Пляцок «Мелодия Карпат» с маковыми рулетами и вишней
Описание рецепта
Пляцок - это не торт в общем понимании. Эта выпечка родом из западной Украины и серия такой выпечки называется там "Пляцок". И к столу подается не тортом, как выпечен и собран, а отдельными пирожными. Приготовила я этот вариант по мотивам пляцков замечательного кулинара Леси, конечно со своими изменениями и добавлениями. Готовлю его чаще к праздничному столу — форма пирожных удобна, когда гостей много и режется всё аккуратно. Если вяленой вишни нет, я заменяла вишней без косточки из компота, подсушенной на бумажном полотенце.Слово редактора
Пляцок «Мелодия Карпат» — многослойная выпечка родом с западной Украины, которую подают не тортом целиком, а нарезанными пирожными. В основе — шоколадный корж на манке и какао, на него укладывают рулеты из тонкого теста с маковой начинкой и вяленой вишней, а сверху всё заливают нежным муссом из творога, йогурта и желатина. Такая конструкция держит форму благодаря желатиновому муссу и застывает в холодильнике несколько часов. Вариантов украшения и начинки может быть много — от свежих фруктов до других ягод вместо вишни.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сметана400г
- яйца куриные2шт.
- сахар5ст. л.
- какао5ст. л.
- масло растительное4ст. л.
- манная крупа1стакан
- творог150упаковка
- мука3стакан
- йогурт700мл
- сахар ванильный1
- желатин30г
- молоко100мл
- мак1стакан
- вишняпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5226г5806.67% от дневной нормы
- Жиры3048г3810.00% от дневной нормы
- Углеводы1314г438.00% от дневной нормы
- Калории54549кКал2272.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начинаем с приготовления основного коржа, для этого смешиваем сахар, манку, какао, соду и измельченные орехи, перемешиваем.Орехи лучше слегка обжарить перед измельчением — так корж получит более выраженный вкус. - Шаг 2
В отдельной посуде смешиваем яйца, сметану и растительное масло, перемешиваем до однородной массы и соединяем с остальными ингредиентами.Масса должна получиться текучей, как для бисквита — если слишком густая, добавьте немного молока. - Шаг 3
Форму выстилаем пищевой бумагой, края смазываем маслом и выливаем тесто. Выпекаем при температуре 180 гр. 40 минут.Проверяйте готовность коржа деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. - Шаг 4
Пока выпекается корж готовим маковые рулеты, для этого яйца растираем с сахаром, творогом и растительным маслом,Растирайте творог с яйцами тщательно, чтобы в тесте не остались комочки. - Шаг 5
добавляем просеянную муку с содой и замешиваем эластичное тесто,Тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам — при необходимости подсыпьте немного муки. - Шаг 6
делим его на четыре равные части, накрываем и даем отдохнуть, пока мы будем готовить маковую начинку.Отдых теста под пленкой или полотенцем важен — так его легче раскатать тонко и без разрывов. - Шаг 7
С помощью кофемолки перемолоть мак, залить его 100 мл горячей воды и пропариваем на медленном огне до исчезновения воды, добавляем сахар и растираем.Следите, чтобы вся вода выпарилась, иначе начинка получится жидкой и рулеты развалятся при раскатке. - Шаг 8
Каждый кусок теста раскатываем в прямоугольные пласты, выкладываем маковую начинку и равномерно распределяем по всей поверхности, по краю выкладываем вяленые вишни,Распределяйте начинку тонким равномерным слоем, оставляя края свободными, чтобы рулет легко свернулся. - Шаг 9
и сворачиваем в рулеты (они должны быть по размеру формы), которые выпекаем при 180 гр. 25 минут.Сворачивайте рулеты плотно, но без сильного нажима, чтобы начинка не вытекла при выпечке. - Шаг 10
В горячем молоке растворяем желатин, йогурт взбиваем с сахаром и творогом до однородной массы, а затем добавляем охлажденный желатин, перемешиваем.Дайте желатину полностью раствориться в горячем молоке и слегка охладиться перед соединением с творожной массой. - Шаг 11
На основной корж наносим немного мусса и охлаждаем в холодильнике 10 минут, затем на него выкладываем рулеты и заливаем их оставшимся муссом. Охлаждаем в холодильнике в течении 1,5 - 2 часов.Не сокращайте время охлаждения — недостаточно застывший мусс потечет при нарезке. - Шаг 12
Украшаем по усмотрению. Я украсила фруктами.Фрукты для украшения промокните бумажным полотенцем, чтобы лишняя влага не испортила поверхность мусса. - Шаг 13
Нарезаем поперекИспользуйте острый нож и смачивайте его в теплой воде перед каждым срезом для аккуратных ломтиков. - Шаг 14
и наслаждаемся!!!Подавайте пляцок охлажденным, прямо из холодильника — так текстура мусса и рулетов держится лучше.
Комментарии
97Всегда, когда встречаю рецепты Пляцков, не могу оторвать взгляд - настолько красивое лакомство! Шедевры домашней выпечки просто! Но вот ещё не пробовала приготовить... Надо будет исправить ситуацию, на Рождество приготовить, например, во время каникул))
Приготовила первый корж, манка хрустит на зубах, мне кажется, надо чтобы смесь постояла хотя бы минут 20, чтобы манка набухла в сметане
Я приготовила этот пляцек) вкусный, красивый, очень порадовало отсутствие в составе сливочного масла. Рецепт понравился) только вот из такого количества продуктов пляцек получился огромный))
так я не поняла, в рулеты нужно в тесто сметана или нет? в ингредиентах есть, а в описании нет.... :(
а Я ОПЯТЬ ЗАГЛЯНУЛА ОСВЕЖИТЬ В ПАМЯТИ)))НАДО ПРИГОТОВИТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО!