Солянка с говядиной, сосисками и каперсами
Описание рецепта
Использую этот рецепт уже несколько лет — солянка всегда получается наваристой и сытной. Кислинка огурцов и каперсов отлично работает с насыщенным говяжьим бульоном.Слово редактора
Густая мясная солянка на говяжьем бульоне — сытное первое блюдо с кисло-солёным вкусом. В основе: варёная и обжаренная говядина, сосиски, солёные огурцы, маслины и каперсы. Бульон варится с морковью и луком, затем заправляется томатной пастой. Подходит для плотного обеда; при желании подают со сметаной и лимоном.Пищевая ценность
- Белки7088г7875.56% от дневной нормы
- Жиры4650г5812.50% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории70126кКал2921.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Мясо с косточкой вымыть, залить 1 литром холодной воды. Морковь и лук очистить. Морковь нарезать крупными кубиками, лук оставить целым — добавить в кастрюлю к мясу. Посолить и варить 40 минут, затем бульон процедить.Для более насыщенного бульона используйте говядину на кости — рёбра или голяшку. - Шаг 2Шаг 2Мясо снять с кости и нарезать ломтиками. Морковь нарезать мелкими кубиками. Вернуть мясо и морковь в процеженный бульон.Снимайте пену в первые минуты варки, чтобы бульон оставался прозрачным.
- Шаг 3Шаг 3Оставшийся лук нарезать. С огурцов снять кожицу и нарезать ломтиками. Лук обжарить на слабом огне, добавить огурцы, томатную пасту и немного бульона. Тушить до мягкости огурцов.Огурцы тушите на слабом огне: они должны стать мягкими, но не разваливаться.
- Шаг 4Шаг 4Говядину вымыть, обсушить, нарезать брусочками и обжарить.Перед обжаркой говядину хорошо обсушите бумажным полотенцем — так образуется румяная корочка.
- Шаг 5Шаг 5Сосиски нарезать ломтиками. Маслины нарезать колечками, каперсы — кружочками.Сосиски можно заменить варёной колбасой или копчёностями по вкусу.
- Шаг 6Шаг 6Бульон довести до кипения. Добавить тушёные овощи, сосиски, обжаренную говядину, маслины и каперсы. Варить ещё три-пять минут.Досаливайте суп только в конце — огурцы, каперсы и маслины сами дают соль.
На заметку
Подавайте горячей, со сметаной и кружком лимона. Готовая солянка хорошо хранится в холодильнике до двух суток — на следующий день вкус становится насыщеннее. Этот рецепт с фото поможет точно выверить пропорции мяса и кислых добавок. Для более густой текстуры можно слегка уменьшить количество бульона на последнем шаге.Оценить559
0
Комментарии
21Очень вкусненько!!! Спасибо за рецепт! Я ещё мелкие кубики картофеля добавляю!
Мимо солянки пройти не могу))) Голосую!
+1 :))
И я уже хочу!!! Голосую 27-я:)
Аль,сразу захотелось попробовать! Отличные рецепт и фото!