Террин из белой и красной рыбы со спаржей
Описание рецепта
Этот террин — один из тех рецептов, к которым возвращаешься раз за разом: готовится без спешки накануне, а на столе выглядит по-настоящему нарядно. Два контрастных фарша и ярко-зелёная спаржа между ними — в разрезе это смотрится куда эффектнее, чем можно ожидать от простых ингредиентов. Вкус деликатный, без лишней жирности. Подавайте холодным, с горчицей или лёгким соусом на основе йогурта.Слово редактора
Рыбный террин — плотная слоистая закуска из двух видов рыбного фарша с прослойкой спаржи. Готовится в форме для хлеба или кексов, запекается на водяной бане или в пароварке. После охлаждения нарезается ломтями — разрез получается аккуратным и красивым. Блюдо удобно готовить накануне: оно хорошо держит форму после холодильника. Подходит как праздничная закуска или лёгкий обед.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыба белая400г
- рыба красная400г
- спаржа12шт.
- яйцо2шт.
- укроппо вкусу
Пищевая ценность
- Белки261г290.00% от дневной нормы
- Жиры79г98.75% от дневной нормы
- Углеводы177г59.00% от дневной нормы
- Калории2405кКал100.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Спаржу отварить пять минут в кипящей подсоленной воде, затем сразу переложить в ледяную воду.Ледяная вода сразу останавливает варку и сохраняет яркий цвет спаржи. - Шаг 2
Филе красной рыбы взбить в блендере с солью, перцем, одним яйцом и тремя ст. л. сливок до однородного фарша. То же самое сделать с белой рыбой.Если используете мясорубку вместо блендера, готовый фарш дополнительно протрите через сито — так текстура будет однороднее. - Шаг 3
В фарш из белой рыбы добавить мелко нарезанный укроп и перемешать.Укроп кладите только в белый фарш: так слои в разрезе будут визуально отличаться. - Шаг 4
Дно формы 24×11 см застелить пергаментом, стенки смазать маслом. Плотно выложить белый рыбный фарш, поверх него уложить спаржу в один слой, затем — фарш из красной рыбы. Накрыть пергаментом.Пергамент сверху не даёт верхнему слою подсыхать при запекании. - Шаг 5
Шаг 5Готовить террин в пароварке около 15–20 минут. Или поставить форму в большую ёмкость с высокими бортиками, залить горячей водой и запечь в духовке.Готовность проверяйте нажатием: упругий террин — готов. Жидкий или мягкий — ещё несколько минут. - Шаг 6Шаг 6Готовый террин остудить, завернуть в фольгу и убрать в холодильник. Перед подачей нарезать ломтями.Террин лучше нарезается на следующий день, когда хорошо охладится и уплотнится.
На заметку
Готовый террин хранится в холодильнике до трёх суток, завёрнутым в фольгу или плёнку. Нарезайте непосредственно перед подачей — так ломти держат форму. Этот рецепт легко адаптировать: укроп можно заменить эстрагоном, спаржу — тонкой стручковой фасолью. Пошаговые фото помогут точно собрать слои и добиться аккуратного разреза.Оценить5114
0