Пирожные с муссом из манго и кофейным желе
Описание рецепта
Три слоя, три текстуры — и ни одной лишней детали. Манго и кофе здесь неожиданно хорошо дополняют друг друга.Слово редактора
Пирожные состоят из трёх слоёв: плотного шоколадного бисквита с кофейной ноткой, воздушного мангового мусса на желатине и тонкого кофейно-молочного желе сверху. Текстуры контрастируют — бисквит рассыпчатый, мусс лёгкий, желе упругое. Подходит для небольшого домашнего торжества или десертного стола. Манго можно использовать свежее или замороженное, предварительно превратив в пюре.Пищевая ценность
- Белки46г51.11% от дневной нормы
- Жиры52г65.00% от дневной нормы
- Углеводы136г45.33% от дневной нормы
- Калории1233кКал51.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Шоколад растопить на водяной бане. Добавить воду и растворимый кофе, уваривать на слабом огне до консистенции пудинга, затем немного остудить.Шоколад топите на слабом огне — перегретый даёт горечь и зернистость. - Шаг 2Шаг 2Яйца взбить с сахаром до пышности. Добавить муку, перемешать, затем влить шоколадную массу и снова перемешать до однородности.Яйца взбивайте не менее пяти минут: от этого зависит пышность бисквита.
- Шаг 3Шаг 3Вылить тесто в форму и выпекать при 180 °C около 20 минут. Готовый бисквит полностью охладить.Проверьте готовность бисквита зубочисткой — она должна выходить сухой.
- Шаг 4Шаг 4Желатин для мусса замочить в холодной воде. В кастрюльке смешать сахар с половиной мангового пюре, нагреть до растворения сахара, не доводя до кипения. Добавить отжатый желатин и оставшееся пюре, перемешать и остудить до комнатной температуры.Желатин не кипятите: при кипячении он теряет желирующие свойства.
- Шаг 5Шаг 5Сливки взбить до мягких пиков, аккуратно вмешать в манговую основу. Выложить мусс на охлаждённый бисквит и убрать в холодильник минимум на один час.Вмешивайте сливки лопаткой складывающими движениями снизу вверх, чтобы мусс не осел.
- Шаг 6Шаг 6Желатин для желе замочить в холодной воде. Молоко смешать с сахаром и растворимым кофе, нагреть до растворения сахара. Добавить отжатый желатин, перемешать и остудить.Желе должно остыть до комнатной температуры перед тем, как вы нальёте его на мусс — иначе слои перемешаются.
- Шаг 7Шаг 7Аккуратно вылить кофейное желе поверх застывшего мусса и убрать в холодильник ещё на полчаса.Нарезайте пирожные тёплым ножом: срез получается ровным.
Комментарии
3спасибо) очень приятно)
десертик замечательный 6я!
Такие нежные пироженки😀