Жаркое из говядины с грибами под слоеным тестом
Описание рецепта
В этот прохладный ноябрьский уикенд готовил потрясающее блюдо - восхитительное жаркое из говядины. Главный секрет этого блюда - герметичность. Это непременно нужно приготовить. Прекрасный субботний обед для всей семьи. Безумно вкусно. Очень интересно готовить, потрясающие ароматы и отличный результат. Вы останетесь довольны, я уверен! Если утятницы под рукой нет, возьмите любой чугунный сотейник с крышкой — главное, чтобы тесто плотно запечатало края. Отлично подойдёт для гостей: пока блюдо два часа готовится в духовке само, можно спокойно заняться остальным столом.Слово редактора
Жаркое из говядины с грибами и овощами — блюдо, где вкус держится на герметичности: мясо, овощной микс, шампиньоны, маслины и белое вино томятся в закрытой посуде, запечатанной слоеным тестом, поэтому все ароматы остаются внутри. Говядину обжаривают порционно без масла, затем выпаривают вино и отправляют сотейник в духовку на два часа при 170 °C. Тесто с крышки после готовности можно съесть вместе с мясом — получается и основное блюдо, и хрустящая добавка к нему.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина1кг
- морковь3
- розмарин4веточка
- чеснок6стакан
- тесто слоеное500г
- вино белоепо вкусу
- специипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки232г257.78% от дневной нормы
- Жиры220г275.00% от дневной нормы
- Углеводы255г85.00% от дневной нормы
- Калории3907кКал162.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начала подготовим мясо. Говядину промыть, обсушить и нарезать средними кубиками. Не делайте кусочки слишком маленькими, пусть они будут 2х2 см, не переживайте, мясо будет потрясающим и мягким.Кубики одного размера прожарятся равномерно — слишком мелкие кусочки в итоге пересохнут при долгом тушении. - Шаг 2
Теперь перекладываем нарезанное мясо в глубокую посуду, добавляем морскую соль, перец, тимьян и паприку, тщательно перемешиваем и оставляем немного промариноваться.Маринование даже недолгое время помогает специям и соли равномерно распределиться по мясу. - Шаг 3
За это время подготовим наши овощи. Морковь, порей и стебель сельдерея мелко нарезать. Здесь, наоборот, кубики овощей нужно сделать мелкими, т.к. весь этот овощной микст будет лишь фоном основного блюда. Заодно крупно нарежем шампиньоны, но отложим их в сторону, они понадобятся в последнюю очередь.Мелкая нарезка овощей важна: они играют роль ароматной подложки, а не самостоятельного ингредиента. - Шаг 4
Итак, мы все подготовили: замариновали мясо, нарезали овощи и грибы, почистили чеснок, подготовили вино, протертые томаты, свежий розмарин, маслины и слоеное тесто. Теперь начинается самое интересное – приступаем непосредственно к процессу приготовления нашего неповторимого, роскошного блюда! Для приготовления нам понадобится утятница или гусятница, а можно и чугунный сотейник с крышкой (я использовал утятницу). На дно нашей посуды выкладываем подготовленный овощной микст – морковь, сельдерей и порей. Чуточку подсолим его морской солью.Утятницу или гусятницу можно заменить любой толстостенной посудой с плотно прилегающей крышкой. - Шаг 5
Теперь нам надо очень быстро, но порционно обжарить кусочки нашей говядины на раскаленной сковороде или гриле без масла, буквально 2-3 минуты. Обжаренное мясо выкладываем в наш сотейник поверх овощей. Теперь добавим маслины, рубленый чеснок и веточки свежего розмарина. Перемешивать содержимое никак нельзя! Просто ставим наш сотейник на плиту и вливаем в него бутылку белого сухого вина. Выпариваем вино в течение 15 минут.Обжарка без масла на сильном огне за пару минут даёт корочку и не даёт мясу дать лишний сок раньше времени. - Шаг 6
Снимаем сотейник с огня, добавляем протертые томаты, сверху раскладываем подготовленные свежие шампиньоны. Теперь очень важный момент. Накроем сотейник (утятницу) крышкой смажем края яйцом и плотно залепим по кругу слоеным тестом, чтобы наша посуда была полностью герметична. Смажем тесто оставшимся яйцом и отправляем нашу «закупоренную» посуду в прогретую духовку на нижний уровень. Готовим 2 часа при температуре 170 градусов. Больше мы ничего в процессе не делаем, просто забываем на 2 часа и все!Не перемешивайте слои — так каждый ингредиент сохранит свою текстуру и отдельный вкус в общей подливе. - Шаг 7
Итак, прошло 2 часа, и мы достаем наше блюдо из духовки. Дадим немного постоять, после чего аккуратно отрываем тесто от посуды, его, кстати, можно прекрасно будет съесть вместе с жаркое! Открываем крышку, и наружу вырывается совершенно сумасшедший аромат нашего блюда. Вы только посмотрите на эти изумительные грибы, они как будто прокоптились в процессе приготовления!Герметичная обмазка тестом — ключевой момент: через щели уйдёт пар и часть аромата. - Шаг 8
Мы готовы подавать наше жаркое к столу. Возьмите глубокие глиняные или стеклянные пиалы, выложите в них наше потрясающее мясо, грибы, овощи, маслины и подливу, приложите к каждой порции кусочек хрустящего слоеного теста и подайте к столу. Как же это вкусно, мясо сочное, полностью сохранившее свою структуру и вместе с тем оно реально тает во рту. Грибы как будто и не проводили 2 часа в духовке, они просто сохранили свою свежесть, а овощная подлива совершенно сумасшедшая, берите ложку и уплетайте жаркое! Приятного аппетита!Подавайте сразу после открытия крышки, пока не улетучился аромат, скопившийся за два часа готовки.
Комментарии
64Очень вкусно, готовлю не первый раз! А можно как-то ускорить время приготовления? Может, дольше выпаривать вино?..
Denis, давно заинтересовалась этим рецептом! Вчера готовила - все строго по рецепту, как Вы и описывали. Смазала края яйцом, плотно залепила готовым слоеным тестом, тесто смазала яйцом, но вот только в духовке вся моя "герметичность" отвалилась😞 Не подскажете, ли Вы мне, что именно я могла сделать не так? Получилось тоже достаточно вкусно, но все-таки хочется еще как-нибудь приготовить Ваше блюдо строго по Вашему рецепту, чтобы вообще вкуснятина получилась!)
Боже!!!! Как же повезло Вашей семье.Уже не первый раз попадаю на ваши рецепты,Вы не только потрясающий повар но и поэт.А жаркое обязательно попробую приготовить)))
это стоит приготовить хотя бы из-за описания. я от слюноотделения чуть не захлебнулась, пока читала рецепт.. ТАК СИЛЬНО меня на кухню еще никогда не тянуло :))
Браво, маэстро!