Перепелки с виски и мармеладом
Описание рецепта
Абсолютный хит кулинарной школы в Тоскане. Сколько бы перепелок ни было замариновано и запечено, ничего никогда не остается «на потом».
Слово редактора
Перепелки с виски и мармеладом — необычное сочетание, которое впечатлит ваших гостей. Запекание с беконом и ароматным фаршем делает мясо сочным, а маринад из виски и апельсинового джема придаёт блюду изысканный вкус. Такое блюдо отлично подойдёт для праздничного ужина или романтического вечера. Экспериментируйте с алкогольным компонентом — ром или коньяк могут раскрыть новые вкусовые ноты. Подавайте перепелок с лёгким овощным салатом или картофельным пюре.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перепелки4тушка
- тонко нарезанный бекон100г
- Для фарша
- тонко нарезанный бекон50г
- лук репчатый1шт.
- сухари панировочные50г
- чеснок3зубчик
- небольшой пучок петрушки 1веточка
- оливковое масло2ст. л.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская1щепотка
- Для маринада
- виски100мл
- апельсиновый джем4ст. л.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки83г92.22% от дневной нормы
- Жиры64г80.00% от дневной нормы
- Углеводы43г14.33% от дневной нормы
- Калории1196кКал49.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 220°С.
Чтобы температура в духовке была равномерной, используйте режим конвекции, если он есть.
- Шаг 2
Приготовить маринад: джем с виски соединить в глубокой посуде, добавить по щепотке соли и перца, все перемешать.
Для более насыщенного вкуса маринада можно добавить немного апельсиновой цедры.
- Шаг 3
Тушки перепелок выложить в маринад, обмазать их со всех сторон и оставить мариноваться минимум на час.
Оставьте перепелок мариноваться в прохладном месте — так маринад лучше пропитает мясо.
- Шаг 4
Нарезать 50 г бекона небольшими кусочками.
Для равномерного обжаривания бекона нарезайте его одинаковыми кусочками.
- Шаг 5
Лук почистить и мелко нарезать.
Мелкая нарезка лука позволит ему лучше раскрыться в фарше и не ощущаться отдельными кусочками.
- Шаг 6
Чеснок раздавить плоской стороной ножа и измельчить.
Раздавливая чеснок ножом, вы максимально высвобождаете его аромат — не забудьте после этого тщательно очистить нож от остатков.
- Шаг 7
Петрушку мелко порубить.
Мелко порубленная петрушка лучше распределится в фарше и придаст ему свежий вкус.
- Шаг 8
Приготовить фарш: разогреть тяжелую сковороду и слегка прогреть кусочки бекона, всыпать измельченный лук и обжарить до золотистого цвета, затем, каждый раз перемешивая, добавить чеснок, панировочные сухари, оливковое масло и петрушку, посолить, поперчить, еще раз перемешать и выключить огонь.
Обжаривайте лук до золотистого цвета — это придаст фаршу приятный карамельный оттенок и аромат. Следите, чтобы лук не подгорел.
- Шаг 9
Тушки перепелок начинить получившимся сухарным фаршем, обернуть каждую полосками бекона, скрепить зубочистками и поместить в рукав для запекания. Полить перепелок оставшимся маринадом, плотно закрыть рукав, уложить его в глубокий противень и отправить в разогретую духовку на 25‒30 минут.
Убедитесь, что рукав для запекания плотно закрыт, чтобы сохранить аромат и сочность перепелок. Можно сделать несколько небольших проколов в рукаве, чтобы пар мог выходить.
- Шаг 10
....
На заметку
Перепелки лучше всего подавать горячими — при разогреве вкус и текстура могут измениться. Если всё же нужно разогреть, делайте это в духовке при 180 °C около 10 минут. Вместо виски в маринаде можно использовать ром или коньяк в той же пропорции — вкус будет немного отличаться, но блюдо останется таким же аппетитным.