Живые дикие дрожжи от ришара бертине

Живые дикие дрожжи от ришара бертине

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Хлеб на закваске сейчас становится всё популярнее.Пришло в моду употреблять натуральные продукты не испорченные индустриальными продуктами.Возвращаемся к корням,к самому древнему способу изготовления хлеба.Хлеб на закваске усваивается значительно лучше.Готовить закваску не так уж сложно,нужно только иногда заглядывать в мисочку и подкармливать дикие дрожжи.Зато потом у вас всегда под рукой будет кусочек теста(закваски)из которой в любой момент можно испечь хлеб.Хлеб свой,хлеб ароматный,хлеб ни с чем не сравнимый!Немного терпения и мы будем с гордостью вынимать горячий хлебушек из духовки и выпендриваться перед всеми))Ну...ладно,не выпендриваться...просто с гордостью угощать!!!

Слово редактора

Приготовление живых диких дрожжей — отличный способ погрузиться в мир натурального хлебопечения. Такой подход позволяет избежать использования промышленных дрожжей и раскрыть весь потенциал муки. Закваска, основанная на диких дрожжах, придаёт хлебу особый вкус и аромат. Процесс требует терпения, но результат стоит усилий — вы получите не просто хлеб, а продукт, насыщенный вкусом и пользой. Такой хлеб отлично подойдёт для семейного обеда или станет гордостью домашнего стола.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки2761г
    3067.78% от дневной нормы
  • Жиры360г
    450.00% от дневной нормы
  • Углеводы22487г
    7495.67% от дневной нормы
  • Калории102666кКал
    4277.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Подготовка Все ингредиенты для первого этапа сложить в миску,хорошенько перемешать.Накрыть миску пленкой,закрепить резинкой и оставить в теплом месте на 48 часов.Начнётся брожение,тесто начнет пузыриться,издавать сильный алкогольный запах,верх теста потемнеет.Это хорошие признаки,значит начали расти собственные дрожжи.Для того,чтобы они росли и размножались их нужно кормить.Для этого у нас второй этап.
    Все ингредиенты для первого этапа сложить в миску,хорошенько перемешать.Накрыть миску пленкой,закрепить резинкой и оставить в теплом месте на 48 часов.Начнётся брожение,тесто начнет пузыриться,издавать сильный алкогольный запах,верх теста потемнеет.Это хорошие признаки,значит начали расти собственные дрожжи.Для того,чтобы они росли и размножались их нужно кормить.Для этого у нас второй этап.
    Для создания оптимального температурного режима можно использовать термоковрик или поставить миску рядом с батареей, но следите, чтобы температура не была слишком высокой — иначе дрожжи погибнут.
  • Шаг 1 Добавить в забродившее тесто муку и воду,предназначенные для второго этапа.Хорошенько перемешать и закрыть плёнкой,закрепив резинкой.Оставить в том же теплом месте ещё на сутки.Тесто должно подняться и издавать сладковатый запах.Теперь можно переходить к третьему этапу.
    Добавить в забродившее тесто муку и воду,предназначенные для второго этапа.Хорошенько перемешать и закрыть плёнкой,закрепив резинкой.Оставить в том же теплом месте ещё на сутки.Тесто должно подняться и издавать сладковатый запах.Теперь можно переходить к третьему этапу.
    При перемешивании убедитесь, что новая порция муки и воды равномерно распределилась в тесте — это важно для равномерного брожения.
  • Шаг 2 Для третьего этапа нам потребуется 200 г выращенного теста.Останется 600г ,этот остаток не выбрасывать!!!Из него мы сделаем сухую закваску.http://www.edimdoma.ru/retsepty/40529
    Для третьего этапа нам потребуется 200 г выращенного теста.Останется 600г ,этот остаток не выбрасывать!!!Из него мы сделаем сухую закваску.ссылка
  • Шаг 3 К 200г теста добавить 400г муки и 200г теплой воды.Замесить. Получится достаточно густое тесто.Так же накрыть его пленкой и оставить в теплом месте на 12 часов.Тесто опять начнёт сильно подниматься.Переходим к четвертому этапу.
    К 200г теста добавить 400г муки и 200г теплой воды.Замесить. Получится достаточно густое тесто.Так же накрыть его пленкой и оставить в теплом месте на 12 часов.Тесто опять начнёт сильно подниматься.Переходим к четвертому этапу.
    При замесе добивайтесь однородной консистенции теста — это обеспечит равномерное брожение. Следите, чтобы не было комков.
  • Шаг 4 Теперь нам нужно немного замедлить брожение и дать ему созреть.Миску с тестом нужно переместить из теплого места в более прохладное.Примерно на 10градусную температуру.Оставить тесто там на два дня,если хотите вкус хлеба покислее,то можно оставить и на 5 дней.
    Теперь нам нужно немного замедлить брожение и дать ему созреть.Миску с тестом нужно переместить из теплого места в более прохладное.Примерно на 10градусную температуру.Оставить тесто там на два дня,если хотите вкус хлеба покислее,то можно оставить и на 5 дней.
    В прохладном месте брожение замедлится, и закваска приобретёт более сложный вкус. Контролируйте температуру — она не должна быть слишком низкой, иначе брожение остановится.
  • Шаг 5
    Закваска будет готова,когда она приобретет сливочный цвет,в ней будет много мелких пузырьков.Она должна быть липкой на ощупь и с характерным кисловато-алкогольным запахом.Шаг 5
    Закваска будет готова,когда она приобретет сливочный цвет,в ней будет много мелких пузырьков.Она должна быть липкой на ощупь и с характерным кисловато-алкогольным запахом.
    Липучесть закваски — признак активной работы дрожжей. Если запах слишком резкий, возможно, закваска перезрела — скорректируйте режим кормления.
  • Шаг 6 Таким образом у нас получится 800г закваски.Из них нужно будет взять 400г и испечь хлеб,а остаток оставить в холодильнике до следующего раза.Но не забывайте подкармливать дрожжи каждые 2-3 дня,чтобы брожение не прекращалось.
    Таким образом у нас получится 800г закваски.Из них нужно будет взять 400г и испечь хлеб,а остаток оставить в холодильнике до следующего раза.Но не забывайте подкармливать дрожжи каждые 2-3 дня,чтобы брожение не прекращалось.
  • Шаг 7
    Если закваску не кормить,она начнёт поедать сама себя и будет не пригодной.Мы же приготовили дикие дрожжи!!!Мы в ответе за тех,кого приручили!Шаг 7
    Если закваску не кормить,она начнёт поедать сама себя и будет не пригодной.Мы же приготовили дикие дрожжи!!!Мы в ответе за тех,кого приручили!
    При кормлении закваски используйте воду комнатной температуры — холодная вода может замедлить брожение.
  • Шаг 8
    Кормить просто: Закваску взвесить и добавить столько же воды и вдвое больше муки.Пример: У нас осталось 400г закваски,добавим 400г воды и 800г муки.Закрыть пленкой и убрать в холодильник.Шаг 8
    Кормить просто: Закваску взвесить и добавить столько же воды и вдвое больше муки.Пример: У нас осталось 400г закваски,добавим 400г воды и 800г муки.Закрыть пленкой и убрать в холодильник.
    Чтобы контролировать объём закваски, ведите учёт её количества и регулярно используйте часть для выпечки — так вы сможете избежать переполнения холодильника.
  • Шаг 9
    Даже если не собираетесь печь хлеб в ближайшее время,закваску нужно кормить по любому.Таким образом теста будет все больше и больше.Поэтому не оставляйте больше 400г теста,остальное лучше выбросить,иначе весь холодильник будет забит закваской.Шаг 9
    Даже если не собираетесь печь хлеб в ближайшее время,закваску нужно кормить по любому.Таким образом теста будет все больше и больше.Поэтому не оставляйте больше 400г теста,остальное лучше выбросить,иначе весь холодильник будет забит закваской.
  • Шаг 10
    Перед тем как использовать закваску для выпечки,достаньте её из холодильника и дайте нагреться.Шаг 10
    Перед тем как использовать закваску для выпечки,достаньте её из холодильника и дайте нагреться.
  • Шаг 11
    Если закваска стала очень плотной,это означает,что она замерзла,её нужно просто достать из холодильника и оставить на 3-4 часа отогреться и ожить.Шаг 11
    Если закваска стала очень плотной,это означает,что она замерзла,её нужно просто достать из холодильника и оставить на 3-4 часа отогреться и ожить.
  • Шаг 12
    Если закваска стала водянистой и с резким кислым запахом,это означает,что она перезрела,тогда нужно соскрести верхний слой и выбросить.Оставить серединку,где тесто похоже на пчелиные соты.От серединки должен исходить приятный запах.Подкормите как обычно.Шаг 12
    Если закваска стала водянистой и с резким кислым запахом,это означает,что она перезрела,тогда нужно соскрести верхний слой и выбросить.Оставить серединку,где тесто похоже на пчелиные соты.От серединки должен исходить приятный запах.Подкормите как обычно.

На заметку

После 48 часов брожения закваску нужно «подкармливать» — добавлять понемногу муки и воды, поддерживая консистенцию густой сметаны. Храните закваску в холодильнике, подкармливая раз в 3–4 дня. Перед использованием для выпечки достаньте закваску из холодильника за 1–2 часа, чтобы она согрелась до комнатной температуры.
Оценить550
0

Что готовим

хлеб
мука
пшеничный хлеб

Комментарии

30
Оставить комментарий
  • E
    elenatroshina273

    Я делаю все по рецепту, кроме третьего этапа, который пропускаю. Сначала я пробовала делать все в точности по рецепту, но закваска очень тугая получалась и ждать долго. Потом решила попробовать на закваске третьего этапа хлеб испечь и все получилось))

    • 1
  • B
    batuika7

    Покормила закваску, стала как пластилин. Так должно быть? Все взвесила 1:1:2 как в вашем рецепте

    • Аня Солдаткина
      Аня Солдаткина

      Добрый день! Подскажите, можно ли закваску заморозить (ту, что осталась 400 гр от рецепта) и если да, то что с ней делать?

      • A
        avyk65

        Да, ваш рецепт правильный. Статья с 2012 года. Ваша закваска с тех пор жива? Если жива, значить вы готовите из нее до сих пор хлеб в тех же пропорциях. Интересно, на вкус какой этот хлеб? Буду ждать ответа

        • Vladimir Romanov
          Vladimir Romanov

          А вы использовали пшеничную муку высшего сорта? Или грубого помола?

          Оставить комментарий