Помидоры в собственном соусе на зиму
Описание рецепта
На приготовление уходит немало времени, но результат всегда его оправдывает. Зимой открываешь банку — а там плотные, не расползшиеся помидоры и густой домашний соус, который на голову выше любого магазинного. Я делаю сразу несколько партий: часть из красных плодов, часть из жёлтых — и цвет красивый, и вкус чуть отличается.Слово редактора
Классическая домашняя заготовка: целые помидоры в банке, залитые томатным соусом собственного приготовления. Соус варят из тех же помидоров, уваривают вдвое и протирают через соковыжималку — получается густой, насыщенный. Подходит тем, кто хочет обойтись без магазинного кетчупа зимой. Красиво смотрится сочетание жёлтых плодов с красным соусом.Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы148г49.33% от дневной нормы
- Калории762кКал31.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Помидоры для соуса нарезать на две-четыре части, добавить соль, сахар, уксус и специи по вкусу, довести до кипения.Соус вкуснее всего из мясистых сортов — они дают меньше воды и насыщеннее вкус. - Шаг 2Шаг 2Уварить жидкость наполовину, снять с огня и оставить остыть.Следите, чтобы соус не пригорел: помешивайте и держите средний огонь.
- Шаг 3Шаг 3Остывшую массу пропустить через соковыжималку — должен получиться однородный густой соус.Если соковыжималки нет, можно протереть массу через сито с помощью ложки.
- Шаг 4Шаг 4Целые помидоры плотно уложить в простерилизованные банки.Для аромата можно положить в каждую банку зубчик чеснока перед укладкой помидоров.
- Шаг 5Шаг 5Залить кипятком, выдержать десять минут, слить воду. Повторить ещё раз.Кипяток должен полностью покрывать помидоры — не жалейте воды.
- Шаг 6Шаг 6Третий раз залить закипевшим томатным соусом, сразу закатать.Соус к третьей заливке должен кипеть активно, не просто быть горячим.
- Шаг 7Шаг 7Банки перевернуть, укутать и оставить до полного остывания. Хранить в погребе.Не пропускайте укутывание — медленное остывание помогает пастеризации.
На заметку
Готовые банки стоят в погребе до следующего урожая. Соус из этого рецепта отлично заменяет кетчуп — подавайте к мясу, пасте или просто намазывайте на хлеб. Попробуйте сделать партию из жёлтых томатов в красном соусе: выглядит эффектно, смотрится на фото ярко. Рецепт легко масштабировать под любое количество банок.Оценить52
0