Венский яблочный штрудель

Венский яблочный штрудель

Время приготовления 40 мин
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

В Вене я никогда не была, но штрудель люблю и пеку его с большим удовольствием. И чаще всего с яблочной начинкой. Именно такой начинкой и славится настоящий венский штрудель. Кроме яблок в начинку еще добавляют вымоченный в роме изюм и корицу, орехи. Начинка очень вкусная и ароматная, ее саму уже можно подавать как отдельный десерт. Тесто для штруделя готовится вытяжное. Его растягивают руками, оно становится тонким, почти как паутинка. Но это под силу не каждому. Необходимо иметь некоторые навыки в работе с таким тестом. У меня в запасе есть несколько рецептов теста для штруделя, и в том числе тесто, из которого я пеку плацинды. Оно легкое в работе, тонко раскатывается и ввиду того, что в нем нет сахара, оно не подгорает и хорошо сочетается с начинкой.

Слово редактора

Венский штрудель — классическое лакомство австрийской кухни, которое покорит своим нежным тестом и ароматной начинкой. Яблочная начинка с изюмом и корицей создаёт неповторимое сочетание вкусов, а вытяжное тесто придаёт десерту особую лёгкость. Подавайте штрудель с ванильным мороженым или взбитыми сливками — это подчеркнёт его вкус. Десерт отлично подойдёт для семейного чаепития или праздничного стола. Не бойтесь экспериментировать: можно добавить в начинку другие фрукты или орехи по вкусу.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки78г
    86.67% от дневной нормы
  • Жиры286г
    357.50% от дневной нормы
  • Углеводы703г
    234.33% от дневной нормы
  • Калории5835кКал
    243.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Галина
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Галина
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Галина
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Анатолий
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
SONY
Фотография блюда пользователя
U
ummi2008
Фотография блюда пользователя
MK
m.kalinina72

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Масло охладите в холодильнике и нарежьте небольшими кубиками.
    Масло охладите в холодильнике и нарежьте небольшими кубиками.
    Охлаждённое масло лучше крошится и равномернее распределяется в тесте, что важно для его текстуры.
  • Шаг 2 В стакан объемом 200 мл разбейте яйцо, добавьте растительное масло и уксус. 
    В стакан объемом 200 мл разбейте яйцо, добавьте растительное масло и уксус.
    Уксус придаст тесту эластичность, а растительное масло — мягкость.
  • Шаг 3 Налейте воду из холодильника до полного стакана.
    Налейте воду из холодильника до полного стакана.
    Холодная вода поможет добиться нужной консистенции и не даст тесту стать слишком тугим.
  • Шаг 4 Размешайте все до однородной консистенции.
    Размешайте все до однородной консистенции.
    Добейтесь полного растворения масла и уксуса — это обеспечит однородность теста.
  • Шаг 5 Муку разотрите руками со сливочным маслом до состояния крошки и добавьте содержимое стакана.
    Муку разотрите руками со сливочным маслом до состояния крошки и добавьте содержимое стакана.
    Растирайте муку с маслом до состояния мелкой крошки, чтобы тесто получилось рассыпчатым и хрустящим.
  • Шаг 6 Замесите тесто, разделите его на 6–8 частей. Накройте пленкой и поставьте на 1 час в холодильник.
    Замесите тесто, разделите его на 6–8 частей. Накройте пленкой и поставьте на 1 час в холодильник.
    Охлаждение теста позволит маслу застыть, что упростит дальнейшую раскатку и предотвратит прилипание к скалке.
  • Шаг 7 Приготовьте начинку. Изюм ошпарьте кипятком, слейте воду и замочите изюм в роме или ликере на 1 час. У меня был сливочный ликер.
    Приготовьте начинку. Изюм ошпарьте кипятком, слейте воду и замочите изюм в роме или ликере на 1 час. У меня был сливочный ликер.
    Ром или ликёр придадут изюму и всей начинке приятный аромат и глубину вкуса.
  • Шаг 8 Приготовьте начинку: орехи слегка обжарьте на сухой сковороде или в духовке, измельчить скалкой.
    Приготовьте начинку: орехи слегка обжарьте на сухой сковороде или в духовке, измельчить скалкой.
    Обжаривайте орехи до лёгкого золотистого цвета и аромата — так они станут вкуснее и ароматнее.
  • Шаг 9 Яблоки очистите и нарежьте мелким кубиком, сбрызните лимонным соком (примерно 1 столовая ложка) и перемешайте. Так они не потемнеют.
    Яблоки очистите и нарежьте мелким кубиком, сбрызните лимонным соком (примерно 1 столовая ложка) и перемешайте. Так они не потемнеют.
    Лимонный сок не только предотвратит потемнение яблок, но и добавит лёгкую кислинку начинке.
  • Шаг 10 Приготовьте хлебные крошки.
    Приготовьте хлебные крошки.
  • Шаг 11 Нагрейте сковороду, растопите 50 г сливочного масла, затем высыпьте туда хлебные крошки и слегка их поджарьте, добавьте сахар и, помешивая, дайте сахару растаять наполовину. Добавьте сок половины лимона, перемешайте и добавьте нарезанные яблоки. Постоянно помешивая, дайте яблокам протушиться до полумягкого состояния( 10–15 минут), затем добавьте изюм и еще потушите 2–3 минуты. Выключите огонь и дайте остыть под крышкой.
    Нагрейте сковороду, растопите 50 г сливочного масла, затем высыпьте туда хлебные крошки и слегка их поджарьте, добавьте сахар и, помешивая, дайте сахару растаять наполовину. Добавьте сок половины лимона, перемешайте и добавьте нарезанные яблоки. Постоянно помешивая, дайте яблокам протушиться до полумягкого состояния( 10–15 минут), затем добавьте изюм и еще потушите 2–3 минуты. Выключите огонь и дайте остыть под крышкой.
  • Шаг 12 Добавьте орехи, по желанию — корицу, ванилин или цедру лимона, перемешайте.
    Добавьте орехи, по желанию — корицу, ванилин или цедру лимона, перемешайте.
  • Шаг 13 Достаньте тесто из холодильника. Стол посыпьте мукой. Сделайте руками лепешку.
    Достаньте тесто из холодильника. Стол посыпьте мукой. Сделайте руками лепешку.
  • Шаг 14 Затем раскатайте тесто скалкой от середины к краям в тоненький прямоугольный корж. Если края коржа будут не ровные, ничего страшного, все перекроется во время лепки. Смажьте поверхность теста растопленным сливочным маслом.
    Затем раскатайте тесто скалкой от середины к краям в тоненький прямоугольный корж. Если края коржа будут не ровные, ничего страшного, все перекроется во время лепки. Смажьте поверхность теста растопленным сливочным маслом.
  • Шаг 15 Выложите начинку «колбаской», отступив от края теста примерно на 5 см.
    Выложите начинку «колбаской», отступив от края теста примерно на 5 см.
  • Шаг 16 Аккуратно сверните рулет.
    Аккуратно сверните рулет.
  • Шаг 17 Концы рулета закрутите как конфету и отрежьте хвостики.
    Концы рулета закрутите как конфету и отрежьте хвостики.
  • Шаг 18 Рулеты выложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поверхность рулетов смажьте растопленным сливочным маслом. Выпекайте при180°C 25–30 минут до золотистой корочки. Готовые рулеты переложите на доску и теперь есть два варианта работы.<br /> Если вы любите хрустящее тесто, смажьте поверхность штруделя топленым сливочным маслом, а если помягче, тогда смажьте поверхность штруделя кисточкой, смоченной водой, и после этого накройте полотенцем, дайте постоять минут 15–20. Затем посыпьте сахарной пудрой и можно пробовать. Приятного вам чаепития!
    Рулеты выложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поверхность рулетов смажьте растопленным сливочным маслом. Выпекайте при180°C 25–30 минут до золотистой корочки. Готовые рулеты переложите на доску и теперь есть два варианта работы.
    Если вы любите хрустящее тесто, смажьте поверхность штруделя топленым сливочным маслом, а если помягче, тогда смажьте поверхность штруделя кисточкой, смоченной водой, и после этого накройте полотенцем, дайте постоять минут 15–20. Затем посыпьте сахарной пудрой и можно пробовать. Приятного вам чаепития!
  • Шаг 19 А это фото рецепта этого теста, который я записала очень давно, еще в советские времена, книжечка для рецептов уже совсем потрепалась. Я внесла со временем небольшие коррективы: вместо маргарина использую сливочное масло и уменьшила количество уксуса на одну ложку.
    А это фото рецепта этого теста, который я записала очень давно, еще в советские времена, книжечка для рецептов уже совсем потрепалась. Я внесла со временем небольшие коррективы: вместо маргарина использую сливочное масло и уменьшила количество уксуса на одну ложку.

На заметку

Готовый штрудель лучше подавать тёплым — так вкуснее всего раскрывается аромат яблок и изюма. Храните остатки в холодильнике, завернув в пергамент, до 3 дней. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 10 минут. Для более насыщенного вкуса в начинку можно добавить 1–2 столовые ложки молотой корицы или горсть измельчённых грецких орехов.
Оценить585
0

Что готовим

бездрожжевая выпечка
выпечка без молока
рулет с яблоками
яблоки с изюмом
рулет куриный
без сахара, с сахаром
рулет
хлеб
штрудель
ром

Комментарии

48
Оставить комментарий
  • ВК
    Вера Каменчук

    Здравствуйте! А почему в рецепте 2 раза указана соль ? Сначала 6 щепотка и в конце 1 щепотка. Я понимаю, что это опечатка. Можно корректный рецепт, пожалуйста))

    • Чеширский Кот
      Чеширский Кот

      Спасибо за рецепт. Очень вкусно. Но начинку немного дополнил. Добавил лимон, измельчённый в блендере, а изюм вымачивал в вишнёвом ликёре. И пусть обзавидуются те, кто считает калории. Очень вкусно.

      • K
        klabukovaea

        Добрый день! Штрудель по этому рецепту готовила два раза, получилось очень очень вкусно.. Рекомендую!!! Этот рецепт пополнил мою коллекцию любимых рецептов! Спасибо большое!

        • Yanochka Andreevna
          Yanochka Andreevna

          Доброго времени суток! Это вы один шарик теста раскатывали??

          • 1
        • в этом мире бушующем
          в этом мире бушующем

          очень много масла.....везде масло.....но все равно попробую.каллорийность зашкаливает .я потом посчитаю каллории напишу...кому интересно

          Оставить комментарий