Водолазы: дрожжевые рогалики в сахарной корочке
Описание рецепта
Рогалики, которые перед выпечкой ныряют в воду, — звучит странно, а получается отлично.Слово редактора
Водолазы — старинная домашняя выпечка из дрожжевого теста. Главная особенность — перед выпечкой сформированные рогалики опускают в холодную воду и держат, пока тесто не всплывёт. Этот приём даёт особую текстуру мякиша. Рогалики раскатывают прямо на сахарном песке, поэтому снаружи получается хрустящая карамельная корочка. Подходит для тех, кто любит несложную дрожжевую выпечку с характером.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие1упаковка
- маргарин250г
- яйцо4шт.
- молоко0.5стакан
- вода0.5стакан
Пищевая ценность
- Белки42г46.67% от дневной нормы
- Жиры235г293.75% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории2347кКал97.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешиваем воду и молоко, слегка подогреваем. Вводим дрожжи, одну столовую ложку сахара и муку — до сметанообразной консистенции. Ставим опару в тёплое место и ждём, пока она поднимется в три раза.Опара готова, когда её объём увеличился ровно в три раза — не торопитесь на этом этапе. - Шаг 2Шаг 2Растапливаем маргарин на водяной бане.Маргарин должен быть растоплен, но не горячим — иначе яйца свернутся при добавлении.
- Шаг 3Шаг 3Перекладываем поднявшуюся опару в большую миску. Добавляем растопленный маргарин и четыре яйца комнатной температуры, перемешиваем до однородности. Постепенно всыпаем муку и замешиваем тесто — оно не должно прилипать к рукам и столу.Чем дольше и тщательнее замешано тесто, тем лучше держит форму при погружении в воду.
- Шаг 4Шаг 4Слегка раскатываем тесто, сворачиваем рулетом и заворачиваем в льняное полотенце. Опускаем в холодную воду и держим около 20–30 минут, пока тесто не всплывёт на поверхность.Следите, чтобы полотенце плотно держало форму рулета — иначе тесто раскроется в воде.
- Шаг 5Шаг 5Вынимаем тесто из воды, слегка обтираем полотенцем и делим на четыре части. Каждую часть раскатываем скалкой прямо на сахарном песке — тесто должно быть покрыто сахаром полностью. Нарезаем на треугольники и сворачиваем рогаликами.Сахарный песок подсыпайте постоянно во время раскатки, чтобы поверхность треугольников была покрыта им равномерно.
- Шаг 6Шаг 6Выкладываем рогалики на противень и выпекаем при 200 °C до лёгкого румянца.Не передержите рогалики в духовке: нужен лёгкий румянец, а не тёмная корочка — сахар быстро темнеет.
На заметку
Водолазы лучше всего на второй день — сахарная корочка немного смягчается и рогалики становятся ещё вкуснее. Хранить можно при комнатной температуре в закрытом контейнере до двух суток. Этот рецепт с фото поможет не пропустить ни один нюанс, особенно момент с погружением теста в воду — он принципиален для правильной текстуры мякиша.Оценить527
0
Комментарии
8+5 упоминание такого рецептика встречала в какой-то детской книжке.. называлось печенье "Утопленники".. но Водолазики мне больше нравятся! Вопрос такой для чего надо в льняное полотенце заворачивать? без него не всплывет?
15=) название прикольное=)
Голосую за водолазиков!
Как интересно, никогда не слыша про такое "водолазное" тесто))) Голосую!
Ох и люблю я это тесто.+5 и 9-я