Крем-суп из зеленой чечевицы с карамелизированным луком и фисташками

Name: Крем-суп из зеленой чечевицы с карамелизированным луком и фисташками
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 1 порция
Cuisine: французская кухня
Ingredients: чечевица зеленая - 1 стакан; куриное филе - 200 г; бульон - 1 л; оливковое масло - 2 ст. л.; мед - 1 ст. л.; хересный уксус - 1 ст. л.; орегано - 0.2 пучок; специи - 1

26 сентября 2026

Время приготовления 1 ч 10 мин

Описание рецепта

Очень вкусный и необычный суп)) его можно отнести к разряду праздничных, хотя и на каждый день он тоже подойдет (в варианте с курочкой))) я не люблю субпродукты и поэтому я фуа-гра заменила на куриное филе, тем же, кто ее любит, советую использовать именно этот деликатес)) вкус получается богатый, насыщенный и гармоничный) рецепт из французского Saveurs)) Попробуйте)) Кстати, если фисташек под рукой не окажется, суп всё равно получится — они здесь для хруста и красоты подачи, а не для вкуса. Хорош и горячим в будни, и на праздничном столе с фуа-гра.

Слово редактора

Крем-суп на основе зелёной чечевицы, отваренной в бульоне с орегано и другими травами, а затем взбитой в однородное пюре. Дополняют его два ярких акцента: карамелизированный на меду и хересном уксусе лук и обжаренное куриное филе, которое при желании заменяют фуа-гра. Финальные штрихи — гвоздика, корица и мускатный орех для пряной глубины, а также крупно рубленные фисташки для текстуры. Блюдо французского происхождения, подходит как для будничного обеда, так и для праздничной подачи.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки117г
130.00% от дневной нормы
Жиры43г
53.75% от дневной нормы
Углеводы141г
47.00% от дневной нормы
Калории1382кКал
57.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Наши продукты:
Разложите ингредиенты заранее — суп готовится в несколько параллельных этапов, и так проще не запутаться.
Шаг 2
1 луковицу мелко режем и обжариваем несколько минут в 1 ст.л. оливкового масла.
Лук режьте некрупно, чтобы он равномерно обжарился и не тормозил дальнейшую варку чечевицы.
Шаг 3
Добавляем к ней чечевицу, готовим пару минут, заливаем водой или бульоном, добавляем майоран, орегано, тимьян и варим до готовности чечевицы минут 30-40.
Не пропускайте предварительное прогревание чечевицы в масле — так она лучше раскрывает вкус перед варкой.
Шаг 4
Пока готовится чечевица, приготовим карамелизированный лук. 2 оставшиеся луковицы рубим и обжариваем их минуты 3-5 до золотистого цвета, затем добавляем уксус и мед и готовим, помешивая, на небольшом огне еще 10-15 минут.
Следите за огнём: мед может быстро подгореть, если сделать нагрев сильнее среднего.
Шаг 5
Куриное филе можно приготовить по Вашему вкусу: отварить, запечь, обжарить. Я его обжарила на небольшом количестве оливкового масла.
Если жарите филе, не пересушите его — суп получится сочнее с чуть розоватой серединкой.
Шаг 6
Фисташки рубим крупно.
Рубите фисташки непосредственно перед подачей, чтобы они не размякли и сохранили хруст.
Шаг 7
Наш суп готов, взбиваем его в пюре. Если используется фуа-гра, то на этом этапе в суп добавляется 2/3. Можно добавить часть куриного филе, я не стала.
Взбивайте суп блендером до однородности, иначе в готовом блюде останутся комочки чечевицы.
Шаг 8
Прогреваем наш суп, добавив в него немного гвоздики, корицы, мускатного ореха, соли и перца по вкусу. Разливаем его по тарелкам, сверху выкладываем кусочки фуа-гра или курочки, украшаем карамелизированным луком и фисташками. Приятного апетита))
Специи добавляйте постепенно и пробуйте — гвоздика и мускатный орех легко перебивают остальной вкус.

На заметку

Подавайте суп горячим, сразу после прогрева со специями — так лучше раскрываются пряные нотки. Хранится в холодильнике пару дней, но лук и фисташки лучше добавлять непосредственно перед едой. Фуа-гра можно заменить куриным филе без потери баланса вкуса, а бульон — обычной водой, если хочется более лёгкий вариант.