Симнель — английский пасхальный кекс с миндальной глазурью
Описание рецепта
Название кекса происходит от латинского simila. Именно так называли в Средневековье пшеничную муку, из которой пекли кекс. В англоговорящих странах выпечка симнеля - это народная традиция, как в России выпечка кулича. Рецептов симнеля очень много, это также роднит его с куличами. Свой способ печь и украшать симнель есть не только у каждого города, но и у отдельных пекарен. Самым популярным стал рецепт из Шрусбери. В британских домах симнель - главный пасхальный десерт. Я готовила симнель на английский манер, с миндальной мукой и марципановой глазурью сверху — получается плотный, ароматный кекс, который отлично стоит несколько дней. Если ликёра под рукой не оказалось, смело замените его коньяком с апельсиновым соком и сливками, как сделала я.Слово редактора
Симнель — традиционный английский пасхальный кекс на основе пшеничной муки с добавлением миндальной муки, изюма, кураги, цедры апельсина и имбиря. Тесто выпекается в духовке, а сверху кекс покрывается глазурью из взбитых яичных белков и сахарной пудры, украшенной фигурными звёздочками. Существует множество региональных вариаций рецепта — от состава начинки до способа декора, но неизменной остаётся сама идея праздничного плотного кекса с ореховой нотой и цитрусовой свежестью.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное200г
- сахар150г
- имбирь1ч. л.
- миндаль200г
- мука100г
- разрыхлитель1ч. л.
- изюм100г
- ликер8ч. л.
- сахарная пудра225г
- сок1ст. л.
- апельсиновая цедрапо вкусу
- яйцо5г
- глазурьпо вкусу
- яичные белки1шт.
Пищевая ценность
- Белки62г68.89% от дневной нормы
- Жиры269г336.25% от дневной нормы
- Углеводы548г182.67% от дневной нормы
- Калории4841кКал201.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Миндаль пару минут подержать в кипящей воде, остудить, очистить от кожицыБланшировка помогает легко снять кожицу — не передержите миндаль в кипятке, иначе орехи размягчатся - Шаг 2
Подсушить в духовке 15-20 минут, измельчить в муку (я измельчала в блендере)Подсушивание убирает лишнюю влагу перед измельчением, следите, чтобы миндаль не подгорел и не потемнел - Шаг 3
Имбирь натереть на мелкой тёрке, снять цедру с апельсина.Мелкая тёрка даёт более равномерный аромат имбиря по всему тесту, чем крупная стружка - Шаг 4
Размягчённое сливочное масло венчиком взбить с сахаром.Взбивайте масло с сахаром до посветления массы — это даёт кексу более пышную структуру - Шаг 5
Добавить просеянную муку с разрыхлителем, миндальную муку, имбирь и цедру. Хорошо перемешать.Просеивание муки насыщает тесто воздухом и избавляет от комков разрыхлителя - Шаг 6
Яйца немного взбить и тонкой струйкой влить в тесто.Тонкая струйка яиц с постоянным перемешиванием предотвращает расслоение теста - Шаг 7
Изюм и курагу вымыть. Курагу измельчить. Добавить сухофрукты в тесто вместе с ликёром и изюмом. У меня ликёра не было, поэтому я соединила 2 ст.л коньяка, сок половинки апельсина и 3 ст. ложки жирных (38%) сливокКурагу можно заменить черносливом или финиками, если хотите другой оттенок вкуса - Шаг 8
В разогретую до 160 градусов духовку поместить форму с тестом. Я использовала силиконовую, предварительно сбрызнув её водой. Выпекать в течение 1 часа. Потом закрыть форму листом фольги и поставить в духовку ещё на 1 час.Фольга на втором часу выпечки защищает верх кекса от пересыхания и лишнего потемнения - Шаг 9
Вынуть из духовки, дать полностью остыть, достать из формы.Полное остывание в форме предотвращает деформацию кекса при извлечении - Шаг 10
Для глазури охлаждённые белки взбить с лимонным соком, продолжая взбивать постепенно добавить пудру.Белки взбиваются лучше, если посуда и венчик идеально чистые и обезжиренные - Шаг 11
Получившуюся массу раскатать осторожно на бумаге для выпечки в тонкий пласт, накрыть кекс. У меня получилось закрыть кекс с помощью трёх блинчиков глазури.Раскатывайте глазурь между двумя листами бумаги — так пласт не порвётся и не прилипнет - Шаг 12
Из оставшейся глазури я вырезала звёздочки для украшенияОстатки глазури удобно хранить под пленкой, чтобы она не заветрилась до вырезания фигурок - Шаг 13
Разместить звёздочки на глазури. Звёздочки мы разрисовали сахарными карандашиками. Посыпать кекс разноцветной посыпкой.Дайте карандашикам подсохнуть перед тем, как переставлять звёздочки, иначе рисунок смажется - Шаг 14
Кусочек для вас!Дайте кексу настояться хотя бы пару часов — вкус глазури и теста станет более гармоничным
Комментарии
27Спасибо за рецепт! Все получилось! 🌞🍮👍
Добрый вечер! подскажите, пожалуйста, сегодня пекла этот кекс из журнала. проблема оказалась с глазурью. все делала по рецепту, но глазурь не получилась такой, чтобы ее можно было раскатать в пласт. белки взбились с лимонным соком супер, а дальше все.... получилась очень густая масса. со временем она конечно начала затвердевать, но ни о каком раскатывании и речи быть не могло =( пришлось ложкой намазывать на кекс. в чем может быть ошибка? =( спасибо!
Очень нарядно,празднично,вкусно!Мой голос,Алла:)
очень красиво а что за карандашики?
Аллочка, какая красота!! А звездочки - сказочно хороши!!! pooh_lol