Трюфельный торт с ромом и хрустящей крошкой
Описание рецепта
Дорогие мои друзья сегодняшним рецептом я хочу вам выразить благодарность и признание вашим талантам, вашему вниманию и всех вас и команду ЕД поздравить с Наступившим Новым Годом и Рождеством! Команде ЕД и лично Юлии Высоцкой сказать хочется огромное спасибо за их кропотливый труд, внимание, талант и возможность всем нам творить и наслаждаться кулинарными открытиями… Как говориться , волшебство случается. Меня это волшебство настигло абсолютно нежданно- негаданно, затронувшим струны моей души, эмоции били через край. Спасибо вам всем большое! (всем вам я посвятила пост … Рецепт который я решила для вас приготовить это шоколадно-сливочная феерия вкуса на хрустящей подложке с нотками рома. Это и есть праздник и лично для меня шоколад это 100% Новый Год! Всем еще раз спасибо и с праздниками дорогие мои! Если рома дома не нашлось, можно обойтись и без него — торт всё равно получится густым и шоколадным. Отличный вариант для тех, кто любит десерты без духовки и с минимумом суеты.Слово редактора
Трюфельный торт без выпечки — это плотный шоколадный десерт на основе взбитых сливок и растопленного шоколада с добавлением рома, который держит форму благодаря глюкозе. Основа делается из измельчённого бисквита и криспов, а сверху торт присыпается какао-порошком. Готовится заранее: масса настаивается в холодильнике всю ночь, поэтому удобен для праздничного стола. Подают со сливками или мороженым, а вместо рома можно использовать другой ароматный алкоголь или обойтись без него.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бисквит100г
- шоколад темный400г
- шоколад молочный50г
- глюкоза4ст. л.
- ром4ст. л.
- сливки675мл
- масло сливочное1ст. л.
- какао-порошокпо вкусу
- мороженое ванильноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории416кКал17.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Измельчаем наши криспы и бискивит с помощью комбайна или мясорубки, а можно с помощью скалки и пакета.Если крошка получается неравномерной, просейте её через сито — крупные кусочки уберите отдельно. - Шаг 2
Форму для выпечки диаметром 23см выстилаем пергаментом.Смазываем дно и бортики формы сливочным маслом.Слой пергамента должен выступать за края формы — так торт легче будет вынимать после застывания. - Шаг 3
Высыпаем нашу крошку на дно формы, аккуратно выравниваем по форме.Утрамбуйте крошку ложкой или дном стакана, чтобы основа получилась плотной и не рассыпалась при нарезке. - Шаг 4
Шаг 4Разломав на кусочки наш шоколад, укладываем его в жаропрочную форму на водяную баню, так чтобы вода не касалась дна нашей миски. Добавляем ром к шоколадуСледите, чтобы миска с шоколадом не касалась воды — иначе масса может перегреться и свернуться. - Шаг 5
Берем глюкозу. Если вы купили ее в ампулах, аккуратно вскрываем с помощью лезвия ампулу. Ну а если вам повезло и вы приобрели в бутыле, то просто аккуратно откройте его.Работайте с глюкозой аккуратно: она очень тягучая, лезвие и края ампулы могут быть острыми. - Шаг 6
С помощью шприца, лучше брать объем 10кубиков шприц, но у меня были маленькие дома, набираем глюкозу , это если вы берете глюкозу в ампулах. Две ампулы как раз будут необходимым объемом для рецепта, т.е. равны 4 столовым ложкам. Если же с бутыля, то просто выливаете в столовую ложку.Если шприца нет, можно отмерить глюкозу обычной столовой ложкой — важно не ошибиться в пропорции. - Шаг 7
Добавляем нашу глюкозу в шоколад. Суть ее в том,чтобы шоколад стал более густым. Аккуратно вымешиваем. Снимаем с огня и даем остыть нашей массе, она будет довольно густой, но не переживайте, это промежуточный этап.Не спешите вмешивать сливки в горячую массу — дайте шоколаду остыть, иначе крем расслоится. - Шаг 8
В отдельной миске взбиваем наши сливки до легкого загустения, сначала на маленькой скорости, постепенно увеличив ее.Не перебивайте сливки до плотных пиков — легкая воздушная текстура важна для правильной консистенции торта. - Шаг 9
В два приеме добавляем наши сливки в шоколадно-ореховую смесь.Вмешивайте сливки постепенно, а не всей порцией сразу — так масса останется однородной и воздушной. - Шаг 10
Аккуратно вымешивая смесь и насыщая ее кислородом.Двигайтесь силиконовой лопаткой снизу вверх — так крем сохранит пузырьки воздуха и не осядет. - Шаг 11
Перекладываем нашу массу в подготовленную форму. Аккуратно постучите по бортикам формы, чтобы масса легла ровно. Накрываем форму пленкой и ставим в холодильник на ночь.Простучите форму по столу несколько раз, чтобы убрать пустоты и разровнять поверхность без лишних движений. - Шаг 12
Достаем наш тортПеред тем как достать торт, убедитесь, что он полностью застыл — масса должна быть плотной на ощупь. - Шаг 13
Перед подачей аккуратно проводим теплым ножом вроль края, чтобы тот отделить от формы .Нож нужно смачивать в теплой воде и вытирать перед каждым проходом — так край получится аккуратным. - Шаг 14
Посеем торт просеянным какао-порошком.Какао просеивайте через мелкое сито прямо над тортом — так слой ляжет тонко и равномерно. - Шаг 15
Подаем с нежирными сливками или шариком мороженого.Торт очень нежный и безумно шоколадный, прекрасный финал праздничного ужина! Это вам дорогие мои, приятного аппетита. С праздниками и спасибо вам !Порционные куски удобно резать тем же теплым и сухим ножом, ополаскивая его между разрезами.
Комментарии
60Доброго времени суток! В последнее время частенько занимаюсь кулинарным творчеством, радую свою любимую). Начинка у тортика действительно получилась очень вкусной, девушка была просто в восторге! Но у меня возникла проблема с бисквитом, он не держится на тортике и весь рассыпается. Его надо было чем-то пропитывать? Или может надо было плотно утрамбовать ко дну формы? Я спёк шоколадный бисквит, дождался когда он остынет, измельчил его в комбайне и просто высыпал на дно формы предварительно застеленной пергаментом и равномерно распределил по всей площади не утрамбовывая. Что я мог сделать не так? Где же истина? И что такое криспы?) Я несколько магазинов обошёл никто даже не знает что это такое).
Соблазнительно, уже хочу попробовать, а глюкоза обязательна😀
Десерт - просто взрыв мозга! Для такого шокоголика кая я!
Голосую, за трюфельный тортик!73!
Заремочка, тортик шикарный)) я бы с удовольствием продегустировала)) ты такой позитивный человек, я таких еще не видела, все не перестаю удивляться))5+, +1))