Слоеное тесто своими руками: готовим дома

Для начала приготовьте тесто №1. Маргарин должен быть не размягченный, а из холодильника, он и сам по себе не слишком твердый. Насыпьте в миску муку и добавьте маргарин, нарезанный на куски. С помощью ножа нарубите маргарин с мукой в крошку. Здесь важно получить комочки как можно мельче, тогда это тесто потом равномернее распределится в тесте №2 и не будет отдельных вкраплений.

Слепите из маргариново-мучной крошки шар. Месить не надо, просто соедините массу в целое. Отложите.

Теперь подготовьте тесто №2. В миску высыпьте муку. Лучше взять немного меньше, потому что тесто должно получиться достаточно мягким, а потом — в процессе вымешивания — добавить еще. Влейте к муке уксус (или лимонный сок), положите соль.

Разбейте яйцо в стакан. Долейте в него воды, чтобы получилось ⅔ стакана жидкости. Обычно я беру кипяченую воду комнатной температуры, она всегда стоит у меня на кухне, поэтому температура воды не принципиальна. Слегка взбейте ложкой, чтобы яйцо смешалось с водой, влейте в муку.

Хорошо вымешайте тесто — сначала ложкой, а затем руками на присыпанной мукой поверхности. При необходимости добавьте еще муки. Это тесто ни в коем случае не должно быть крутым, иначе в итоге получится жесткое слоеное тесто.

Теперь тесто №2 раскатайте в небольшой прямоугольник: не очень тонко, иначе может порваться. 

Положите в центр (ближе к одному краю) раскатанного пласта тесто №1.  

Сначала накройте ближним краем.

Затем заверните по бокам.

И наконец — закройте оставшимся «хвостом». Получается тесто в конверте.

Переложите тесто в тарелку, присыпанную мукой, и отправьте в холодильник на 30 минут. Кладите тесто швом вниз, чтобы лучше закрепить края. Ничем не накрывайте, иначе образуются капли, тесто станет мокрым, что нам совсем не нужно!

Через 30 минут достаньте тесто из холодильника, положите на рабочую поверхность таким же образом, каким оно лежало на тарелке и раскатайте скалкой так, чтобы можно было вновь свернуть конвертом.

Сверните и снова отправьте в холодильник на 30 минут.

Через 30 минут достаньте тесто. Раскатайте на присыпанной мукой поверхности и снова заверните конвертом. Отправьте в холодильник на 30 минут.

Тесто готово! Можно использовать его сразу же.

Если вы готовили тесто вечером, лучше положите его в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник. Если тесто не потребуется долгое время, можно его заморозить, также положив в пакет. Размораживается оно быстро — за 1,5–2 часа, сохраняет все свои свойства.

Приятного приготовления!

Из этого замечательного теста вы можете приготовить круассаны: ссылка на рецепт

Побаловать себя рыбным тортиком: ссылка на рецепт

Или удивительно вкусным и насыщенным закусочным пирогом: ссылка на рецепт

Удивите себя и гостей шедевром из слоеного теста — знаменитым тортом «Наполеон»: ссылка на рецепт