Бейглы от ришара бертине
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Говорят домашние бейглы сейчас в моде!? Давайте помодничаем !?!Слово редактора
Бейглы — это не просто модный тренд, а настоящая выпечка с историей, популярная в еврейской кухне. Их особенность — в особой технике приготовления: тесто заваривают, а затем формируют кольца и обсыпают семенами. Вы можете экспериментировать с начинками — от классических (сливочный сыр, лосось) до более смелых вариантов. Подавайте бейглы на завтрак или в качестве закуски — они отлично сочетаются с кофе или чаем.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука200стакан
- дрожжи свежие5г
- вода100г
- соль10щепотка
- мед20г
- кунжутпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки3682г4091.11% от дневной нормы
- Жиры481г601.25% от дневной нормы
- Углеводы29977г9992.33% от дневной нормы
- Калории136877кКал5703.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Maрия
Maрия
Тата
Шаги рецепта
- Подготовка
ПодготовкаСмешать всё для первого теста и оставить на 2 часа при комнатной температуре.При комнатной температуре тесто будет подходить лучше — дрожжи активизируются. Следите, чтобы место было без сквозняков. - Шаг 1
В подошедшее тесто добавить муку,воду,соль и мед.Всё хорошо перемешать скребком,когда начнет образовываться тесто,выложить его на стол.Тесто должно получиться довольно крутое.Мукой НЕ подпылять.Вымешивать тесто до тех пор,пока оно не станет гладким и эластичным.Не подпыляйте стол мукой — так тесто будет лучше развивать клейковину и станет более эластичным. Вымешивайте до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. - Шаг 2
Немного подпылить стол и миску.Сформировать из теста шар и уложить его в миску.Накрыть полотенцем и оставить на 20 мин.Накрывая тесто полотенцем, убедитесь, что оно не слишком плотное — должен быть доступ небольшого количества воздуха. - Шаг 3
Тесто разделить на 12-15 шариков.Размер шариков должен быть одинаковым — так бейглы пропекутся равномерно. - Шаг 4
В каждом шарике сделайте маленькую дырочку.У меня нашлась подходящая ручка,удобно было делать дырочки,она на конце остренькая и расширяется кверху.Для создания дырочки можно использовать не только ручку, но и специальный кондитерский инструмент или даже трубочку подходящего диаметра. - Шаг 5
Вот так продырявили все шарики. - Шаг 6
Теперь берем скалку,нанизываем на неё бублик и начинаем прокручивать его на скалке.(на весу)Таким образом сглаживаются края и формируется бейгл.Прокручивание на скалке помогает равномерно распределить тесто и сформировать аккуратные бейглы. - Шаг 7
Можно покрутить на пальце,но получается не так ровно.Во время отдыха тесто должно немного подняться — это признак того, что дрожжи продолжают работать. - Шаг 8
Теперь нужно уложить наши бейглы на смазанную растительным маслом бумагу и накрыть полотенцем.Пусть хорошенько отдохнут.Минут 30 им хватит,но час будет лучше.Варка — ключевой этап в приготовлении бейглов, который придаёт им характерную текстуру и вкус. - Шаг 9Шаг 9Перед тем как выпекать бейглы,их ВАРЯТ!Благодаря этому они приобретают особый блеск и становятся характерно тягучими.
- Шаг 10
Вскипятить воду в большой кастрюле,добавить пищевую соду из расчета 1ч.л. на 1 литр воды.Опускаем бейглы в кипящую воду на 30 сек.,затем переворачиваем и ещё 30 сек.с другой стороны. - Шаг 11
Вынимаем шумовкой и даем немного обсохнуть на бумажном полотенце. - Шаг 12
Насыпать мак и кунжут в разные тарелки. - Шаг 13
Берем обсохший бейгл и макаем в мак. - Шаг 14
Другой в кунжут. - Шаг 15Шаг 15Духовка разогрета до 240гр.вместе с противнем.
- Шаг 16
Противень застелить бумагой промазанной растит.маслом.Выкладываем бейглы и отправляем в духовку на 10-13 мин.Получатся мягкие бейглы,чтобы получились более хрустящие,то нужно оставить ещё на 3-5 мин. Готовые бейглы остужаем на решетке.
На заметку
Готовые бейглы можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере или под плёнкой. Для продления срока хранения заморозьте бейглы до выпечки — выложите на противень и отправьте в морозилку, а потом переложите в пакет. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 10 минут. Подавайте бейглы с сливочным маслом, хумусом или различными спредами.Оценить565
0
Комментарии
28Спасибо! Вкусный рецепт.
aaaaaaa,beygli,vsya Amerika na nix sidit-beygoli i slivohniy sir!!!Stashila receptpooh_lolpooh_lol😘
Здравствуйте,спасибо за рецепт. У меня вопрос. Моё тесто из этого количества воды совсем не замешивается.Может быть воды немного добавить? Спасибо...
Натуля, я наконец-то тоже с отчётом!😊😊 Бейглы вкуснейшие!😋😋😘😘😘
Натуся, приготовила ваши бейгеле. Принимайте зачет. Делала из цельнозерновой муки, не сыпала ничего. С маслом и паштетом у меня завтрак был. Спасибо!!!👍👍👍