Традиционное корейское кимчи
Описание рецепта
Традиционное кимчи — редкость на просторах нашей Родины. Корейцы, которые давно живут в России,
Многие думают, что придется долго ждать, пока оно засолится. Попробуйте кимчи через два дня после засолки, это очень вкусно!
Слово редактора
Кимчи — жемчужина корейской кухни, которая постепенно завоёвывает популярность во всём мире благодаря уникальному острому вкусу и пользе для здоровья. Ферментация не только обогащает блюдо полезными бактериями и микроэлементами, но и придаёт ему особую пикантность. Кимчи отлично дополнит рис, лапшу или мясные блюда, добавив им остроты и свежести. Экспериментируйте с количеством специй, чтобы подобрать идеальный баланс вкуса — и помните, что каждый день ферментации будет раскрывать новые нотки в блюде.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста пекинская2кочан
- морковь1шт.
- чеснок1стакан
- рисовая мука0.5стакан
- сольпо вкусу
- имбирьпо вкусу
- лук зеленыйпо вкусу
- рыбный соуспо вкусу
- сахарпо вкусу
- лук репчатый1шт.
- перец красный хлопьями0.5стакан
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы142г47.33% от дневной нормы
- Калории632кКал26.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Каждый кочан капусты режем вдоль, надсекаем каждую часть его еще и со стороны основания, но не до конца (см. фото).
Надсекание капусты помогает лучше пропитать листья рассолом и ускорить процесс засолки.
- Шаг 2
Под струей воды аккуратно раздвигаем листочки, пусть капуста вся намокнет. Затем в большом тазике солим каждый листочек, просто посыпаем солью, отгибая один за другим. Соли побольше требуют толстые стебли у основания, нежели листья. Не бойтесь, не втирайте соль руками, просто посыпайте, как я. Сложите полукочанчики в тазик и оставьте на 2 часа. Через 2 часа переверните их на другой бок. Так они просолятся равномерно. Еще 2 часа.
Чтобы капуста равномерно просолилась, периодически проверяйте её и при необходимости добавляйте соль в места, где она ещё недостаточно пропиталась.
- Шаг 3
Пока солится капуста, делаем заправку. Сначала нам понадобится кусочек имбиря, луковица и целая чашка чеснока.
Для заправки можно использовать свежий имбирь, но маринованный имбирь тоже подойдёт — у него более яркий вкус.
- Шаг 4
Измельчаем в процессоре имбирь, лук и чеснок.
При измельчении имбиря, лука и чеснока в процессоре следите, чтобы масса не стала слишком пюреобразной — небольшие кусочки добавят текстуры.
- Шаг 5
Варим «кисель» из рисовой муки. Я беру примерно 2–3 стакана воды и растворяю с помощью венчика примерно 3 столовые ложки муки. Получившуюся белую смесь ставим на огонь и помешиваем, пока не начнет закипать. Как только появятся крупные пузырьки, нужно выключить плиту и добавить в «кисель» 3–4 столовые ложки сахара. Размешать. Оставить остывать. Получившийся кисель должен быть достаточно густым.
Чтобы рисовый кисель получился однородным, предварительно растворите муку в небольшом количестве холодной воды, а затем влейте смесь в остальную воду. Густоту киселя можно проверить, проведя по поверхности ложкой — след должен медленно разглаживаться.
- Шаг 6
Морковь и зеленый лук режем, как на картинке, соломкой. Южные корейцы также часто используют редьку вместо моркови или равные их части. Я люблю так, «наряднее» :)
Если у вас нет редьки, можно использовать дайкон — он придаст кимчи характерный хруст и лёгкую остроту.
- Шаг 7
Ну все. Заправка. В большой миске смешиваем морковку, зеленый лук, нашу смесь из процессора (имбирь...), остывший рисовый «кисель».
При смешивании заправки убедитесь, что рисовый кисель полностью остыл, иначе другие ингредиенты могут потерять свои вкусовые качества.
- Шаг 8
Красный перец в моем рецепте — это не паприка. Попробуйте найти в супермаркете в азиатском отделе, если нет, то у кореянок на рынке, но в сухом виде, а не в виде пасты. У нас в Хабаровске можно и у китайцев купить. Я покупаю в Корее, вот фото. Он очень ароматный, хоть и красный, но не настолько и острый. Добавляем в нашу заправку примерно полчашки. Но вам, возможно, нужно и меньше.
Если не найдёте нужный красный перец, можно использовать смесь молотого красного перца и других специй, например, кориандра или зиры, но вкус будет отличаться.
- Шаг 9
Теперь очередь рыбного соуса. Льем полчашки в нашу заправку. Осторожно, он соленый. Хочу предостеречь, кто не знает: рыбный соус — это не соус для рыбы, а из рыбы, он не соевый. Продается повсеместно в азиатских отделах. На вид прозрачный, светло-коричневый. Тайский, китайский и т. д. также подойдет. У меня корейский. Все перемешиваем.
При добавлении рыбного соуса пробуйте заправку, чтобы избежать излишней солёности — вкус должен быть сбалансированным.
- Шаг 10
Ну вот, уже четыре часа как солится наша капуста. Пора ее мыть. Под струей воды промываем каждый листик, соли не должно остаться. Отжимаем кочаны, слегка скручивая, как белье. У моих кочанов совсем нет зеленых листьев, только белые, поэтому с «отжимом» проблемка :)
- Шаг 11
Должна получиться вот такая красивая заправка для нашего кимчи. Только с такой заправкой вы получите потрясающий вкус и аромат. Обязательно рекомендую надеть перчатки, наши красивые ручки нам еще пригодятся :) Каждый листочек капусты промазываем заправкой. Пусть между листьев останутся кусочки морковки и зеленого лука, когда будете нарезать кимчи в салатницу, получится очень красиво. Промазали? Теперь придайте форму кочанчику, пригладьте все листочки. Слоями уложите капусту в пластиковый контейнер. Оставьте на сутки при комнатной температуре, если любите кислый вкус. Хранить в холодильнике. Удачи!
На заметку
Кимчи лучше всего пробовать через 2–3 дня после приготовления, когда начнётся процесс ферментации, но и сразу после засолки блюдо будет вкусным. Храните кимчи в холодильнике в герметичной ёмкости — так оно сохранит свежесть и полезные свойства до 2–3 недель. Подавайте кимчи как гарнир к рису или мясным блюдам, добавляйте в супы и рагу.