Польский яблочный пирог с решёткой из теста
Описание рецепта
Это просто гиперяблочный пирог - то что я люблю - это много начинки мало теста! Да с ним пришлось повозиться, но это того стоило)) уж очень он вкусный) а какая подача...очень красивый! Тесто и правда капризное — липнет к рукам, но час в холодильнике всё исправляет, так что не пугайтесь на этапе замеса. Такой пирог отлично подойдёт для застолья: начинки много, а порционные кусочки держат форму благодаря высоким бортикам.Слово редактора
Польский яблочный пирог — песочный пирог с толстым слоем тушёных яблок и декоративной решёткой из теста сверху. Основа готовится из муки, холодного сливочного масла, сметаны и яйца, а яблоки предварительно томятся на сковороде до мягкости, но не превращаются в пюре. Корж сначала выпекается отдельно, затем накрывается начинкой и полосками теста и доходит в духовке до готовности. Пропорции теста и начинки можно менять по вкусу, а решётку заменить сплошным слоем теста.Пищевая ценность
- Белки41г45.56% от дневной нормы
- Жиры180г225.00% от дневной нормы
- Углеводы369г123.00% от дневной нормы
- Калории3276кКал136.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яблоки режем на кусочки и отправляем на сковороду томиться примерно 10-15 минут до размягчения, но они не должны стать как пюре.Следите, чтобы яблоки сохранили кусочки — переваренная начинка сделает пирог влажным и потеряет текстуру. - Шаг 2
Пока начинка готовится и остывает делаем тесто. В большую миску просеиваем муку, режем в него кусочками очень холодное сливочное масло и растираем руками в крошку.Масло должно быть ледяным — так тесто получится рассыпчатым, а не тугим и резиновым после выпечки. - Шаг 3
Тесто становится вот таким...На этом этапе крошка должна быть однородной, без крупных комков масла — иначе тесто плохо соединится. - Шаг 4
В отдельной миске смешиваем сметану,яйца, соль и сахар. Вводим в масляно-мучную смесь. Змешиваем тесто. Оно будет достаточно мягким и липким. Скатываем его в шар и убираем в холодильник на 1 час.Не вымешивайте тесто долго — липкая мягкая консистенция это нормально, лишняя работа сделает выпечку жёсткой. - Шаг 5
Охлажденное тесто делим на 2 части. Та что побольше будет основанием, а вторая пойдет на полоски.Делите тесто с запасом на бортики — на решётку уйдёт заметно меньше теста, чем на основание. - Шаг 6
Основание раскатываем и с помощью скалки переносим в смазанную маслом форму. Руками аккуратно распределяем тесто и делаем бортики высотой 4 см. Лишнее тесто отрезаем.Бортики важно делать одной высоты по всему кругу, иначе начинка вытечет с одной стороны при выпечке. - Шаг 7
Вот такая заготовка получается. Накалываем ее вилкой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 12 минут.Прокалывание вилкой убирает пузыри и не даёт коржу деформироваться при первой выпечке. - Шаг 8
Достаем корж и плотным слоем выкладываем начинку из яблок. Нарезаем полоски из второй половины теста и выкладываем их на яблоки на расстоянии в 3-4 мм друг от друга и также накалываем вилкой. Выпекаем еще 40 минут.Оставляйте одинаковые промежутки между полосками — так решётка получится аккуратной и пропечётся равномерно. - Шаг 9
Вот такой красивый и вкусный пирог получается)) Все таки нет ничего лучше яблочного пирога...это факт)Дайте пирогу немного остыть перед нарезкой — так начинка стабилизируется и куски не расползутся.
Комментарии
17Лиза, КЛАССНЮЧИЙ ПИРОГ!!!!!!!!!!!!!
Красивый и вкусный пирог, голосую!😀
Яблочные пироги очень люблю, готовлю похожий!
Лиза, я тоже такие пироги очень-очень люблю, когда много яблок! У тебя он очень красивый, да и к тому же полезный какой! Голосую за твой пирог!
Красивый пирог! 36-й голос!