Особенности рецепта: Яблочно-сливовый татен на слоёном тесте с карамелью

🟢 Быстро 🔥 1947 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Анна Ершова.

Яблочно-сливовый татен на слоёном тесте с карамелью

14 июля 2026

Время приготовления

Анна ЕршоваАвтор рецепта

Описание рецепта

Пирог получается сочным и в меру сладким — карамель пропитывает фрукты снизу, а слоёное тесто остаётся хрустящим сверху. Готовить несложно, а результат выглядит эффектно после переворачивания.

Слово редактора

Татен — французский перевёрнутый пирог, в котором начинка карамелизируется прямо в форме, а тесто служит «крышкой» во время выпечки. В этом варианте яблоки сочетаются со сливами: кислинка слив балансирует сладкую карамель. Подходит для несложного десерта в будний день и одинаково хорошо смотрится на семейном столе и у гостей.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
тесто слоеное1пласт
масло сливочное0.5пачка
сахар коричневый0.5стакан
яблоки3шт.
сливы3шт.
ванилинпо вкусу

Пищевая ценность

Белки13г
14.44% от дневной нормы
Жиры113г
141.25% от дневной нормы
Углеводы214г
71.33% от дневной нормы
Калории1947кКал
81.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
В жаропрочной форме для запекания растопить сливочное масло, добавить коричневый сахар и ванилин, прогреть на медленном огне несколько минут до растворения сахара.
Карамель не нужно доводить до потемнения — достаточно дождаться, когда сахар растворится и масса станет однородной.
Шаг 2
Шаг 2
У яблок удалить сердцевину, у слив — косточку. Нарезать фрукты дольками средней толщины.
Нарезайте дольки примерно одинаковой толщины — около 1 см — так они пропекутся равномерно.
Шаг 3
Шаг 3
Равномерно распределить карамель по дну формы. Разложить дольки яблок и слив по кругу, чередуя их между собой.
Укладывайте дольки плотно: при запекании фрукты дают сок и слегка уменьшаются в объёме.
Шаг 4
Шаг 4
Накрыть фрукты слоёным тестом, аккуратно подоткнув края внутрь формы.
Слоёное тесто кладите прямо из холодильника — тогда оно лучше держит форму и не расплывается.
Шаг 5
Шаг 5
Выпекать в духовке при 180 °C около 20–30 минут до готовности теста.
Следите за тестом с 20-й минуты: готовность определяется по румяной, слегка вздувшейся корочке.
Шаг 6
Шаг 6
Вынуть форму из духовки. Пока пирог горячий, накрыть форму тарелкой большего диаметра и быстро, но аккуратно перевернуть. Подавать с шариком мороженого.
Переворачивайте пирог сразу — если карамель застынет, фрукты могут прилипнуть к форме.

На заметку

Готовый татен подавайте тёплым: карамель ещё жидкая, а тесто хрустящее. Шарик ванильного мороженого — классическое сопровождение. Остатки храните в холодильнике не более двух суток, перед подачей разогревайте в духовке при 160 °C пять минут. Этот рецепт с фото одинаково хорошо получается с кисло-сладкими яблоками и тёмными сливами сорта венгерка.

Оценить55

Анна Ершова