Сметана из молока
Описание рецепта
Сметану
Слово редактора
Домашняя сметана — отличная альтернатива магазинной. Такой продукт особенно порадует тех, кто следит за качеством и составом еды. Приготовленная из свежего молока и кефира, она получится нежной и натуральной. Используйте сметану в качестве соуса к горячим блюдам или добавляйте в салаты — она придаст им кремовую текстуру и мягкий вкус. Приготовление займёт некоторое время, но результат точно оправдает ожидания!
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы51г17.00% от дневной нормы
- Калории679кКал28.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Купите жирное молоко с коротким сроком хранения. Налейте в кастрюлю и подогрейте до 30–40°C. Перелейте в банку, добавьте 4 ст. л. кефира, закройте крышкой и хорошо встряхните.
Укутайте теплым и оставьте на 5–8 часов. Нужно добиться состояния, когда при наклоне банки сквашенное молоко плохо отходит от стенок. Если получится, что молоко разделилось на сыворотку и белок— не расстраивайтесь, тоже подходит. Жирное молоко лучше всего подходит для сметаны, так как она получится более кремовой. Следите, чтобы температура не превысила 40 °C — иначе полезные бактерии могут погибнуть. Укутывая, обеспечьте стабильную температуру для ферментации.
- Шаг 2
Теперь возьмите миску или кастрюльку, у меня салатник, поставьте на нее дуршлаг, застелите стерильной белой хлопчатобумажной тканью, можно сложить ее в 2 слоя.
Используйте чистую и проглаженную ткань — так она лучше удержит сыворотку. Проверьте, чтобы ткань не имела посторонних запахов, которые могут передаться сметане.
- Шаг 3
Вылейте сквашенное молоко на ткань. Вот что получилось.
Убедитесь, что ткань плотно прилегает к краям дуршлага, чтобы сыворотка не протекала. Сквашенное молоко должно равномерно распределяться по поверхности ткани.
- Шаг 4
Накройте крышкой и отправьте в холодильник.
Охлаждение поможет стабилизировать консистенцию сметаны и улучшить её вкус. Убедитесь, что крышка не слишком плотно прилегает — должен быть небольшой доступ воздуха.
- Шаг 5
Оно должно постоять где-то 8 часов для отцеживания сыворотки, время может быть как больше, так и меньше. Периодически перемешивайте массу, дождитесь консистенции сметаны.
Консистенцию сметаны можно проверить, зачерпнув немного массы ложкой — она должна быть густой, но не слишком плотной. Перемешивание предотвратит образование крупных комков.
- Шаг 6
После этого переложите «сметану» в блендер, на этом этапе можно добавить молока в сметану, если решите, что она слишком густая. Взбейте сметану до однородного состояния. Перелейте в банку и дайте постоять в холодильнике еще ночь.
Если хотите добиться более нежной текстуры, добавьте немного молока или сливок. Взбивайте недолго, чтобы не нарушить структуру сметаны.
- Шаг 7
Советую оставить 2–3 ложки сметаны для следующей закваски, но переквашивать не более 2 раз.
Заквасить молоко можно не только кефиром, но и йогуртом, специальными заквасками, положив немного кислого творога или просто поставить в теплое место для закисания. Время может быть разное для разных заквасок, главное— чтобы молоко приобрело консистенцию йогурта или начало разделятся на белок и сыворотку. При использовании других заквасок учитывайте их особенности — время ферментации и вкус. Например, йогурт может придать сметане более кисловатый оттенок.
На заметку
Полученную сметану храните в холодильнике в стеклянной или керамической посуде до 5 дней. Для более густой консистенции оставьте сквашенное молоко на несколько часов дольше. Сметана отлично подойдёт к овощным салатам, вареникам и пельменям, а также может служить основой для соусов и заправок.