Даргинское чуду

14 апреля 2026

Время приготовления

ЖавжанАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

ЖавжанАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Издавна пища даргинцев отражала традиции земледельческо-скотоводческого хозяйства, преобладающей была растительная, а в высокогорье молочно-мясная пища. Из мучных изделий наиболее распространёнными были (и сейчас есть) хинкал и пироги(чуду) с разнообразной начинкой. Сегодня я хочу Вам представить классический вариант чуду с начинкой из мяса и картошки.

Слово редактора

Даргинское чуду — блюдо дагестанской кухни, которое прекрасно передаёт колорит региона. Чуду с мясной и картофельной начинкой — сытный и ароматный пирог, который станет отличным выбором для семейного обеда или ужина. Попробуйте добавить в начинку немного зелени, например, кинзы или укропа, чтобы разнообразить вкус. Подавайте чуду горячим, можно со сметаной или острым соусом — так блюдо раскроется ещё ярче.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки30г
33.33% от дневной нормы
Жиры34г
42.50% от дневной нормы
Углеводы82г
27.33% от дневной нормы
Калории735кКал
30.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
(Соединить все ингредиенты для теста и замесить тесто, дать тесту отдохнуть 5мин. и можете готовить). Я замесила тесто по рецепту: ссылка
Для лучшего подъёма теста используйте кефир комнатной температуры. Отдохнувшее тесто будет более эластичным и меньше рваться при раскатке.
Шаг 2
Шаг 2
мясо нарезать мелкими кубиками, добавить специи и перемешать
Чтобы мясо было сочнее, добавьте немного растительного масла при перемешивании со специями.
Шаг 2
картофель натереть на тёрке полукругом или нарезать тонко.
Тонкая нарезка картофеля обеспечит равномерное приготовление и лучшую текстуру блюда.
Шаг 3
тесто разделить на 4части(2шт. на 1чуду)
Разделяйте тесто аккуратно, чтобы не нарушить его структуру — так чуду получится более пышным.
Шаг 5
раскатать пласт диаметром 35-40см. и толщиной 1см.Противень постелить пергаментом и смазать сливочным маслом. Выложить раскатанный пласт
При раскатке теста используйте немного муки, чтобы оно не прилипало к поверхности. Пергамент поможет избежать пригорания.
Шаг 6
...сверху положить мясо
Распределяйте мясо равномерно по тесту — так начинка проготовится равномерно.
Шаг 7
...выложить картофель тонким слоем
Тонкий слой картофеля поможет избежать образования сырых участков в начинке.
Шаг 7
второй пласт положить сверху и придавить края, смазать взбитым яйцом и отправить в разоретую до 200гр. духовку и выпекать до образования румяной корочки.
Готовность чуду можно определить не только по румяной корочке, но и по аромату запечённого мяса и специй.
Шаг 8
...готовое чуду смазать сливочным маслом и накрыть кухонным полотенцем. Через 5мин. можете насладиться вкусным чуду. Приятного аппетита!!!
Смазывание чуду сливочным маслом после выпечки придаст ему дополнительную сочность и мягкость.
Шаг 9
P.S. Второе чуду я приготовила в форме для кекса, получилось аккуратно и красиво!

На заметку

Готовое даргинское чуду лучше всего подавать горячим — так ярче раскрывается вкус начинки. Можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, а перед подачей разогревать в духовке при 180 °C около 10 минут. К чуду отлично подойдёт свежий лаваш и травяной чай.

Оценить539

Жавжан