Бурек сербский (скрученный)
Описание рецепта
"Бурек" – это закуска, или «пита», которая прижилась во многих странах, когда-либо входящих в состав Оттоманской империи. Готовят его из слоеного или дрожжевого теста, начиняют чаще всего сыром, мясным фаршем или овощами (в основном шпинатом).(с) Этот отпуск мы с мужем провели в Черногории и не от казывали себе каждое утро лакомится этим самым буреком, запивая его нежирным йогуртом. Эх! нахлынули воспоминания приятные... кстати, у мужа тоже, когда он уплетал бурек, приготовленный мною - отметил, что идентичный тому, который мы ели в Будве. А сын сказал, что точно такой же пирожок он кушал в Болгарии на полудник, когда отдыхал в лагере! Вообщем, угощайтесь)
Слово редактора
Бурек — блюдо с богатой историей, которое прочно вошло в кулинарные традиции Балкан и Ближнего Востока. В разных странах есть свои вариации: где-то предпочитают мясную начинку, где-то — сырную или овощную. Сербский бурек особенно хорошо сочетается с йогуртом или свежими овощами. Попробуйте подать его на завтрак или в качестве закуски на праздничный стол — хрустящее тесто и нежная начинка не оставят гостей равнодушными.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто слоеное450г
- творог500г
- яйца куриные1шт.
- соль1щепотка
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы48г16.00% от дневной нормы
- Калории621кКал25.87% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сыр размять, смешать со сметаной, яйцом, присолить, приправить - вымесить до однородной массы. Берем круглую форму диаметром 23 см, выстелаем дно пергаментом, смазанным растительным маслом, также смазываем стенки формы. Духовку разогреть до 220 град.
Для более нежной консистенции добавьте в начинку немного мягкого сливочного масла. Проверьте баланс соли и специй, чтобы начинка не получилась пресной.
- Шаг 2
тесто разделить ( я делила на 5 равных полосок), на присыпанном мукой столе тесто раскатать скалкой как можно тоньше (желательно раскатывать в однеу сторону, как бы вытягивать, ну если фило - просто выкладываем начинку, взяв 2-3 листа для одного рулета). На каждый такой раскатанный тонкий лист выкладываем начинку в равных частях - распределяем тонким, равномерным слоем, немного отступая от внешнего края - там где будет шов, лежащий на дне формы. Теперь этот рулет скручиваем в плотное кольцо, кладем по центру формы. То же самое повторить с остальнами листами теста, и как бы обвить по спирали центральное кольцо, пока форма полностью не заполнится.
При раскатке теста используйте минимальное количество муки, чтобы оно не стало жёстким. Следите, чтобы начинка не выступала за края теста — это поможет избежать растекания при выпекании.
- Шаг 3
Смазать бурек оливковым маслом. Поставить в разогретую духовку на 40 мин. Он должен стать золотым))) Потом сбрвзнуть немного водой, выключить духовку и дать постоять ему еще мин 10-15. Забрать из духовки готовый бурек, дать отойти от стенок формы и выложить на деревянную доску.
Смазывание бурека оливковым маслом придаст ему аппетитный золотистый цвет и хрустящую корочку. Следите за временем выпекания, чтобы бурек не подгорел.
- Шаг 4
Подавать бурек с нежирным классическим йогуртом, кефиром, закваской, просто со сметаной. Я готовлю полуфабрикат накануне, форму с буреком плотно прикрываю пищевой пленкой и ставлю в холод, а утром выпекаю к завтраку, потому что гоярчий и хрустящий он самый вкусный!
Для дополнительного аромата можно посыпать бурек свежей зеленью перед подачей. Хранение полуфабриката в холодильнике поможет сэкономить время утром.
- Шаг 5
вариант начинки с мясом: 1 большую луковицу очистить, порезать кубиками и пожарить до золотистого на оливковом масле, добавить к луку 500 г говяжьего фарша обжарить вместе. В остывший фарш добавить 1 крупное яйцо, соль, перец. Перед тем, как выкладывать начинку, тесто слегка смазать маслом.
Для сочности в мясную начинку можно добавить немного томатной пасты или тёртого помидора. Убедитесь, что фарш хорошо обжарен и не содержит сырых участков.
На заметку
Готовый бурек лучше всего подавать горячим — так ярче раскрывается вкус начинки. Если бурек остался, храните его в холодильнике до 3 дней, предварительно завернув в пищевую плёнку. При разогреве в духовке (около 180 °C на 5–7 минут) бурек сохранит хрустящую текстуру теста. К буреку отлично подойдёт нежирный йогурт или свежий салат из помидоров и огурцов.