда, достойный. Где только не пробовала пироги, подруги пекут, мамы знакомых и

SONY

22 января 2014

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(122)

Что готовим?

Из чего?

Последние новости

новости

Горбуша или семга: какая рыба полезнее для сердца?

Не секрет, что для сохранения здоровья сердца нужно регулярно есть жирную красную рыбу. В ней много

Едим Дома

23 апреля 2024

новости

Врач посоветовал съедать после десертов кусочек сыра — вот зачем

Врач-диетолог из Великобритании Майкл Мосли заявил, что после сладкой пищи нужно всегда съедать

Едим Дома

23 апреля 2024

новости

Стало известно, что можно есть при изжоге

Изжога — повод пересмотреть питание. Какие продукты усилят неприятные ощущения, а какие — избавят от

Едим Дома

22 апреля 2024

315

новости

Как выбрать хороший гречишный чай — в Роскачестве назвали 5 правил

Гречишный чай — очень полезный напиток. Он благотворно влияет на сердечно-сосудистую и нервную

Едим Дома

22 апреля 2024

262

Комментарии — 300

Natalia_Freitag

3 года назад

Вопрос к автору или редакции! Это не ошибка, что во втором варианте теста нет ни одного яйца? Яйца действительно не нужны?

Лилия Я.

4 года назад

Делала по первому варианту, получились очень нежные и мягкие. Интересно завтра попробовать😊. Радует количество. Делала небольшие. Спасибо большое автору за рецепт👍😊🌞🌻🌞🌻🌞

jenia

5 лет назад

Супер рецепт. Все получилось.Спасибо.Точно из детства.

Nataliya

7 лет назад

Спасибо за рецепт и познавательную историю!!! В школьной столовой всегда продавали, вкус помню до сих пор... 😆 , только у нас " Сочники " назывались, я думала, что из -за сочной начинки... Век живи, век учись! Обязательно испеку!

Надя

8 лет назад

Приготовила :)
Очень вкусные, очень! Спасибо за рецепт :)

Делала пол порции, но положила чуть больше муки, чем половина от вашего рецепта, тесто никак не хотело меситься😑

Показать еще комментарии

Сочни из детства

ОПИСАНИЕ

фотоотчеты к рецепту29