Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Жареные медальоны из баранины

Жареные медальоны из баранины
Жареные медальоны из баранины
Жареные медальоны из баранины
40445 ed4 square100
Жареные медальоны из баранины
Жареные медальоны из баранины
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
Это очень вкусное блюдо с изысканным и богатым вкусом. Дело в том, что это очень интересное блюдо, интересное тем, что, во-первых, необычен состав ингредиентов, во-вторых, вкус настолько утончен, что лучше его подавать, как законченное блюдо. Для романтического ужина оно настолько же хорошо подходит, как гребешки в вине с картофельным пюре.
В кулинарную книгу
Ингредиенты

Баранина без костей - 500 грамм (лучше всего вырезка, седло барашка, корейка, внутренняя мышца от задней ноги)
Сладкий перец - 1 шт (у меня - красный, по рецепту - зеленый)
Черные оливки с косточками - 1 банка 400 грамм (или маслины: кто как считает правильным)
Лимон - половина (лучше всего с толстой кожурой, т.к. они не горчат и вкуснее)
Крупная нейодированная соль - пару щепоток
Свежемолотый черный перец - 1 щепотка
Тимьян - 1 щепотка
Мука - 1 столовая ложка без горки
Сахар - 1 чайная ложка без горки
Вода - 100 мл

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Рецепт я откопал все в той же книге Хорошая кухня - Баранина. Небольшие кусочки бараньей вырезки, быстро жаренные под крышкой сохраняют нежные структуру и вкус. При таком методе жарки ничего не теряется. В конце готовки при добавлении лимонного сока, воды или вина образуется великолепный соус.
Рецепт я откопал все в той же книге Хорошая кухня - Баранина. Небольшие кусочки бараньей вырезки, быстро жаренные под крышкой сохраняют нежные структуру и вкус. При таком методе жарки ничего не теряется. В конце готовки при добавлении лимонного сока, воды или вина образуется великолепный соус.
На весь экран
шаг 2
Положите перец в духовку при максимальной температуре. Запеките в течение 15 минут или до того момента, как кожица начнет чернеть.
Положите перец в духовку при максимальной температуре. Запеките в течение 15 минут или до того момента, как кожица начнет чернеть.
На весь экран
шаг 3
Очень тщательно срежьте все жилы и соединительные ткани с мяса. Помните, что при быстрой обжарке, они не успеют размягчиться и испортят впечатление от всего блюда. Нарежьте мясо на небольшие медальоны - желательно поперек волокон толщиной около сантиметра.
Очень тщательно срежьте все жилы и соединительные ткани с мяса. Помните, что при быстрой обжарке, они не успеют размягчиться и испортят впечатление от всего блюда. Нарежьте мясо на небольшие медальоны - желательно поперек волокон толщиной около сантиметра.
На весь экран
шаг 4
Достаньте оливки. Надавите на оливки пальцем или плоской стороной ножа, чтобы было легко достать косточки. Выберите все косточки. Помните, что оливки с косточками значительно вкуснее оливок без косточек.
Достаньте оливки. Надавите на оливки пальцем или плоской стороной ножа, чтобы было легко достать косточки. Выберите все косточки. Помните, что оливки с косточками значительно вкуснее оливок без косточек.
На весь экран
шаг 5
Нарежьте оливки на мелкие кубики.
Нарежьте оливки на мелкие кубики.
На весь экран
шаг 6
Достаньте перец и положите его в закрытую емкость на пять минут. Это можно сделать, положив перец в емкость и накрыв ее тарелкой.
Достаньте перец и положите его в закрытую емкость на пять минут. Это можно сделать, положив перец в емкость и накрыв ее тарелкой.
На весь экран
шаг 7
Теперь с перца будет легко снять кожицу. Снимите ее.
Теперь с перца будет легко снять кожицу. Снимите ее.
На весь экран
шаг 8
Срежьте мякоть с перца. С мякоти срежьте все белые части.
Срежьте мякоть с перца. С мякоти срежьте все белые части.
На весь экран
шаг 9
Порубите перец кубиками. Чтобы было красиво - постарайтесь кубики делать ровными и одинаковыми.
Порубите перец кубиками. Чтобы было красиво - постарайтесь кубики делать ровными и одинаковыми.
На весь экран
шаг 10
Теперь необходимо посолить, поперчить и обсыпать мукой мясо. Выложите мясо на сухую доску. Посыпьте солью и перцем. Посыпьте мукой.
Теперь необходимо посолить, поперчить и обсыпать мукой мясо. Выложите мясо на сухую доску. Посыпьте солью и перцем. Посыпьте мукой.
На весь экран
шаг 11
Хорошо перемешайте мясо так, чтобы мука обволокла кусочки мяса со всех сторон.
Хорошо перемешайте мясо так, чтобы мука обволокла кусочки мяса со всех сторон.
На весь экран
шаг 12
Поставьте большую неглубокую кастрюлю или глубокую сковороду на большой огонь и плесните растительное масло в нее.
Поставьте большую неглубокую кастрюлю или глубокую сковороду на большой огонь и плесните растительное масло в нее.
На весь экран
шаг 13
Выложите мясо в один слой. Обжарьте его около двух минут.
Выложите мясо в один слой. Обжарьте его около двух минут.
На весь экран
шаг 14
Переверните мясо вилкой и обжарьте с другой стороны еще пару минут.
Переверните мясо вилкой и обжарьте с другой стороны еще пару минут.
На весь экран
шаг 15
Убавьте огонь до среднего. Выложите оливки, сладкий перец, щепотку тимьяна и перемешайте. Через пару минут полейте мясо соком половины лимона и 100 мл кипятка. Посыпьте сахаром. Уменьшите огонь до маленького. Перемешайте мясо и тушите около пяти минут. Блюдо готово.
Убавьте огонь до среднего. Выложите оливки, сладкий перец, щепотку тимьяна и перемешайте. Через пару минут полейте мясо соком половины лимона и 100 мл кипятка. Посыпьте сахаром. Уменьшите огонь до маленького. Перемешайте мясо и тушите около пяти минут. Блюдо готово.
На весь экран
шаг 16
Важно! В качестве жидкости можно использовать белое сухое вино. Чтобы мясо было нежным и мягким используйте вырезку, корейку, седло барашка или внутреннюю мышцу задней ноги. Если вы купили свежее мясо барашка - очистите мясо от пленок, как описано в рецепте. Заверните кусок мяса в пергаментную бумагу или хлопчатобумажную ткань и оставьте в холодильнике на 3-7 дней. За этот период произойдет ферментация и мясо станет мягче и вкуснее.
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 27
Ed4 square50
Отправить
Апрель
Апрель
26.04.2012 02:02:17

вкусно конечно😀

сладкоЁжка
сладкоЁжка
24.04.2012 19:48:41

👌супер!мне на большой тарелочке pooh_lol
жаль голосование пропустила:[

leo1970
leo1970
24.04.2012 19:58:53
сладкоЁжка,

Да, это вкусно :)

LapSha (Мария)
LapSha (Мария)
23.04.2012 20:49:58

И правда, состав - шикарный, очень интересно! Запишу пожалуй, с говядиной бы попробовала, мерси) Голосую.

Чиша
Чиша
23.04.2012 20:11:49

Супер!

leo1970
leo1970
01.05.2012 11:48:05
Чиша,

👍pooh_lolpooh_lol

Ольга♥Ч
Ольга♥Ч
23.04.2012 18:39:46

Очень аппетитно! 😀 30й!

leo1970
leo1970
23.04.2012 18:59:48
Ольга♥Ч,

Спасибо 😀

Показать еще комментарии