Особенности рецепта: Гратен из овощей с хрустящей корочкой

Name: Гратен из овощей с хрустящей корочкой
Yield: 4

🟢 Быстро 🔥 1 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 4. Автор Евгения.

Гратен из овощей с хрустящей корочкой

14 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Гратен получается сытным, но не тяжёлым — овощи остаются с характером, а корочка из сухарей даёт тот самый хруст, ради которого стоит подождать лишние двадцать минут на сильном жару.

Слово редактора

Гратен из овощей — французская техника запекания, при которой блюдо сначала томится на умеренном жару, а в конце подрумянивается до золотистой корочки. Основа — кабачок, морковь и помидоры, выложенные кругами поверх пассерованного лука. Заправка из свежих помидоров, чеснока и зелени пропитывает овощи изнутри. Подходит как самостоятельный ужин или гарнир к мясу.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
сухарипо вкусу

Пищевая ценность

Белки1г
1.11% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы1г
0.33% от дневной нормы
Калории1кКал
0.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Морковь почистила и нарезала кольцами. Кабачок помыла, нарезала кольцами, присолила и оставила на доске.
Кольца толщиной около 5–7 мм — тоньше расползутся, толще не пропекутся.
Шаг 2
Лук нарезала кольцами и чуть пассеровала на растительном масле до мягкости. Помидор нарезала кружками. Все овощи старалась резать не очень тонко, чтобы сохранили структуру при запекании.
Следите, чтобы лук не зажарился — нужна только мягкость, иначе он будет горчить под слоями овощей.
Шаг 3
Разогрела духовку до 180 °C. Форму обильно смазала растительным маслом, выложила на дно лук и слегка присыпала панировочными сухарями.
Сухари на дне впитывают лишний сок и не дают овощам плавать в жидкости.
Шаг 4
Остальные овощи выложила по кругу в такой последовательности: кабачок, морковь, помидор — и так до заполнения всей формы.
Чередуйте овощи строго по кругу — так блюдо выглядит аккуратно и прогревается равномерно.
Шаг 5
Шаг 5
Приготовила заправку: два помидора, зелень, чеснок, соль, перец и подсолнечное масло измельчила в пюре блендером. Залила заправкой гратен и обильно присыпала сухарями.
Заправку можно сделать острее, добавив щепотку чили или больше чеснока — на вкус.
Шаг 6
Шаг 6
Поставила в духовку на час. Через 40 минут увеличила температуру до 230–240 °C — для образования корочки.
Идеальный цвет корочки — золотистый или чуть карамельный. Коричневый означает, что передержали: корочка будет горчить.

На заметку

Подавайте гратен горячим прямо из формы — корочка хрустит только первые минут десять. Хранится в холодильнике до двух суток, при разогреве накройте фольгой, чтобы не пересох. В этом рецепте можно менять набор овощей: баклажан, болгарский перец, картофель — принцип тот же. Пошаговые фото помогут точно выдержать слои и не промахнуться с температурой.

Оценить518

Евгения