Особенности рецепта: Суфле из мягкого сыра с травами и пармезаном

🟢 Быстро 🔥 162 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Оля_К.

Суфле из мягкого сыра с травами и пармезаном

30 июня 2026

Время приготовления 40 мин

Описание рецепта

Мягкий сыр с итальянскими травами, немного пармезана, взбитые белки — и выходит что-то между горячей закуской и лёгким ужином. К бокалу белого вина подходит идеально.

Слово редактора

Запечённое суфле на основе мягкого сыра — лёгкая горячая закуска или самостоятельное блюдо к ужину. Готовится из желтков, взбитых белков, сливок и пармезана с итальянскими травами. Подходит любой мягкий сливочный сыр — Альметте, рикотта или творожный. Текстура нежная, чуть тянущаяся внутри и румяная снаружи. Хорошо сочетается с сухим белым вином.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
сыр150г
яйцо3шт.
сливки70мл
соль морская1щепотка

Пищевая ценность

Белки10г
11.11% от дневной нормы
Жиры13г
16.25% от дневной нормы
Углеводы2г
0.67% от дневной нормы
Калории162кКал
6.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 °C.
Холодные белки взбиваются лучше и держат форму дольше.
Шаг 2
Шаг 2
Отделите белки от желтков. Белки уберите в холодильник.
Желтки вводите в сыр постепенно — так масса выйдет без комков.
Шаг 3
Шаг 3
Взбейте желтки, затем, понемногу добавляя мягкий сыр, продолжайте взбивать до однородной массы.
Сыр добавляйте небольшими порциями, не переставая взбивать.
Шаг 4
Шаг 4
В сырную массу добавьте сливки, соль, итальянские травы и большую часть пармезана — перемешайте.
Количество соли зависит от солёности сыра и пармезана — попробуйте смесь перед добавлением белков.
Шаг 5
Шаг 5
Достаньте белки из холодильника, взбейте с щепоткой соли в очень крепкую пену и аккуратно смешайте с сырной массой.
Вводите белки в три приёма снизу вверх лопаткой, не мешая по кругу — иначе пена осядет.
Шаг 6
Шаг 6
Формочки смажьте сливочным маслом и посыпьте пармезаном.
Пармезан на стенках формочки даёт суфле опору при подъёме.
Шаг 7
Шаг 7
Выложите массу в формочки, присыпьте оставшимся пармезаном и выпекайте около 15–20 минут.
Если духовка без режима пара, налейте немного воды на противень — суфле поднимется равномернее и не пересохнет.
Шаг 8
Шаг 8
8. Выпекайте около 15-20 минут. Маленькая хитрость: суфле хорошо готовиттся в духовке с гидро функцией. Я просто наливала на противень немного воды, чтобы достичь успеха.

На заметку

Суфле подавайте сразу из духовки: через две-три минуты оно начнёт оседать — это нормально. Хранить готовое суфле не получится, лучше выпекать порционно перед подачей. Этот рецепт с фото хорошо масштабируется: удваивайте порцию, просто берите больше формочек.