Зефир по госту
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Зефир - зефирчик, вкус детства.. Когда-то очень я любила зефир, но в последнее время почни никогда его не покупала, потому что совсем не нравился на вкус. Несколько раз пробовала его делать, но все не то. И вот совсем недавно я нашла гостовский рецепт этого лакомства. И я вам скажу что зефир получился ну просто отменный!! Нежный, не приторный, я фруктовым оттенком. Рецепт довольно простой, с наличием у вас агар-агара и мощного миксера все должно получится. Важно соблюдать все тонкости приготовления, которые я описала в рецепте. И тогда поверьте, покупной зефир вы уже не захотите есть!Слово редактора
Приготовление зефира в домашних условиях — настоящее творчество! Используя агар-агар, вы сможете добиться идеальной текстуры этого воздушного лакомства. Зефир по ГОСТу порадует вас и ваших близких нежной консистенцией и лёгким фруктовым вкусом. Такое угощение отлично подойдёт для чаепития или станет прекрасным дополнением к чашечке кофе. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в пюре немного цитрусовых или ягод — это придаст зефиру новые вкусовые оттенки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пюре250г
- сахар250г
- сахар ванильный1упаковка
- вода160г
- яичные белки1шт.
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы357г119.00% от дневной нормы
- Калории1532кКал63.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
kitsya
Елена
Nadia
Nastik
К
Катерина
Дарья Владимирова
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начала агар-агар замачиваем в 160 гр воды на несколько часов.Замачивайте агар-агар в холодной воде — так он лучше растворится. Следите, чтобы не было комочков. - Шаг 2
Приготовим яблочное пюре. Для этого яблоки разрезаем на половинки, очищаем от серцевины и запекаем в духовке или микроволновке. Я запекала в микроволновке столько минут сколько штук яблок. Хочу заметить, что-бы получить 250 гр яблочного пюре, неодходимо приблизительно 400 гр яблок, потому что кожицу мы будем выбрасывать.Для более насыщенного вкуса можно добавить немного корицы или цитрусовой цедры при запекании яблок. - Шаг 3
Из запеченных яблок вынимаем ложкой серединку. Кожицу выбрасываем. - Шаг 4
Превращаем яблоки в пюре с помощью блендера. Пюре должно быть совершенно однородным, это важно!Используйте погружной блендер — он лучше справится с измельчением запечённых яблок и поможет добиться однородной консистенции. - Шаг 5
Добавляем в еще теплое пюре 250 гр сахара, перемешиваем и оставляем на час.Тёплое пюре лучше растворит сахар, что важно для текстуры зефира. Убедитесь, что сахар полностью растворился. - Шаг 6
Через час агар с водой, в которой он замачивался ставим на огонь, постоянно помешиваем и доводим до кипения. Агар должен растворится и смесь должна быть по консистенции примерно как кисель. На это уйдет 2-3 минуты. Далее в емкость с агаром высыпаем 475 гр сахара и варим сироп на среднем огне. Температура кипения сиропа должна достигать 110 град, если у вас есть термометр то просто чудесно, можна измерить температуту, а если нет, как у меня, то варим на среднем!! огне, постоянно помешивая до того времени, когда за ложкой, опущеной в сироп потянется нитка. Важно сироп не переварить, иначе он потом засахарится, и придерживать темп.110 гр, при высшей температуре желирующие свойства агара пропадают. У меня в общей сложности на варку сиропа ушло 6-7 минут. Свареный сахарный сироп откладываем в сторону, даем ему немного остыть.Чтобы точно контролировать температуру, используйте кулинарный термометр. Если сироп начнёт слишком быстро густеть, снижайте огонь. Визуально готовность можно определить по тонкой нити, тянущейся за ложкой. - Шаг 7
Сразу после выключения сиропа яблочное пюре взбиваем с половиной белка. В процесе взбивания добавляем вторую половину белка. Масса начнет светлеть и увеличиватся в обьеме. Взбиваем несколько минут.Перед взбиванием убедитесь, что яблочное пюре остыло до комнатной температуры — так белок не свернётся. - Шаг 8
Начинаем тонкой струей вливать горячий сахарный сироп, не прекращая взбивать на самых большых оборотах миксера. Масса начнет белеть, увеличиватся в обьеме, и по виду и консистенции будет похожей на меренгу. Взбиваем несколько минут.Вливайте сироп медленно и аккуратно, чтобы не нарушить структуру взбитой массы. Следите за тем, как меняется консистенция — она должна стать более пышной и воздушной. - Шаг 9
Оставляем постоять нашу зефирную массу минут 5-6, что-бы она немного закрепилась. Начиняем кондитерский мешок с насадкой "зубчики" масой и отсаживаем на пергаментную бумагу зефирчики. У меня такой насадки не было, я отсаживала просто из кондитерского мешка. Зефир очень быстро начнет настывать, агар застывает при температуре 40 гр. Оставляем наш зефир при комнатной температуре на 24 часов для образования сахарной корочки. На этом этапе самое главное отганять от зефира домочадцев, у меня до образования корочки осталась лиш 1/5 зефира.Перед отсадкой зефира убедитесь, что масса достаточно плотная и не растекается. Пергаментная бумага должна быть чистой и сухой, чтобы зефир не прилип. - Шаг 10Через 24 часа берем наши зефирчики и склеиваим попарно. Храним в сухом месте.
На заметку
Готовый зефир лучше хранить в герметичной ёмкости или в коробке, обёрнутой плёнкой, при комнатной температуре — так он сохранит текстуру и не потеряет вкус. Лакомство останется свежим до 5 дней. Для разнообразия можно экспериментировать с разными видами фруктового пюре — например, использовать клубничное или малиновое, что придаст зефиру новый вкус и аромат.Оценить5148
0