Плов со свининой
Описание рецепта
Давно, когда я еще была студенткой, в соседнем общежитии с нами жили технологи по приготовлению пищи… Ну вы представляете, какие обеды они готовили себе;))) Все было так вкусно, красиво, а главное по науке;))) Так вот, плов научили готовить меня ребята-технологи, к тому же узбеки. Т.е. смею надеяться, что плов этот был правильный, но для меня излишне жирноватый, поэтому со временем я рецепт адаптировала под себя и свою семью. Вот именно этот адаптированный вариант я и хочу представить вам. В меру жирный, очень рассыпчатый, с легким ароматом чеснока и кислинкой барбариса, вкусный-превкусный! Этот рецепт я давно обещала выложить для Цветаны, что делаю с большим удовольствием! Светочка, дело близится к апрелю, так что обещание я свое выполняю)))
Слово редактора
Плов со свининой — классическое блюдо среднеазиатской кухни, которое отлично подойдёт для семейного обеда или ужина. Чтобы плов получился рассыпчатым, важно правильно подобрать пропорции риса и воды, а также не забывать о постоянном контроле процесса приготовления. Барбарис добавит лёгкую кислинку, а чеснок — пикантный аромат. Подавайте плов с свежими овощами и зеленью — так блюдо раскроется ещё ярче. Приятного аппетита!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина400г
- лук репчатый1шт.
- морковь крупная1шт.
- рис1стакан
- кипяток2стакан
- растительное масло100мл
- чеснок3зубчик
- барбарис8шт.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы35г11.67% от дневной нормы
- Калории474кКал19.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо порезать на кусочки…
Режьте мясо кусочками примерно одинакового размера — так оно будет равномерно прожариваться и тушиться.
- Шаг 2
Разогреть жаровню (казанок), выложить (без добавления масла) мясо и при постоянном помешивании, на сильном огне выпарить из мяса весь сок, который оно будет выделять… Теперь добавить 1 ст.ложку растительного масла, быстренько обжарить мясо до золотистой корочки, добавить горячей воды так, чтобы мясо было еле закрыто, довести до кипения, убавить огонь на минимум и при закрытой крышке тушить его 30 минут (курица, индейка – 20 минут, говядина 40 минут)… Сразу признаюсь, у меня жаровни нет, т.к. никак не могу найти такую, как была еще у моей мамы, чугунную и сверху покрытую эмалью))) Но моя сковорода с тройным дном, очень толстыми стенками и тяжеленная, поэтому она тоже справляется со своей задачей;)))
Чтобы мясо не прилипало к жаровне, убедитесь, что она хорошо прогрета. Следите, чтобы сок выпаривался, а не кипел — так сохранится вкус мяса.
- Шаг 3
Морковь порезать брусочками. Раньше я терла на терке, глупая, а сейчас только ножом, так получается намного вкуснее и лучше!
Нарезка моркови брусочками, а не тёрка, позволяет овощу сохранить текстуру и не развариться в процессе приготовления.
- Шаг 4
Рис промыть… Если вы используете рис обыкновенный, то промывать его необходимо раз 5-6, не меньше! Если как у меня, пропаренный, то хватит 1-2 раза… Только в этом случае плов у вас будет рассыпчатым и каждая рисинка будет отдельно друг от друга, а не единым комочком;)))
Для лучшего результата можно замочить рис в воде на 30 минут перед промывкой — это поможет избавиться от лишнего крахмала и сделает плов более рассыпчатым.
- Шаг 5
После того, как свининка потушилась, желательно чтобы вся вода выкипела, добавляем оставшееся растительное масло, морковь и мелко порезанный лук, пассеруем минут 5 на маленьком огне, периодически помешивая… Перчим…
При пассеровании следите, чтобы овощи не подгорели — они должны лишь слегка размягчиться и приобрести лёгкий золотистый оттенок.
- Шаг 6
Промытый рис выкладываем к овощам... Берем горячую воду, 600мл, солим ее по вкусу и добавляем в наше мясо с рисом, морковью и луком. Доводим до кипения, закрываем крышкой, ставим огонь на самую минимум и забываем о нашем плове на полчаса… По всем правилам плов ни в коем случае мешать нельзя, но тут я от правил отхожу (да простят меня мои друзья-технологи) и в тот момент, когда наливаю в сковороду (чугунок) воду, я все таки все перемешиваю, пробую на вкус и при необходимости добавляю соль и перец… Не забудьте, что рис и мясо возьмут в себя немного соли, так что посолить можно чуть-чуть сильнее, чем нужно, но смотрите не переусердствуйте;))) Как говорится : «Недосол не столе…..»
Чтобы рис равномерно пропитался вкусом, аккуратно распределите его по поверхности овощей и мяса перед добавлением воды. Вода должна быть хорошо подсолена, так как рис впитает часть соли.
- Шаг 7
Чеснок не чистим, а просто отрезаем «попку», берем барбарис…
Чеснок можно не только воткнуть, но и добавить целиком, не отрезая «попку» — он придаст плову лёгкий аромат.
- Шаг 8
После того, как 30 минут прошли, барбирис и чеснок просто втыкаем в рис, при том чеснок отрезанной частью вниз… Огонь не выключаем…
Барбарис добавит плову лёгкую кислинку — если его нет под рукой, можно заменить сушёной клюквой или смородиной.
- Шаг 9
Снова закрываем крышкой и продолжаем тушить еще 10 минут… Дать плову настояться минут 15-20. Перемешиваем и кушаем))) Надеюсь вам понравится… Приятного аппетита!!!
Перед подачей дайте плову немного настояться — так вкусы лучше раскроются и рис станет ещё более рассыпчатым.
На заметку
Готовый плов лучше всего подавать горячим, но если остались остатки, их можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте на сковороде, добавив немного растительного масла, чтобы рис не слипался. К плову отлично подойдут свежие овощи или салат из помидоров и огурцов.