Ангельский торт «angel cake» (маленькие хитрости)
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Дорогие друзья, хочу познакомить Вас с полностью противоположным десертом к «Devil’s food cake». Нежный, очень воздушный, просто невероятно вкусный с необычайно рыхлой структурой торт, а цвет действительно ангельский-практически белый. На вкус, что то среднее между бисквитом, безе и зефиром…это нельзя описать словами. Пришел он к нам из Северной Америки, где еще в 19 веке стал очень популярным благодаря своей легкости. В нем полностью отсутствуют жиры. Также он считается свадебным тортом. В Пенсильвании, где находится одна из крупнейших фирм, которая занимается производством Ангельских тортов, заявляет, что именно у них появился этот торт, а именно в 1800 г. Но следует отметить, что первый патент на венчики был выдан в 1865 г. И только в 1870 году Тернер Уильямс Провиденс , штат Род-Айленд изобрел и запатентовал, ручной миксер с двумя вращающимся венчиками. Историки предполагают, что изобрели этот рецепт афроамериканцы с Юга. Ведь требовалось очень много усилий для хорошего взбивания белков. Рецепт Ангельского торта можно встретить в таких книгах: 1871 г. "Mrs. Porter's New Southern Cookery Book, and Companion for Frugal and Economical" изданы М. Е. Портер. В 1881 г. в книге Абби Фишер, кстати, первая американская черная женщина с Алабамы, которая записала рецепты и издала книгу, где Ангельский торт назывался «Silver Cake». Истоки Ангельского торта вытекают из таинственного Востока. Говорят, что в соответствии с поваренной книгой, опубликованной в 1883 году, семьи жившие вдоль побережья Атлантического океана переехали в тихое место на реке Гудзон, где открыли пансион. Друзья подарили одной из женщин пекаря из Индии. Некоторое время спустя, семья покинула дом и вернулась к назад к океану. Там пекарь открыл свою пекарню (на реке Гудзон), которая специализировалась на всякого рода пирожных, в том числе и на Ангельском. Этот торт был испечен при необычных обстоятельствах за закрытой дверью. Но, как и большинство секретов кухни в конце концов стал известен рецепт. Именно этот торт (1883) был одним из любимых десертов Люси Вебб Хайес (жены 19 президента США 1822-1893). Первым название «Ангельский торт» использовал мистер Д.А. Линкольн в 1884 году. Его нужно пробовать, в торте нет никаких закавык, он доступен для каждого и, самое замечательное, что Ангельство торта можно умножать легким творожным или сливочным кремом, фруктами, ягодными соусами и т.д. Спешу поделится рецептом, он неповторимый!Слово редактора
Ангельский торт — истинное воплощение лёгкости и нежности в мире десертов. Благодаря отсутствию жиров и особой технике взбивания белков, он приобретает уникальную воздушную текстуру. Подавайте торт со сливочным кремом, свежими ягодами или ягодными соусами — это подчеркнёт его деликатный вкус. Энджел кейк станет отличным выбором для свадебного стола или праздничного чаепития. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в тесто немного цедры цитрусовых или измельчённых орехов — это придаст торту новые вкусовые оттенки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука75г
- сахар125г
- ванилин1упаковка
- соль1щепотка
- разрыхлитель2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы181г60.33% от дневной нормы
- Калории786кКал32.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Маша
Таня Орешник
Таня Орешник
Таня Орешник
Таня Орешник
Аля
Аля
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отделяем белки от желтков. Я всегда отделяю белок в отдельном стакане, чтобы в случае попадания желтка было минимум дополнительных затрат. У Вас останутся желтки, ни в коем случае их не выбрасывайте. В ближайшее время выставлю рецепты, куда я дела желтки. Белки подогреваем на водяной бане до 45 градусов или же они должны быть комнатной температуры. Это важно! Взбиваем белки с щепоткой соли и разрыхлителем, постепенно вводим сахар, до устойчивых пиков, как на безе. Добавляем ваниль, без нее никак нельзя! Ведь именно она делает торт особенно ароматным и нежным.Чтобы белки взбивались лучше, убедитесь, что посуда и венчики сухие и чистые — даже капля жира может помешать. Сахар добавляйте постепенно, чтобы не снизить объём пены. - Шаг 2
... - Шаг 3
В три приема вводим муку, аккуратно перемешиваем лопаточкой, чтобы белки не осели.Перемешивайте очень аккуратно, складывающими движениями, сверху вниз, чтобы сохранить воздушность массы. Используйте силиконовую лопатку — она не повреждает структуру белков. - Шаг 4
Выкладываем в форму.А теперь, внимание, есть специальная форма для этого торта, если у Вас ее нет, подойдет либо со съемными стеночками (тогда можно выстелить пергаментной бумагой), либо форма для кекса с круглой выемкой по середине в форме цилиндра(идеально подойдет силиконовая, к тому же с такой формой вы на 100% будете уверены, что торт хорошо пропечется внутри). Выпекаем при Т 175 градусов 30-40 минут. Готовность проверяем спичкой.Перед выпеканием убедитесь, что духовка хорошо прогрета. Следите, чтобы торт не подгорел — он должен приобрести лёгкий золотистый оттенок. Силиконовая форма — лучший выбор, так как она равномерно распределяет тепло. - Шаг 5
... - Шаг 6
Еще одна хитрость. Если Вы готовите в форме для кексов, после выпекания переворачиваем форму вверх ногами и таким образом даем остыть торту. Так торт не осядет при остывании. А если в форме для торта то даем остыть в форме немного, и тепленьким кладем на решетку.Переворачивание формы помогает сохранить форму торта, так как он закрепляется в перевёрнутом состоянии. Не торопитесь доставать торт — дайте ему полностью остыть в таком положении. - Шаг 7
Готовый торт можно смазать кремом. А можно просто посыпать сахарной пудрой и подавать с джемом или фруктовым соусом, как Вам угодно! И самое главное, этот торт не осядет у Вас на боках, что безумно приятно и немало важно!Сахарная пудра придаст торту нарядный вид, а фруктовый соус добавит сочности и разнообразит вкус. Можно также использовать ягодное варенье или сгущённое молоко. - Шаг 8
Приятного аппетита!
На заметку
Ангельский торт лучше всего подавать охлаждённым — так его текстура становится более нежной. Храните торт в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере или под плёнкой. Для разнообразия вкуса можно добавить лёгкий творожный или сливочный крем, а также украсить свежими ягодами или полить ягодным соусом.Оценить5123
0
Комментарии
44сегодня попытку приготовить ангельский тортик повторила..результат тот же "опал",высылаю 2 фото.как по мне ,белки взбились хорошо и после муки не опали ,а в духовке уже чуть уменьшились и после еще хуже...Катюш,если ты можешь готовить такую выпечку,то уровень у тебя далеко не начинающего...а вот начинающим готовить такой рецепт не советую.Кажется все просто,но белки очень капризны.
Катенька! Все сделала по рецепту ,все было очень хорошо ,пока не вытащила из духовки...К сожалению тортик "опал"...что было сделано не так.? Может остывать его надо было в духовке? Я вытащила из духовки и перевернула ,как сказано в рецепте.Девочки,поделитесь опытом.?
Вкусно.
доброе утро. Каким образом вводить стручок ванили и надо ли чем-то смазывать форму для кекса?
Нежный тортик! Мой голос, Катя.😀