Особенности рецепта: Рис с цитрусовыми и фисташками по-индийски

🟢 Быстро 🔥 3063 ккал 🟡 1 ч 15 мин мин 🧡 Количество порций 1. Автор Мурзик.

Рис с цитрусовыми и фисташками по-индийски

30 сентября 2026

Время приготовления 1 ч 15 мин

Описание рецепта

Я сегодня вот с таким вот рисом в индийском стиле, из журнала "Школа гастронома")) мне рецепт показался очень интересным, получается блюдо яркое по цвету и вкусу)) думаю, что блюдо на любителя, так как в нашей семье вкусы разошлись: мне понравилось, люблю такие сочетания, а мужу - нет. Для него оно оказалось слишком насыщенным) такой рис должен понравиться тем, кто любит пряности и жгучие специи (они сильно чувствуются), а также цитрусовые в несладких блюдах (рис пропитывается смесью апельсинового и лимонного сока) Попробуйте и Вы)) Если острота смущает, уменьшите порцию чили и имбиря — вкус останется ярким, но мягче. А фисташки можно заменить миндалем, если под рукой их не оказалось.

Слово редактора

Индийский рис с цитрусовыми — блюдо на стыке гарнира и самостоятельного плова: рис басмати отваривают, соединяют с обжаренными морковью и сельдереем, приправляют кардамоном, корицей и гвоздикой, а затем пропитывают смесью апельсинового и лимонного сока. Хрустящие овощи, жгучий имбирь с чили и дольки цитрусовых сверху создают контраст текстур и вкусов. Подавать можно как холодным, так и подогретым — блюдо рассчитано на любителей насыщенных пряных сочетаний.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки60г
66.67% от дневной нормы
Жиры73г
91.25% от дневной нормы
Углеводы444г
148.00% от дневной нормы
Калории3063кКал
127.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Наши ингредиенты:
Заранее выложите все продукты на стол — специи в этом рецепте нужны в определённый момент, и лучше их не искать на ходу.
Шаг 2
Рис отвариваем до готовности. Морковь и сельдерей режем соломкой.
Не переваривайте рис: он должен остаться рассыпчатым, чтобы позже впитать цитрусовую заправку, а не превратиться в кашу.
Шаг 3
Измельчаем лук, имбирь, чили.
Имбирь и чили лучше измельчать мелко — крупные кусочки дадут неравномерную остроту в готовом блюде.
Шаг 4
В сотейнике разогреваем 1-2 ст.л. масла и обжариваем лук минут 5. Добавляем к нему острый перчик и имбирь, готовим, помешивая, еще 3-4 мин.
Следите, чтобы лук не подгорел за пять минут обжарки — от этого зависит вкус всей основы блюда.
Шаг 5
Морковь и сельдерей можно отварить или приготовить в пароварке (в рецепте рекомендуют минут 5-6). Я решила их обжарить, но так, чтобы они оставались хрустящими (я это делала минут 5-7 на большом огне, постоянно помешивая, а затем еще минут 15 на небольшом).
Если хотите сохранить хруст овощей, не превышайте указанное время обжарки и почаще помешивайте на сильном огне.
Шаг 6
В сотейник добавляем рис, вливаем 1/2 стакана воды (у меня меньше), доводим до кипения и тушим 6-7 минут. Добавляем корицу, гвоздику, соль, молотый красный перец (у меня еще порошок чили). Прогреваем пару минут и снимаем с огня. Даем рисовой смеси немного остыть.
Добавляйте воду постепенно — рис по консистенции у всех разный, ориентируйтесь на реальную влажность крупы.
Шаг 7
Выжимаем сок из лимона и апельсина, взбиваем его с 2 ст.л. растительного масла (я его не добавляла).
Цитрусовый сок лучше выжимать непосредственно перед смешиванием — так аромат апельсина и лимона раскрывается полнее.
Шаг 8
Рис смешиваем с овощами, поливаем цитрусовой смесью, добавляем кардамон. Накрываем крышкой и оставляем минут на 30.
Дайте рису действительно постоять под крышкой — за это время он равномерно пропитается соком и специями.
Шаг 9
Апельсины и лимоны режем дольками.
Дольки апельсина и лимона режьте одинаковой толщины — так подача будет выглядеть аккуратнее.
Шаг 10
Фисташки рубим.
Фисташки рубите крупно, чтобы они сохранили хруст и не превратились в крошку при подаче.
Шаг 11
Подавать рис можно холодным, я же его подогрела. Раскладываем рис по тарелкам, украшаем дольками апельсина и лимона, посыпаем фисташками и подаем. Приятного аппетита))
Если подаёте блюдо тёплым, подогревайте его щадяще — на пару минутах, чтобы цитрусовые нотки не выветрились.

На заметку

Рис хорошо сочетается с холодным йогуртовым соусом или лепёшками наан, которые смягчают остроту специй. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике до пары суток — при подогреве вкус специй становится ещё более выраженным. Если острота кажется чрезмерной, уменьшите количество чили и имбиря вдвое.