Свиная грудинка «Алаверды Джейн»: три способа подать одно блюдо
Описание рецепта
История этого блюда у меня очень смешная. Как все знают – я без мяса никуда, и давным-давно выложила рецепт Свиной рульки от Фрау Мюллер, который в свою очередь вдохновил Джейн на ее рецепт свиных щечек, ставший так же, как и мой, Рецептом дня. Так вот, на днях приходит мой муж и приносит мне грудинку. Не долго думая, на следующий же день я сотворила вот такое чудо! Дорогая Джейн, это блюдо я посвящаю тебе, так сказать, моё «алаверды»!Слово редактора
Свиная грудинка варится в насыщенном бульоне с луковой шелухой, лавровым листом и перцем — шелуха даёт красивый тёмный цвет без красителей. Дальше автор предлагает три пути: съесть горячей прямо из кастрюли, нашпиговать чесноком и запечь в духовке или закоптить на даче. Рецепт подходит и для будничного ужина, и для заготовки на несколько дней вперёд.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перец красный жгучийпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории1кКал0.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Sashen'ka
Наталья
Шаги рецепта
- Шаг 1
Налить воду в кастрюлю, добавить луковую шелуху от около пяти луковиц, лавровый лист, перец горошком, обильно посолить. Уложить грудинку и варить около часа.Чем больше луковой шелухи — тем насыщеннее цвет готовой грудинки. - Шаг 2
Достать грудинку из кастрюли. Дальше выбрать один из трёх вариантов.Перед выбором варианта дайте грудинке немного остыть, чтобы она не крошилась при нарезке. - Шаг 3
Вариант 1 — вареная грудинка. Есть как есть, горячей, с горчицей.К варёной грудинке хорошо подходит зернистая горчица или хрен со свёклой. - Шаг 4
Вариант 2 — запечённая грудинка. Нашпиговать чесноком, натереть красным жгучим перцем и отправить в духовку до румяной корочки. Лишний жир вытопится. Есть можно горячей или холодной — на следующий день вкус раскрывается лучше.Запекайте при 180–200 °C до уверенной румяной корочки — время зависит от толщины куска. - Шаг 5
Вариант 3 — копчёная грудинка. Если есть коптильня, натёртую и нашпигованную грудинку прямо из кастрюли отправить коптиться на ароматных стружках.Для копчения подходят стружки яблони, вишни или ольхи — они дают мягкий аромат без горечи.
На заметку
Все три варианта этого рецепта дают разный результат из одного куска мяса. Посмотрите на фото: после духовки грудинка получает аппетитную корочку, а после коптильни — насыщенный цвет и запах. Запечённую и копчёную грудинку удобно хранить в холодильнике до трёх суток — на следующий день она только выигрывает во вкусе.Оценить5121
0
Комментарии
58А не подскажите сколько запекать в духовке по времени и на какой температуре? Заранее спасибо 😀
Отличная грудинка! Спасибо за рецепт! Фото прилагаю )
Очень часто тоже делаю грудинку по такому рецепту.Наверное все мужчинам на свете придёт она по вкусу.По крайней мере мой муж, очень любит такого плана мясные блюда.
тоже очень часто делаю и мясо и сало в луковой шелухе - вкусно и по цвету красиво, куда магазинному браться (магазинное давно не беру)
Ната, собираюсь делать грудинку, нужна помощь обильно солим это сколько?(у меня кусок на 900 гр)