Великолепный свекольный гравлакс по мотивам джейми оливера
Описание рецепта
Однажды увидела в передаче Джейми Оливера, как он готовит свекольный гравлакс и влюбилась в этот рецепт. Он мне показался очень необычным, как я люблю, и ждала с нетерпением момента, когда же я смогу его приготовить. Наконец этот момент настал. Самое сложное было дождаться готовности (2 суток). Но это того стОит! Очень вкусно, необычно и невероятно красиво! Пряность хрена, сладость и некоторая терпкость свеклы, аромат цедры лимона и зонтиков укропа - сумасшедшее сочетание! Джейми - супер! Спасибо ему за этот рецепт! Да, кстати, "гравлакс" в переводе со шведского "могила", звучит устрашающе, но на самом деле лосось "погребают" под слоем свеклы, хрена и укропа, юмористы эти шведы:))
Слово редактора
Гравлакс — традиционная скандинавская закуска, которая в этом рецепте приобретает необычные оттенки благодаря свёкле и хрену. Такое блюдо станет ярким акцентом на праздничном столе и порадует любителей нестандартных вкусовых сочетаний. Подавайте гравлакс с ржаным хлебом, сливочным сыром и свежими овощами — так вы подчеркнёте его изысканный вкус. Экспериментируйте с количеством хрена и свёклы, чтобы найти идеальное для себя соотношение остроты и сладости.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- семга филе на коже1шт.
- соль160щепотка
- сахар демерар50г
- хрен40г
- свекла300шт.
- водка50г
- укроп1пучок
- лимонная цедра1шт.
Пищевая ценность
- Белки615г683.33% от дневной нормы
- Жиры68г85.00% от дневной нормы
- Углеводы3363г1121.00% от дневной нормы
- Калории15846кКал660.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Итак, приступим. Филе выложить на поднос, выстеленный пищевой пленкой, кожей вниз. Желательно, конечно, использовать охлажденную рыбу, но можно и свежемороженную, но обязательно хорошего качества. Мороженную предварительно разморозить. Я использовала охлажденную форель. Посыпать солью.
Охлаждённая рыба лучше сохраняет текстуру, но если используете замороженную, убедитесь, что она полностью разморозилась и не содержит ледяных кристаллов.
- Шаг 2
Затем сахаром.
Сахар сбалансирует солёность и поможет смягчить текстуру рыбы.
- Шаг 3
Натереть на крупной терке свеклу.
Крупная тёрка поможет сохранить некоторую текстуру свёклы, что важно для равномерного окрашивания рыбы.
- Шаг 4
На мелкой терке натереть хрен.
Мелкая тёрка сделает хрен более нежным и равномерно распределит его вкус по рыбе.
- Шаг 5
Форель накрыть слоем хрена, затем свеклы, слегка прижать.
Слегка прижимая слои, вы обеспечите лучший контакт рыбы с маринадом, что ускорит процесс просаливания.
- Шаг 6
Сбрызнуть водкой, посыпать цедрой лимона и мелко нарезанным укропом и зонтиками укропа.
Водка поможет «запечатать» вкус маринада в рыбе, а укроп и цедра добавят свежести и аромата.
- Шаг 7
Плотно завернуть филе в пленку, положить в какую-нибудь емкость, чтобы в ней мог собраться, не выливаясь сок от свеклы. Придавить филе грузом и поставить в холодильник на 48 часов. Через 2-е суток снять пленку, слить сок, снять маринад и вытереть насухо рыбу. Я использовала бумажные полотенца. Готовая форель, завернутая в пленку, по заверению Джейми, хранится в холодильнике до 2-х недель. Уверяю вас, так долго она у вас не задержится:)))
Груз должен быть достаточно тяжёлым, чтобы обеспечить плотное прилегание маринада к рыбе, но не раздавить её. Следите, чтобы сок не вытекал, иначе рыба может получиться сухой.
- Шаг 8
Прекрасно гравлакс сочетается с лимончиком, оливками, а также со свекольным салатом (завтра размещу). Приятного аппетита!
null
На заметку
Готовый свекольный гравлакс лучше всего употреблять в течение 3–4 дней после приготовления, храня в холодильнике под плёнкой. Перед подачей можно нарезать тонкими ломтиками и украсить свежей зеленью. В качестве дополнения отлично подойдут ржаной хлеб, хрустящие хлебцы или лёгкий салат из свежих овощей.