Миндальные корзиночки с яично-миндальной начинкой
Описание рецепта
Рецепт короля Франции Людовика XV, который перед любовным свиданием собственноручно готовил омлет с миндальным печеньем, я немного переделал. И не пугайтесь - уверяю, тесто готовится и выпекается в общей сложности 20-30 минут! А ваниль, конечно, лучше взять натуральную. Классный рецепт для домашнего свидания, хотя я однажды брал их с собой вместе с термосом горячего чая… Аромат ванили и миндаля – это так нереально сочетается с новизной в чувствах!Слово редактора
Рецепт вдохновлён историей о Людовике XV, который перед свиданием готовил омлет с миндальным печеньем. Здесь та же идея — песочные корзиночки наполняются смесью взбитых яиц и растёртого миндального печенья, а затем запекаются до горячего, слегка хрустящего результата. Весь процесс укладывается в 20–30 минут. Ваниль лучше брать натуральную — она даёт заметно более богатый аромат.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар50г
- яйца куриные1шт.
- мука100г
- ванилин1упаковка
- масло сливочное100г
- печенье6шт.
- сахарный песок200г
- тесто песочноепо вкусу
- лимоныпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры111г138.75% от дневной нормы
- Углеводы457г152.33% от дневной нормы
- Калории2940кКал122.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Желтки тщательно взбить с сахарным песком до светлой пышной массы.Взбивайте желтки до тех пор, пока масса не побелеет и не увеличится в объёме — это даёт начинке воздушность. - Шаг 2Шаг 2Белки взбить отдельно до устойчивой пены, затем аккуратно соединить с желтками.Добавляйте белки к желткам постепенно, вмешивая лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить пену.
- Шаг 3Шаг 3Добавить к яичной смеси миндальное печенье, растёртое в порошок, и тщательно перемешать.Печенье удобно растирать в пакете скалкой или измельчать в блендере — фракция должна быть мелкой, без крупных кусочков.
- Шаг 4Шаг 4Смешать все ингредиенты для песочного теста, выложить в формочки для кексов так, чтобы получились корзиночки с углублением для начинки.Тесто должно равномерно распределяться по стенкам формочки — вдавливайте его пальцами или ложкой, оставляя бортики около сантиметра.
- Шаг 5Шаг 5Запекать корзиночки 10–15 минут до лёгкого золотистого цвета.Следите за цветом бортиков — как только они стали светло-коричневыми, корзиночки готовы к наполнению.
- Шаг 6Шаг 6Выложить яично-миндальную смесь в запечённые корзиночки и запекать ещё 10–15 минут.Не наполняйте корзиночки начинкой до краёв — при запекании смесь немного поднимается.
- Шаг 7Шаг 7Аккуратно вынуть корзиночки из формочек, уложить на блюдо и обильно посыпать ванилином. Подавать сразу, очень горячими.Вынимать корзиночки из формочек лучше тонкой лопаткой или ножом, проведя по краю — тесто хрупкое в горячем виде.
На заметку
Подавайте корзиночки сразу после приготовления — в горячем виде начинка остаётся нежной и ароматной. Если хотите повторить рецепт и сравнить результат с фото, учтите: при остывании тесто становится плотнее, а начинка оседает. Хранить готовые корзиночки можно при комнатной температуре до нескольких часов, но разогревать их уже не стоит.Оценить54
0
Комментарии
1Алексей, все Ваши рецепты супер. Хочу уточнить: Минд. печенье кладем и в начинку, и втесто? Сколько, пополам?....