Пряный марокканский суп-пюре с цветной капустой и миндалем
Описание рецепта
Готовила вчера новый супчик, рецепт которого нашла в любимом английском журнале)) очень интересный получился, поэтому хочу поделиться рецептом с Вами)) супчик с восточными пряными нотками, в то же время нежный и гармоничный, как мне кажется)) В рецепте используется харисса, вот немного о ней из Википедии: «Харисса (harissa) — острый пастообразный соус красного цвета из перца чили (иногда высушенного или вяленого) и чеснока с добавлением кориандра, зиры, соли и оливкового масла. Приправа используется главным образом в блюдах тунисской кухни и кухонь других магрибских стран, а также распространена в израильской и европейской кухнях. Для каждой из кухонь существует свой собственный рецепт хариссы, тунисская — самая острая, так как содержит больше всех перца чили.Для приготовления хариссы острый перец, чеснок и приправы измельчаются в ступке или при помощи блендера, а затем доводятся до нужной консистенции добавлением оливкового масла. Иногда в пасту добавляют томаты, уксус, мяту, лимонный сок или оливки. Более дорогой вариант хариссы — «розовая харисса» — содержит лепестки розы. В Тунисе хариссу подают практически к каждому приёму пищи в качестве закуски, часто вместе с оливками и тунцом. Соус используют не только в супах, мясных и рыбных блюдах, подают к кускусу, рису и макаронным изделиям, но порой и на бутербродах к завтраку. В Европе хариссу чаще всего подают к рису, пасте и пицце. Харисса продается в супермаркетах в небольших консервных банках, тубах и стеклянных баночках (иногда в форме порошка)». Я нашла в тубе концентрированный вариант, поэтому добавила ее совсем немного, в оригинале используется паста (2 ст.л.), предполагаю, что оне менее острая) вместо нее мжно использовать пасту чили, перчик чили или порошок чили или паприку, количество в зависимости от того, насколько Вы любите острое)) а так все очень просто и вкусно))Слово редактора
Марокканский суп-пюре из цветной капусты — блюдо с выраженным восточным характером. Основу вкуса задают харисса и кориандр, миндаль добавляет текстуру. Суп получается густым и насыщенным, подходит как лёгкий обед или ужин без мяса. Густоту регулируют количеством бульона. Харисса — североафриканская острая паста из перца чили со специями, продаётся в крупных супермаркетах.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста цветная1кочан
- оливковое масло2ст. л.
- кориандр0.5ч. л.
- бульон1л
Пищевая ценность
- Белки46г51.11% от дневной нормы
- Жиры40г50.00% от дневной нормы
- Углеводы58г19.33% от дневной нормы
- Калории738кКал30.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Цветную капусту нарезала на небольшие кусочки.Кусочки должны быть примерно одинакового размера — так капуста приготовится равномерно. - Шаг 2
В кастрюле разогрела оливковое масло, добавила специи и хариссу и готовила, помешивая, две минуты.Следите, чтобы масло не перегрелось: специи в горячем масле раскрываются, но не должны гореть. - Шаг 3
Добавила капусту, миндаль (немного отложила для подачи) и бульон — столько, чтобы он немного покрывал овощи.Если любите более жидкий суп, добавьте бульон так, чтобы он покрывал овощи на два-три сантиметра. - Шаг 4
Варила на среднем огне около 20 минут, до мягкости капусты.Проверяйте готовность капусты вилкой — она должна легко протыкаться. - Шаг 5
Превратила суп в пюре с помощью блендера.Можно пробить суп погружным блендером прямо в кастрюле или перелить в стационарный — будет глаже. - Шаг 6
Прогрела суп, разлила по тарелкам и подала, украсив миндалём и присыпав паприкой.Миндаль для украшения можно слегка обжарить на сухой сковороде — он станет ароматнее.
На заметку
Подавайте суп горячим, сразу после приготовления. Для подачи подойдут гренки из белого хлеба или лепёшка. Готовый суп хранится в холодильнике до двух суток — при разогреве добавьте немного бульона, если загустел. Этот рецепт с фото можно адаптировать: хариссу заменить смесью острого перца с томатной пастой, если найти её не получилось.Оценить534
0
Комментарии
14Спасибо, приготовила - вкус интересный получился 😌 Вместо хариссы использовала соус табаско!
Приготовила! Вкусно и интересно! Спасибо за рецепт! Использовала паприку вместо хариссы и чуть посолила.
Очень необычно! Мой голос 21-й:)
Какое разнообразие супов!!! Голосую! Мне очень понравилось!:)
И за этот супер-суп мой голос 😀