Венский яблочный штрудель
Описание рецепта
В Вене я никогда не была, но штрудель люблю и пеку его с большим удовольствием. И чаще всего с яблочной начинкой. Именно такой начинкой и славится настоящий венский штрудель. Кроме яблок в начинку еще добавляют вымоченный в роме изюм и корицу, орехи. Начинка очень вкусная и ароматная, ее саму уже можно подавать как отдельный десерт. Тесто для штруделя готовится вытяжное. Его растягивают
Слово редактора
Венский штрудель — классическое лакомство австрийской кухни, которое покорит своим нежным тестом и ароматной начинкой. Яблочная начинка с изюмом и корицей создаёт неповторимое сочетание вкусов, а вытяжное тесто придаёт десерту особую лёгкость. Подавайте штрудель с ванильным мороженым или взбитыми сливками — это подчеркнёт его вкус. Десерт отлично подойдёт для семейного чаепития или праздничного стола. Не бойтесь экспериментировать: можно добавить в начинку другие фрукты или орехи по вкусу.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука3стакан
- масло сливочное200г
- яйца куриные1шт.
- соль6щепотка
- растительное масло рафинированное3ст. л.
- уксус 6%2ст. л.
- соль1щепотка
- Начинка
- яблоки1кг
- изюм80г
- сахар150г
- сливочное масло70г
- хлебная крошка0.5стакан
- лимоны0.5шт.
- ром50мл
- сахар ванильныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки78г86.67% от дневной нормы
- Жиры286г357.50% от дневной нормы
- Углеводы703г234.33% от дневной нормы
- Калории5835кКал243.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Масло охладите в холодильнике и нарежьте небольшими кубиками.
Охлаждённое масло лучше крошится и равномернее распределяется в тесте, что важно для его текстуры.
- Шаг 2
В стакан объемом 200 мл разбейте яйцо, добавьте растительное масло и уксус.
Уксус придаст тесту эластичность, а растительное масло — мягкость.
- Шаг 3
Налейте воду из холодильника до полного стакана.
Холодная вода поможет добиться нужной консистенции и не даст тесту стать слишком тугим.
- Шаг 4
Размешайте все до однородной консистенции.
Добейтесь полного растворения масла и уксуса — это обеспечит однородность теста.
- Шаг 5
Муку разотрите руками со сливочным маслом до состояния крошки и добавьте содержимое стакана.
Растирайте муку с маслом до состояния мелкой крошки, чтобы тесто получилось рассыпчатым и хрустящим.
- Шаг 6
Замесите тесто, разделите его на 6–8 частей. Накройте пленкой и поставьте на 1 час в холодильник.
Охлаждение теста позволит маслу застыть, что упростит дальнейшую раскатку и предотвратит прилипание к скалке.
- Шаг 7
Приготовьте начинку. Изюм ошпарьте кипятком, слейте воду и замочите изюм в роме или ликере на 1 час. У меня был сливочный ликер.
Ром или ликёр придадут изюму и всей начинке приятный аромат и глубину вкуса.
- Шаг 8
Приготовьте начинку: орехи слегка обжарьте на сухой сковороде или в духовке, измельчить скалкой.
Обжаривайте орехи до лёгкого золотистого цвета и аромата — так они станут вкуснее и ароматнее.
- Шаг 9
Яблоки очистите и нарежьте мелким кубиком, сбрызните лимонным соком (примерно 1 столовая ложка) и перемешайте. Так они не потемнеют.
Лимонный сок не только предотвратит потемнение яблок, но и добавит лёгкую кислинку начинке.
- Шаг 10
Приготовьте хлебные крошки.
- Шаг 11
Нагрейте сковороду, растопите 50 г сливочного масла, затем высыпьте туда хлебные крошки и слегка их поджарьте, добавьте сахар и, помешивая, дайте сахару растаять наполовину. Добавьте сок половины лимона, перемешайте и добавьте нарезанные яблоки. Постоянно помешивая, дайте яблокам протушиться до полумягкого состояния( 10–15 минут), затем добавьте изюм и еще потушите 2–3 минуты. Выключите огонь и дайте остыть под крышкой.
- Шаг 12
Добавьте орехи, по желанию
— корицу, ванилин или цедру лимона, перемешайте. - Шаг 13
Достаньте тесто из холодильника. Стол посыпьте мукой. Сделайте руками лепешку.
- Шаг 14
Затем раскатайте тесто скалкой от середины к краям в тоненький прямоугольный корж. Если края коржа будут не ровные, ничего страшного, все перекроется во время лепки. Смажьте поверхность теста растопленным сливочным маслом.
- Шаг 15
Выложите начинку «колбаской», отступив от края теста примерно на 5 см.
- Шаг 16
Аккуратно сверните рулет.
- Шаг 17
Концы рулета закрутите как конфету и отрежьте хвостики.
- Шаг 18
Рулеты выложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поверхность рулетов смажьте растопленным сливочным маслом. Выпекайте при180°C 25–30 минут до золотистой корочки. Готовые рулеты переложите на доску и теперь есть два варианта работы.
Если вы любите хрустящее тесто, смажьте поверхность штруделя топленым сливочным маслом, а если помягче, тогда смажьте поверхность штруделя кисточкой, смоченной водой, и после этого накройте полотенцем, дайте постоять минут 15–20. Затем посыпьте сахарной пудрой и можно пробовать. Приятного вам чаепития! - Шаг 19
А это фото рецепта этого теста, который я записала очень давно, еще в советские времена, книжечка для рецептов уже совсем потрепалась. Я внесла со временем небольшие коррективы: вместо маргарина использую сливочное масло и уменьшила количество уксуса на одну ложку.
На заметку
Готовый штрудель лучше подавать тёплым — так вкуснее всего раскрывается аромат яблок и изюма. Храните остатки в холодильнике, завернув в пергамент, до 3 дней. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 10 минут. Для более насыщенного вкуса в начинку можно добавить 1–2 столовые ложки молотой корицы или горсть измельчённых грецких орехов.