Японский молочный хлеб Хоккайдо - Hokkaido Milk Loaf (+ МК по формированию)

Японский молочный хлеб Хоккайдо - Hokkaido Milk Loaf (+ МК по формированию)

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Этот хлеб - просто пушинка, мягкий, пушистый, с нежной корочкой. Это один из моих любимых видов хлеба, его хочется есть и есть, даже просто так. Особенностью этого хлеба является "интересный" компонент, который дословно называется tangzhong (к сожалению, не знаю, как его правильно перевести и произнести, Вы уж меня простите). Благодаря именно этому компоненту хлеб становится таким мягким и пушистым и использование его в приготовлении хлеба называется Tangzhong method. Он бесхитростен в приготовлении, но дает потрясающий результат. Также этот хлеб по-особенному заворачивается, что в готовом виде дает результат отделяющихся слоев, его так и хочется не кусать, а отрывать кусочки пальцами. В рецепте привожу все пропорции для одной формы 30*10*8 (д*ш*в). Но рекомендую делать сразу двойную порцию, хлеб сметается очень быстро, тем более, что для двойной порции "уходит" одна пачка сухих дрожжей (11 г.) и ее не приходится делить. Угощайтесь!

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки17г
    18.89% от дневной нормы
  • Жиры58г
    72.50% от дневной нормы
  • Углеводы90г
    30.00% от дневной нормы
  • Калории945кКал
    39.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
ღᏜஐВитусикஐᏜღ
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
இ❦♠ЮлиЯ♠❦இ
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
இ❦♠ЮлиЯ♠❦இ
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Ольгуша
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
KT-SW
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
mylenn
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Ирина Жириновская
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Ирина Жириновская
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Ирина Жириновская
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Ирина Жириновская
Фотография блюда пользователя
E
eucaliptpizza
Фотография блюда пользователя
E
eucaliptpizza
Фотография блюда пользователя
E
eucaliptpizza

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Сперва необходимо приготовить tangzhong. Для этого в таре соединить муку, молоко и воду. Расколотить венчиком, чтобы не было комков. Поставить на медленный огонь и постоянно помешивая варить, пока смесь не загустеет, она должна быть похожа на клейстер (занимает 2-3 минуты). Снять с огня, дать остыть.
    Сперва необходимо приготовить tangzhong. Для этого в таре соединить муку, молоко и воду. Расколотить венчиком, чтобы не было комков. Поставить на медленный огонь и постоянно помешивая варить, пока смесь не загустеет, она должна быть похожа на клейстер (занимает 2-3 минуты). Снять с огня, дать остыть.
  • Шаг 2 Тесто я замешивала в кухонной комбайне насадкой-тестомешалкой. Конечно, можно замешивать и собственноручно. Сперва нужно смешать яйцо, молоко, сливки и компонент tangzhong.
    Тесто я замешивала в кухонной комбайне насадкой-тестомешалкой. Конечно, можно замешивать и собственноручно. Сперва нужно смешать яйцо, молоко, сливки и компонент tangzhong.
  • Шаг 3 Затем добавить сахар, соль, половину муки, дрожжи. Вымешивать около двух минут.
    Затем добавить сахар, соль, половину муки, дрожжи. Вымешивать около двух минут.
  • Шаг 4 Добавить мягкое масло и вымешивать несколько минут. Тесто должно быть однородным, но липким.
    Добавить мягкое масло и вымешивать несколько минут. Тесто должно быть однородным, но липким.
  • Шаг 5 Выложить тесто на стол, обильно присыпанный мукой. Добавляя оставшуюся половину муки, замесить тесто (возможно, муки может уйти и немного больше).
    Выложить тесто на стол, обильно присыпанный мукой. Добавляя оставшуюся половину муки, замесить тесто (возможно, муки может уйти и немного больше).
  • Шаг 6 Смазать растительным маслом тару, выложить тесто, накрыть полотенцем, поставить в укромное и теплое место для подхода.
    Смазать растительным маслом тару, выложить тесто, накрыть полотенцем, поставить в укромное и теплое место для подхода.
  • Шаг 7 Тесто должно увеличиться, как минимум вдвое за час.
    Тесто должно увеличиться, как минимум вдвое за час.
  • Шаг 8 Немного тесто обмять. Разделить на три примерно равные части. Начинаем формирование хлеба. Берем первую часть. Скалкой раскатываем в длинный овал. Левую часть заворачиваем по направлению к центру.
    Немного тесто обмять. Разделить на три примерно равные части. Начинаем формирование хлеба. Берем первую часть. Скалкой раскатываем в длинный овал. Левую часть заворачиваем по направлению к центру.
  • Шаг 9 Заворачиваем правую часть по направлению к центру.
    Заворачиваем правую часть по направлению к центру.
  • Шаг 10 Переворачиваем тесто швами вниз. Скалкой слегка "проходимся" по обратной стороне.
    Переворачиваем тесто швами вниз. Скалкой слегка "проходимся" по обратной стороне.
  • Шаг 11 Сворачиваем овал в улитку. Выкладываем в форму для запекания, предварительно смазанную растительным маслом.
    Сворачиваем овал в улитку. Выкладываем в форму для запекания, предварительно смазанную растительным маслом.
  • Шаг 12 Аналогичным образом сформировать оставшиеся три части теста и выложить в форму.
    Аналогичным образом сформировать оставшиеся три части теста и выложить в форму.
  • Шаг 13 Накрыть полотенцем и поставить в укромное и теплое место на 30-40 минут. После подхода смазать при желании яйцом, немного взбитым вилкой.
    Накрыть полотенцем и поставить в укромное и теплое место на 30-40 минут. После подхода смазать при желании яйцом, немного взбитым вилкой.
  • Шаг 14
    Отправить выпекаться в духовку на 50 минут при 180 градусах.
Оценить5150
0

Автор рецепта

Екатерина МельниковаЕкатерина Мельникова,автор рецепта
Приветствую всех, кто увлекается кулинарией также, как и я! Я считаю себя начинающим "кулинаром", несмотря на то, что готовлю с самого детства. Изначально моим пристрастием было сладкое - разные печеньки, тортики, пироги. Но, когда появилась семья, пришлось "осваиваться" и остальных блюдах. Отварной картофель, каша, тушеное мясо с луком и стандартный "красный" борщик, куриный супчик - стандартный набор, который готовила уже в общежитии. Но они немного надоели и захотелось чего-то новенького, особенного. Все началась с ТВ-передач с Юлией Высоцкой, я записывала рецепты в блокнот, пыталась готовить. Но потом мне муж подарил огромную книгу Юлии, из которой я за полгода приготовила практически все! Но на этом я не остановилась! Однажды ввела в поисковике "Рецепты от Юлии Высоцкой" и оказалась на этом сайте. Сперва готовила по рецептам пользователей, распечатывала их и хранила в отдельной папке, безумно была вдохновлена шедеврами кулинарии. Мне захотелось развиваться самой, учиться. Теперь стараюсь в свободное от воспитания дочери и сына, готовить разные "вкусности", удивлять мужа и делиться ими с другими пользователями. Буду рада общению!
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

77
Оставить комментарий
  • Ирина Жириновская
    Ирина Жириновская

     Очень сомневалась в количестве жидких ингредиентов, так как есть идентичный рецепт на этом сайте, так в нем жидкости в 2 раза больше, а сахара всего 1,5ст ложки, а дрожжей всего 1 ч. ложка! Специально сразу делала по двум рецептам, чтобы сравнить. Ваш рецепт не очень подошел в формах, но в духовке взял свое. По Другому рецепту с меньшим в 2 раза количеством дрожжей тесто почему-то подошло гораздо быстрее, и в духовке хлеб вылез гораздо выше формы. По вкусу оба хлеба одинаковы с шикарным белым мякишем, разница в сахаре не чувствуется. Довольна как слон! Аж визжала, пока пекся! Правда, муки ушло всего 340г из 400. Фото прилагаю. На 3й день хлеб все такой же мягкий и пушистый.

    • Ксения Рылова (Шестакова)
      Ксения Рылова (Шестакова)

       Хлебушек супер! Мужу так нравится, что на паску его готовила в виде кулича, добавив курагу и орешки перед скручиванием. Получилось ооооочень вкусно, не сильно сладко, их съели в первую очередь!😊

      • mylenn
        mylenn

         Катюша,большое спасибо за рецепт!!!💐Я,на самом деле,очень боюсь работать с дрожжевым тестом из-за того,что слишком много возни.Но твой рецепт кардинально изменил моё отношение к нему😊Хлебушек получился превосходный!!!Невероятно вкусный,белый,воздушный.Ещё раз большое спасибо!!!😚

        • KT-SW
          KT-SW

           УРРАААА! у меня получилось :))))))))))

          • K
            kaydop

             Тесто получилось мягкое, пушистое. Хоккайдо поднялся, пропекся. Получилась красивая корочка. На вкус... сплошные дрожжи. Аж горло дерет. Брала активные сухие (даже меньше чем в рецепте). 😞

            Оставить комментарий