Марципан в домашних условиях
Описание рецепта
Кто из вас читал сказку «Щелкунчик»? Думаю, что все
Слово редактора
Марципан — настоящая жемчужина кондитерского искусства, которая покорит вас своей нежной текстурой и изысканным вкусом. Этот продукт, популярный в европейской кухне, отлично подойдёт не только для приготовления конфет и тортов, но и как начинка для выпечки. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив к базовым ингредиентам немного цедры цитрусовых или ванильного экстракта — так марципан приобретёт новые ароматические оттенки. Готовый продукт можно хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости, что делает его удобным ингредиентом для домашней кондитерской.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- миндаль1стакан
- сахар1стакан
- вода0.3мл
- миндальная эссенция3капля
Пищевая ценность
- Белки39г43.33% от дневной нормы
- Жиры89г111.25% от дневной нормы
- Углеводы217г72.33% от дневной нормы
- Калории1833кКал76.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Миндаль не должен быть жареным.
Нежареный миндаль имеет более нежный вкус и лучше подходит для приготовления марципана
- Шаг 2
Сейчас можно купить
марципан или миндальную муку для него в профессиональном кондитерском магазине. - Шаг 3
Для начала нужно очистить миндаль. Для этого опустите его в кипяток и варите 1–2 минуты.
Кипяток помогает размягчить шкурку, после чего она легко отделяется от ядра
- Шаг 4
Затем слейте воду, дайте остыть и снимите шкурку с ореха. Это сделать совсем нетрудно с помощью нажатия на ядро.
Чтобы ускорить процесс, можно поместить миндаль в полотенце и слегка потереть — шкурка снимется быстрее
- Шаг 5
Ядра промойте и высушите на сковороде в течение двух минут, постоянно помешивая. Не допускайте поджаривания орехов!
Сушка на сковороде убирает лишнюю влагу, которая может помешать измельчению орехов. Следите, чтобы миндаль не потемнел
- Шаг 6
Орехи перемолите в блендере до состояния пюре (каши).
Для более однородной консистенции можно сначала измельчить миндаль в кофемолке, а затем довести до состояния пюре в блендере
- Шаг 7
...
- Шаг 8
Сахар залейте водой и поставьте вариться сироп.
Используйте кастрюлю с толстым дном, чтобы сироп не пригорел
- Шаг 9
Плотность сиропа должна быть такой, что если мы возьмем каплю сиропа в руки, то из нее можно скатать мягкий шарик. Следите, чтобы сироп не превратился в карамель!
Чтобы проверить плотность сиропа, капните немного на холодную тарелку — если сироп не растекается и держит форму, он готов
- Шаг 10
Всыпьте в сироп миндаль и добавьте миндальную эссенцию. Сначала консистенция будет похожа на густую кашу.
- Шаг 11
Уже через секунду смесь загустеет. Варите, помешивая, еще 2–3 минуты на слабом огне.
- Шаг 12
Если у вас марципан рассыпается, просто добавьте воды. Выложите массу на стол и раскатайте, придайте любую форму. Имейте в виду, что марципан нужно хранить завернутым в пищевую пленку.
- Шаг 13
Может, идеальные фигурки из него не получится слепить, но конфеты, штрудель или штолен точно получатся.
На заметку
Готовый марципан можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель или в морозильной камере до 3 месяцев. Для более насыщенного аромата можно увеличить количество миндальной эссенции до 5–7 капель, но следите, чтобы марципан не стал слишком резким на вкус. Используйте марципан для приготовления конфет, украшения тортов или как начинку для штруделей и кренделей.