Жареные медальоны из баранины
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Это очень вкусное блюдо с изысканным и богатым вкусом. Дело в том, что это очень интересное блюдо, интересное тем, что, во-первых, необычен состав ингредиентов, во-вторых, вкус настолько утончен, что лучше его подавать, как законченное блюдо. Для романтического ужина оно настолько же хорошо подходит, как гребешки в вине с картофельным пюре.Слово редактора
Жареные медальоны из баранины — отличное блюдо для ценителей мясных деликатесов. Баранина особенно хороша в жарке, так как при правильном приготовлении сохраняет сочность и раскрывает свой насыщенный вкус. Подавайте медальоны с лёгким овощным салатом или отварным картофелем — это подчеркнёт изысканность блюда. Добавление лимонного сока в конце приготовления не только обогащает вкус, но и придаёт лёгкую кислинку, которая прекрасно балансирует с мясом. Такое блюдо станет украшением любого праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина500г
- перец сладкий1шт.
- оливки черные1банка
- соль1щепотка
- перец черный1щепотка
- тимьян1щепотка
- мука1г
- сахар1ч. л.
- вода100мл
- лимоныпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки82г91.11% от дневной нормы
- Жиры94г117.50% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории1282кКал53.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рецепт я откопал все в той же книге Хорошая кухня - Баранина. Небольшие кусочки бараньей вырезки, быстро жаренные под крышкой сохраняют нежные структуру и вкус. При таком методе жарки ничего не теряется. В конце готовки при добавлении лимонного сока, воды или вина образуется великолепный соус. - Шаг 2
Положите перец в духовку при максимальной температуре. Запеките в течение 15 минут или до того момента, как кожица начнет чернеть.Следите, чтобы перец не подгорел — кожица должна почернеть слегка, а не обуглиться. Это придаст перцу насыщенный вкус. - Шаг 3
Очень тщательно срежьте все жилы и соединительные ткани с мяса. Помните, что при быстрой обжарке, они не успеют размягчиться и испортят впечатление от всего блюда. Нарежьте мясо на небольшие медальоны - желательно поперек волокон толщиной около сантиметра.Для более нежной текстуры мяса тщательно удаляйте все жилки и плёнки. Нарезка поперёк волокон поможет сохранить мягкость. - Шаг 4
Достаньте оливки. Надавите на оливки пальцем или плоской стороной ножа, чтобы было легко достать косточки. Выберите все косточки. Помните, что оливки с косточками значительно вкуснее оливок без косточек.Если не хотите удалять косточки, можно использовать оливки с косточками — они добавят блюду пикантности. - Шаг 5
Нарежьте оливки на мелкие кубики. - Шаг 6
Достаньте перец и положите его в закрытую емкость на пять минут. Это можно сделать, положив перец в емкость и накрыв ее тарелкой.Закрытая ёмкость поможет перцу «отдохнуть» и облегчит снятие кожицы — пар размягчит её. - Шаг 7
Теперь с перца будет легко снять кожицу. Снимите ее.Чтобы кожица снималась легче, можно сделать несколько надрезов на перце перед запеканием. - Шаг 8
Срежьте мякоть с перца. С мякоти срежьте все белые части.Белые части перца могут дать горечь, поэтому их важно полностью удалить. - Шаг 9
Порубите перец кубиками. Чтобы было красиво - постарайтесь кубики делать ровными и одинаковыми.Ровные кубики перца не только украсят блюдо, но и обеспечат равномерное распределение вкуса в каждом кусочке. - Шаг 10
Теперь необходимо посолить, поперчить и обсыпать мукой мясо. Выложите мясо на сухую доску. Посыпьте солью и перцем. Посыпьте мукой. - Шаг 11
Хорошо перемешайте мясо так, чтобы мука обволокла кусочки мяса со всех сторон. - Шаг 12
Поставьте большую неглубокую кастрюлю или глубокую сковороду на большой огонь и плесните растительное масло в нее. - Шаг 13
Выложите мясо в один слой. Обжарьте его около двух минут. - Шаг 14
Переверните мясо вилкой и обжарьте с другой стороны еще пару минут. - Шаг 15
Убавьте огонь до среднего. Выложите оливки, сладкий перец, щепотку тимьяна и перемешайте.
Через пару минут полейте мясо соком половины лимона и 100 мл кипятка. Посыпьте сахаром. Уменьшите огонь до маленького. Перемешайте мясо и тушите около пяти минут. Блюдо готово. - Шаг 16 Важно! В качестве жидкости можно использовать белое сухое вино. Чтобы мясо было нежным и мягким используйте вырезку, корейку, седло барашка или внутреннюю мышцу задней ноги. Если вы купили свежее мясо барашка - очистите мясо от пленок, как описано в рецепте. Заверните кусок мяса в пергаментную бумагу или хлопчатобумажную ткань и оставьте в холодильнике на 3-7 дней. За этот период произойдет ферментация и мясо станет мягче и вкуснее.
На заметку
Жареные медальоны из баранины лучше всего подавать сразу после приготовления — так сохраняется хрустящая корочка и сочность мяса. В качестве гарнира отлично подойдёт запечённый или отварной картофель, а также салат из свежих овощей. К блюду можно подать сухое красное вино, которое подчеркнёт вкус баранины.Оценить552
0