Инвертный сироп
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Очень много вопросов поступило мне по поводу замены кукурузного сиропа в рецепте Карамели для Шоколадного торта...Чтобы иметь ответственность за дальнейшее ваши результаты и дабы пообщаться по этому поводу по факту,привожу рецепт того самого сиропа,которым и можно заменить тот кукурузный сироп,который даже сама лично не встречала в магазинах...Знаю,что многие советуют заменять его жидким медом или кленовым сиропом,но сама так не делала и не могу отвечать за результат...Даю свое изложение рецепта. Буду рада ответить на возникнувшие вопросы,а если их не будет, тоже буду рада:)
Слово редактора
Инвертный сироп — отличная альтернатива кукурузному и другим видам сиропов в кондитерских рецептах. Он помогает добиться нужной текстуры и влажности в десертах, например, в карамели для шоколадного торта. Приготовить его дома совсем несложно — достаточно следовать простым шагам. Сироп можно хранить некоторое время и использовать по мере необходимости. Экспериментируйте и открывайте новые вкусовые грани любимых сладостей!Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар350г
- вода155мл
- лимонная кислота2г
- сода1г
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы350г116.67% от дневной нормы
- Калории1397кКал58.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Катерина
В поисках мечты...
Е&
Елена &&&
Е&
Елена &&&
Елена
Шаги рецепта
- Подготовка
Отмерить сахар в толстостенной кастрюле!Толстостенная кастрюля поможет равномерно распределить тепло и избежать пригорания сахара. - Шаг 1
Добавить горячей воды и размешать ложкой. Поставить на огонь и довести до кипения!Горячая вода ускоряет растворение сахара и предотвращает образование комков. - Шаг 2
Добавить лимонную кислоту.Лимонная кислота помогает разрушить молекулярные связи в сахаре, что необходимо для получения инвертного сиропа. - Шаг 3
А теперь накрываем кастрюлю плотно прилегающей крышкой, убавляем огонь до самого минимума!..и варим 45 минут, не мешая....Минимальный прогрев здесь очень важен,чтобы сироп не стал темно-янтарного цвета, а должен оставаться слега желтого, и иметь абсолютную прозрачность...P.S. Огонь лучше убавлять не до упора (отметки минимума), а наоборот,в сторону выключения - именно там еле слышный огонь,который нам и нужен:)Следите, чтобы сироп не потемнел — это признак перегрева. Если цвет начнёт меняться, немного увеличьте огонь, но продолжайте внимательно следить за процессом. - Шаг 4
Кипение должно быть слегка заметным,пузырьки воздуха должны изредка и в небольшом количестве всплывать на поверхность...Выключаем огонь и даем остыть минут 15-20..Пузырьки должны появляться редко и в небольшом количестве — это показатель правильного температурного режима. Слишком бурное кипение испортит сироп. - Шаг 5
Затем добавляем соду... Будет яркая реакция пенообразования,которая при остывании сведется к нулю и сироп будет кристально прозрачным.Реакция с содой нейтрализует излишнюю кислотность и придаст сиропу нужную консистенцию. Убедитесь, что сода полностью растворилась. - Шаг 6
Сироп готов!...Им и можно заменить не только кукурузный сироп,но и жидкий мед, патоку..и вообще, вся пищевая кондитерская промышленность основана на нем,потому что это неприлично дешево,а каков результат! Чего только не готовят с его помощью:) Его,кстати, легко спутать с настоящим медом (если вы не знатоки), он никогда не кристаллизуется и хранить его можно очень долго и даже при комнатной температуре. Удачи!
На заметку
Готовый инвертный сироп можно хранить в герметичной ёмкости в холодильнике до 1 месяца. Перед использованием подогревайте сироп до нужной температуры на водяной бане, чтобы избежать образования кристалликов. Сироп отлично заменит кукурузный сироп в рецептах карамели и других кондитерских изделий.Оценить5139
0
Комментарии
46сделал все по рецепту, но реакции, после добавления соды, не было и, в итоге, сироп вышел на вид и вкус как липовый мед, но более жидкий... возможно, соду надо было добавить до остывания, а не после.
Добрый день. Я видимо дефектная((( только у меня все сгорело?(((((
Подскажите, а можно ли его не доварить?) У меня он кажется жидковат получился, плита электрическая, сложно установить уровень нагрева правильный, он почти совсем не пускал пузырей.
Ева, у меня получился не сироп, а карамель. Можно ли исправить, и отчего это? Делала вроде по рецепту... Для наглядности помещаю фотоотчёт, хоть и стремно pooh_lol
Скажите, пожалуйста, а глюкозный сироп им можно заменить? (Или это он и есть?) pooh_lolpooh_lolpooh_lol