Шкара из ставридки
Описание рецепта
Рыбацкая шкара – это старинное и очень простое блюдо из рыбы. Оно характерно для побережья Черного моря – Одессы, Ялты, Балаклавы и занимает почетное место во всех здешних рыбных кафе и ресторанах. Александр Куприн в “Листригонах” назвал это блюдо “самым изысканным кушаньем местных гастрономов”. Вся прелесть его в том, что оно готовится из свежевыловленной рыбы. Но если взять даже любую другую свежую мелкую рыбку, уверяю вас - получится ничуть не хуже!
Слово редактора
Шкара — блюдо, которое отлично раскрывает вкус рыбы. Попробуйте подавать его с лёгким гарниром из запечённых овощей или с отварным картофелем. В зависимости от сезона можно использовать разную рыбу — это позволит каждый раз открывать новые вкусовые оттенки. Шкара прекрасно подойдёт для семейного ужина или дружеской посиделки, а её простота приготовления сделает процесс готовки приятным и необременительным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лавровый листпо вкусу
- сокпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории4кКал0.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Первым делом нужно наловить ставридки!:)
- Шаг 2
Мы обычно привозим с морской рыбалки пару-тройку таких ведрышек
- Шаг 3
Приготовим необходимые ингредиенты
- Шаг 4
Для приготовления шкары рыбу не потрошат. Просто моем ее и выкладываем слоями в противень либо сковороду. Первый слой- рыба вверх брюшком, второй - порезанный тонкими кольцами лук, солим, перчим, кладем лавровый лист, пару-тройку черных горошин перца, повторяем слой аналогично.
Чтобы рыба лучше пропиталась специями, можно предварительно натереть её солью и перцем. Лук лучше нарезать очень тонко — так он быстрее размягчится и отдаст вкус.
- Шаг 5
Сверху по желанию можно порезать помидор, полить шкару соком лимона, немного оливковым маслом.
Лимонный сок добавит блюду свежести и слегка смягчит вкус рыбы. Оливковое масло поможет сделать блюдо более нежным и сочным.
- Шаг 6
Готовим в духовке при 180-190 градусах минут 30-40, до мягкости лука. Весь секрет вкусности шкары кроется в большом количестве лука, потому не жалейте его, он придаст блюду великолепный аромат и сделает шкару сочной.
Перед запеканием можно накрыть блюдо фольгой, чтобы рыба и овощи лучше пропарились, а за 10 минут до готовности — снять её для лёгкой корочки. Следите, чтобы рыба не пересохла.
- Шаг 7
Пока готовится шкара, я приготовила быстрый разноцветный салат из любимой синей капусты, болгарского перца, тертого корня сельдерея, мелко рубленного чеснока и зелени, заправив его сметаной (можно домашним майонезом или маслом).
- Шаг 8
Ну а шкара тем временем уже готова. В наших ресторанах ее обычно подают на порционных сковородах, потому как вкуснее всего она именно горячая!
На заметку
Шкара из ставридки лучше всего подавать горячей — так ярче раскрывается вкус рыбы. Если блюдо осталось, храните его в холодильнике не более 2 дней, предварительно накрыв крышкой или плёнкой. При разогреве в духовке сохраняйте температуру около 180 °C в течение 10–15 минут, чтобы рыба не стала сухой. К шкаре отлично подойдёт лёгкий салат из свежих овощей с оливковым маслом.