Лазанья по-тоскански с домашним тестом и рагу
Описание рецепта
Тосканское рагу на медленном огне — это не быстрый ужин, но результат стоит времени. Домашнее тесто, вино, томаты и три часа терпения дают вкус, который не сравнить с магазинными листами.Слово редактора
Лазанья по-тоскански — многослойная запеканка из домашнего яичного теста с густым мясным рагу, соусом бешамель, моцареллой и пармезаном. Рагу готовится три часа на медленном огне с красным вином и томатами — именно это и даёт насыщенный вкус. Подходит для воскресного обеда или праздничного стола. Тесто можно замесить накануне и хранить в холодильнике.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- моцарелла1шт.
- пармезан50г
- мука1кг
- оливковое масло20г
- свиной фарш800г
- томатный соус3кг
- томатная паста100г
- морковь300г
- чеснок8стакан
- вино красное500мл
- соль1щепотка
- молоко1л
- масло сливочное100г
- орех мускатный1щепотка
- яйцо10шт.
Пищевая ценность
- Белки457г507.78% от дневной нормы
- Жиры655г818.75% от дневной нормы
- Углеводы994г331.33% от дневной нормы
- Калории11528кКал480.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку разогреть до 170 °C.Если используете сосиски вместо фарша, предварительно раскрошите их из оболочки. - Шаг 2Шаг 2Приготовить рагу: морковь, сельдерей, лук и чеснок вымыть, почистить и мелко нарезать. Разогреть в сковороде немного оливкового масла и потушить овощи. Добавить свиной фарш и обжаривать всё вместе, пока жидкость не выкипит. Посолить, влить красное вино и дать ему выпариться. Добавить томатный соус и томатную пасту, предварительно разведённую в небольшом количестве горячей воды, ещё немного посолить и готовить рагу три часа на небольшом огне, периодически помешивая.Чем дольше тушится рагу, тем насыщеннее вкус — не сокращайте время.
- Шаг 3Шаг 3Приготовить тесто: насыпать горкой на рабочую поверхность муку, в углубление посередине влить слегка взбитые яйца и оливковое масло. Перемешать вилкой, затем вымесить руками. Сформировать шар и убрать в холодильник на час.Тесто можно замесить за день, завернуть в плёнку и держать в холодильнике.
- Шаг 4Шаг 4Приготовить соус бешамель: в небольшой кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку, соль и мускатный орех. Непрерывно помешивая, прогревать на небольшом огне около минуты. Влить горячее молоко и хорошо размешать. Как только молоко закипит — снять с огня.Если в соусе бешамель образовались комочки, пробейте его погружным блендером.
- Шаг 5Шаг 5Раскатать тесто очень тонко, отварить в кипящей подсоленной воде, слить и остудить в холодной воде.Листы не переваривайте: достаточно двух-трёх минут, они дойдут в духовке.
- Шаг 6Шаг 6В форму для выпечки выложить листы лазаньи, перекладывая их рагу, соусом бешамель, моцареллой и пармезаном. Сделать около четырёх слоёв.Верхний слой заканчивайте бешамелем и пармезаном — так образуется румяная корочка.
- Шаг 7Шаг 7Запекать в разогретой духовке не меньше 40 минут.Дайте лазанье постоять 10–15 минут после духовки, тогда она лучше режется.
- Шаг 8Шаг 8В форму для выпечки выложить листы лазаньи, поместив между ними мясной соус, бешамель, моцареллу и пармезан. Сделать примерно четыре слоя. Запекать в разогретой духовке не меньше 40 минут.Перед запеканием можно посыпать верхний слой тёртым пармезаном — он придаст аппетитную корочку. Следите, чтобы лазанья не подгорела
На заметку
Готовую лазанью выньте из духовки и дайте постоять перед нарезкой. Хранится в холодильнике до двух суток, разогревается в духовке при 160 °C под фольгой. По этому же рецепту можно приготовить лазанью с говяжьим фаршем или смесью говядины и свинины. Подробный фото-рецепт поможет не пропустить ни одного шага.Оценить571
0
Комментарии
10Как аппетитно !
Непонятно сколько выпекать ? По рецепту 40 мин, а Роза пишет 10 ? Кто готовил, подскажите!
Можно. Хозяйки часто используют замороженное тесто.
Интересно, а можно тесто это впрок приготовить и заморозить?! Или не стоит?
😘Розочка! какие вы все на видео счастливые...я и радовалась и волновалась одновременно так будто я среди вас...Очень рада что у нас есть такая ЮЛЕНЬКА...она притягивает и обьединяет своей душевной простотой...СПАСИБО ВАМ ВСЕМ!!! А рецепт изумительный 👌