Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Безе - секрет приготовления

Безе - секрет приготовления
Рецепт на:
4 персоны
 
ОПИСАНИЕ
Для меня раньше приготовить безе - это было нечто из области фантастики. Обязательно - или не взобьется, или опадет, или пересохнет, или еще что-то... не получалось и все тут! И вот как-то недавно попался мне рецепт приготовления безе с которым я подружилась быстро! Безе получаются всегда! Решила поделиться и с вами - а вдруг кому-то пригодится рецепт:))
В кулинарную книгу
Ингредиенты

Понадобится:
5 белков (яйца 1го сорта) если яйца крупные - то хватит 4;
щепотка соли;
1 ст.л. лимонного сока;
120 гр. сахара;
120 гр. сахарной пудры;

фотоотчеты к рецепту4
Добавить фотографию
232302 ed4 square150
232301 ed4 square150
232300 ed4 square150
189798 ed4 square150
На весь экран
шаг 1
Поставьте в нагретую до 200 гр. духовку. Через 3 минуты духовку следует выключить и не открывать ее в течение 10-ти - 12-ти часов. Из этой порции получается 15 больших или 35-40 маленьких безе. Смачного!
На весь экран
шаг 2
Наполните массой кондитерский мешок и выдавливайте небольшими порциями на противень застеленный пергаментной бумагой. Не делайте изделия высокими.
Наполните массой кондитерский мешок и выдавливайте небольшими порциями на противень застеленный пергаментной бумагой. Не делайте изделия высокими.
На весь экран
шаг 3
Добавьте понемногу сахарную пудру и аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы масса не осела.
Добавьте понемногу сахарную пудру и аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы масса не осела.
На весь экран
шаг 4
Белки используйте только из холодильника. Желательно и миску охладить. Белки взбейте с солью сначала на малых оборотах миксера, затем на высоких. Добавьте лимонный сок, сахар и взбивайте, пока она не станет блестящей, упругой, а сахар полностью не растворится.
Белки используйте только из холодильника. Желательно и миску охладить. Белки взбейте с солью сначала на малых оборотах миксера, затем на высоких. Добавьте лимонный сок, сахар и взбивайте, пока она не станет блестящей, упругой, а сахар полностью не растворится.
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 201
Ed4 square50
Отправить
Матильда
Матильда
05.02.2016 19:43:47

Решила сделать по вашему рецепту. Рецепт хороший, но расскажу как получилось. За три минуты чуть потемнел низ, но не сгорел. Когда я после трех минут выключила духовку, все безешки опали. Получились лепешки, но я не огорчилась, ждала всю ночь, а на утро дотронулась пальцем - безе мягкое. Сразу хочу сказать, что духовка у меня выдувает всё тепло после отключения. Может у кого и получится, но знайте, что тоже может опуститься. Утром я на 100 `С подержала ещё 30 мин где-то и всё ок. Смотрите фото. Я делала безе по вашему рецепту снова, но температуру взяла у Юлии Высоцкой (там и новые фото с комментом безе моего или меренг, которые не опали). Спасибо и вам. Удивительный вкус безе, если брать абхазский лимон(вкус мандарина с лимоном у него) для сока и добавить пакетик ванильного сахара в общий сахар. 😄

Аня
Аня
05.04.2014 10:39:51

Решила приготовить безе и ничего не получилось:( В вашем рецепте не написано было, что сахар вводить следует только после того как белки взобьются до устойчивых пиков (я это потом в интернете уже прочитала), в итоге жидкая яичная масса.... а выпекать в современных духовках хорошо при 140 градусах в режиме конвекции часа 2 - и потом 30 минут держать в духовке. Делала так с киевским тортом и все получилось...

♕Таня♕
♕Таня♕
19.08.2011 17:37:37

Какая находка!!!! Спасибочки!!!!! А то всегда мучаюсь переживаю

Sindirella
Sindirella
23.08.2011 01:11:41
♕Таня♕,

Не за что! Пеките!

Zemlyanichka
Zemlyanichka
22.07.2011 11:36:43

Спасибо за рецепт!!!))) Впервые у меня получилось то, что именуется безе))) Правда, у меня, видимо, тоже духовка слишком быстро остывает, поэтому я потом досушивала следующим образом 20 мин на маленьком огне и остывает, потом еще 15-20 мин.и т.д. пока не подсохнет. Очччень вкусно)))Спасибо большое за рецепт: они очень гладенькие и хрустящие вышли, даже учитывая, что выкладывала просто ложкой очень даже симпатишные))))

Sindirella
Sindirella
23.07.2011 03:27:50
Zemlyanichka,

Я очень-очень рада, что все вышло!

Антонина
Антонина
08.07.2011 14:44:52

Пекла безе по Вашему рецепту. Но они не получились(((В духовке хорошо поднялись, слегка зарумянились. Но, когда духовка начала остывать (а она у меня быстро остывает), безе осели. Я все же решила не открывать до утра. Утром продегустировала. Сверху тонкий слегка хрустящий слой. А в середине мягкий, абсолютно не схватившийся крем.

Sindirella
Sindirella
08.07.2011 23:56:48
Антонина,

Мне очень жаль...:((
У меня всегда получаются...
А сколько часов простояли в духовке?

Антонина
Антонина
09.07.2011 00:30:36
Sindirella,

Простояли всю ночь - не менее 12 часов. Но дело в том, что моя духовка приблизительно через час становится абсолютно холодная. Полагаю, что трех минут безешкам все же маловато, но при такой температуре их дольше не подержишь...Скорее всего тут многое и от духовки зависит.

Znakomaia
Znakomaia
18.07.2011 22:03:51
Sindirella,

У меня тоже не получилось ((( Масса не стала "блестящей и упругой", хотя сахар растопился, все делала по рецепту...взбивала достаточно долго..Обидно, блин! (

Sindirella
Sindirella
19.07.2011 00:24:01
Znakomaia,

Если белки не взбились, то может попал желток? Или были теплыми? Или у миксера слабая слишком мощность?

Znakomaia
Znakomaia
20.07.2011 00:01:03
Sindirella,

В том то и дело, что всё нормально, 5 белков, (даже желтки все целые остались), и всё было из холодильника, даже миска...мощность хорошая...((( Вообще не понимаю...

Anna Wagner
Anna Wagner
18.10.2011 23:01:18
Антонина,

Я много лет делаю безе и в разных духовках. просто нужно нагреть духовку, а потом оставить на 140 градусах и подсушивать. Не все духовки держат тепло. Это правда. потому лучше сушить подольше.И всё получится.

Sindirella
Sindirella
25.10.2011 23:30:51
Anna Wagner,

Анна, спасибо за рекомендации!

Показать еще комментарии