Запеканка с суфле из брокколи, картофеля и мяса
Описание рецепта
Очередная фантазия=))Придумывала по ходу действий...заморочилась,но было интересно)))В итоге получилось вкусно,нежно.Планировала сделать слоёное суфле,используя мясо,картошку и брокколи.Сразу после приготовления получилось больше похоже на лазанью,но на следующий день оказалось именно суфле...не знаю что понравилось больше.Думаю это отлично подойдет для детского питания.Пока писала рецепт и вспоминала как я это делала,поняла,что скорее всего никто не будет это готовить,но поскольку уже всё загрузила,решила оставить...а вдруг тут найдётся такой же замороченный человек,который любит торчать на кухне и колдовать в своё удовольствие...не для того,чтобы тупо накормить всю семью,а для того чтобы ещё и самому получить удовольствие и удовлетворение от проделанной работы.Это как у художника или поэта...приходит вдохновение...и начинаешь творить...для меня не имеет значения время суток,если бессонница и в голове нарисовалась картинка,то пойду на цыпочках на кухню,закрою дверку,включу тихонько музыку и буду ваять)))Ну не знаю...нравится мне это дело))) Кстати, если возиться со слоями лень, можно смешать всё пюре сразу и запечь как единую массу — получится проще, но не менее вкусно. А ещё это отличный способ накормить брокколи тех, кто её на дух не переносит в обычном виде.Слово редактора
Запеканка построена на трёх самостоятельных пюре — картофельном, мясном и брокколи, — каждое из которых взбивается с желтком и осветляется взбитым белком, отчего слои после остывания превращаются в нежное суфле. Скрепляет всё соус бешамель на масле и муке, а сверху — тёртый сыр, который во время выпечки образует корочку. Блюдо можно собирать в порционных формочках или в одном глубоком противне, а бульон от варки мяса удобно заморозить и использовать позже.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное1ст. л.
- мясопо вкусу
- брокколи свежаяпо вкусу
- картофельпо вкусу
- морковьпо вкусу
- молокопо вкусу
- яйцо1шт.
- мукапо вкусу
- сырпо вкусу
- лук репчатыйпо вкусу
- приправапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории197кКал8.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Дальше всё слоями...На мясо выкладываем помидорки затем слой картошки и опять я оставила немного не измельченных брокколи,положим их на картошку.Не измельчайте брокколи слишком мелко на этом слое — кусочки дают приятную текстуру на контрасте с пюре. - Шаг 2
Брокколи отварить в подсоленной воде.Картошку отварить до готовности.Помидоры ошпарить и снять кожицу.Брокколи не переваривайте, иначе она потеряет цвет и станет водянистой — достаточно до мягкости вилкой. - Шаг 3
Шаг 3Картофель измельчить в блендере с желтком и молоком.Желток и молоко делают пюре более гладким и лёгким — блендер справится быстрее, чем толкушка. - Шаг 4
Готовое мясо остудить и прокрутить в мясорубке вместе с морковью.Морковь в мясном фарше добавляет сладость и влажность — прокручивайте вместе, пока мясо ещё тёплое. - Шаг 5
Бульон использовать по своему усмотрению,я разлила по лоточкам и заморозила.Затем замороженные брикеты упаковала в пакетики и убрала в морозилку до востребования.Замороженный бульон в порционных пакетах пригодится для супа или соуса — удобная заготовка на будущее. - Шаг 6
Брокколи измельчить в блендере с желтком.Для брокколи используйте отдельный блендер или чашу — так пюре получится однородным без комочков. - Шаг 7
Крем разделить на две части.Добавить в брокколи и вторую часть в картофельное пюре.Делите крем на глаз поровну — важно, чтобы оба пюре стали достаточно нежными, а не жидкими. - Шаг 8
Пару столовых ложек сливочного масла растопить в сотейнике,добавить 2 ст.ложки муки и обжарить пару минут.Влить молоко 100-150 мл.и помешивая довести до густоты крема.Немного остудить.Обжаривайте муку на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки при добавлении молока. - Шаг 9
Белки взбить.Помидоры нарезать кубиками.Взбивайте белки до устойчивой пены — именно они делают начинку воздушной, как настоящее суфле. - Шаг 10
Взбитый белок добавить к брокколи и к картошке.Так же поступить с тертым сыром.Немного картофельного пюре добавить к мясу.Аккуратно вмешивайте белок и сыр движениями снизу вверх, чтобы не осадить пену раньше времени. - Шаг 11
Затем выкладываем слой брокколи.Распределяйте слой брокколи равномерно по всей поверхности, не утрамбовывая, — так суфле поднимется лучше. - Шаг 12
Разровнять и присыпать сыром.Сыра не жалейте — именно он даёт румяную корочку сверху после выпечки. - Шаг 13
Выпекать при 200гр до готовности.Я ориентировалась по верхнему слою.Ориентируйтесь на золотистую корочку сверху — это самый надёжный признак готовности запеканки. - Шаг 14
Отварить мясо по вашему любимому рецепту.Я варила с морковью,луком,лаврушкой и корнем хрена.Лаврушка и корень хрена в бульоне дают глубокий вкус мясу — не пропускайте этот шаг при варке. - Шаг 15
В глубокий противень(а изначально было желание сделать в порционных формочках,но уже хотелось побыстрее закончить со всем этим и по этому-один большой)так вот...в большой,глубокий противень выложить слой мяса.Я оставила немного кусочками.А сверху на кусочки вылила мясное пюре.Если хочется красивой подачи, используйте порционные формочки — но и в одном противне вкус не пострадает.
Комментарии
12Тусь, как же это привлекательно:)
Тусенька, глянув, на фото, подумала...торт... а оказалось ну совсем не торт))))))))))) Супер)!
Туся,голосую 16-ая!
Аппетитный разрез! :)
Очень удачная фантазия!!! Мой голос 14