Швейцарский миндальный торт с марципаном и амаретто
Описание рецепта
Марципан можно приготовить по этому рецепту: Используйте круглую форму диаметром 23 см или квадратную 20 х 20 см. У меня этот торт получается на праздничный стол — крем держит форму отлично, так что можно смело украшать корнетиком заранее и не бояться, что он потечет.Слово редактора
Швейцарский миндальный торт строится на бисквите с марципаном и швейцарской меренге — креме, который варят на сахарном сиропе и взбивают с маслом до гладкости. Малиновый джем между коржами добавляет кислинку, а ликер амаретто — миндальный аромат, перекликающийся с марципаном в тесте. Торт собирается из четырех тонких коржей, поэтому получается высоким и держит форму при нарезке. Рецепт подойдет тем, кто уже пробовал готовить меренговые крема и не боится варить сироп до нужной температуры.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквит с марципаном
- мука375г
- разрыхлитель2.5ч. л.
- соль0.5ч. л.
- сливочное масло125.0г
- марципан225г
- сахар300г
- яичные белки5шт.
- молоко300мл
- сахар ванильный15г
- Для крема
- сахар200г
- яичные белки4шт.
- сливочное масло450г
- ликер Amaretto60мл
- соль1щепотка
- Дополнительно
- малиновое вареньепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы64г21.33% от дневной нормы
- Калории601кКал25.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начинаем с бисквита. Смешайте муку, соль, разрыхлитель и ванилин.Просейте сухие ингредиенты вместе — так разрыхлитель равномерно распределится по тесту. - Шаг 2
Сливочное масло взбить с сахаром и марципаном (марципан для удобства размолола в блендере до крошки, он у меня подсох). Масса в итоге должна напоминать крошки.Марципан лучше охладить перед измельчением — теплый расплывается и хуже превращается в крошку. - Шаг 3
Постепенно вбить яичные белки.Вводите белки небольшими порциями, чтобы масляная масса не расслоилась. - Шаг 4
Затем постепенно добавляйте мучную смесь и молоко (поочередно). Все хорошо взбить.Чередование сухой смеси и молока помогает избежать комков — не всыпайте все сразу. - Шаг 5
Тесто разделить попалам и испечь 2 коржа. Форму смазать маслом и посыпать мукой. Температура разогретой духовки — 180°C, время выпекания — 35 минут.Проверяйте готовность коржей деревянной шпажкой: если она сухая, бисквит пропекся. - Шаг 6
Теперь сделайте крем. Довести до кипения 150 г сахара и 75 мл воды. Не мешать! Дать прокипеть 2 минуты при закрытой крышке. Открыть и продолжать варить до 111–112°C (у меня нет градусника, ориентировалась зрительно — сироп станет густым и слегка будет потрескивать). Снять с огня.Точность температуры сиропа важна для стабильности крема — при отсутствии термометра ориентируйтесь на густоту и потрескивание пузырьков. - Шаг 7
Взбить белки с оставшимися 50 г сахара до мягких пиков. Постепенно, продолжая взбивать, вливайте тонкой струйкой слегка остывший, до 97°C, сахарный сироп. Взбивать 15 минут!Не торопитесь сокращать время взбивания — именно долгое взбивание охлаждает и стабилизирует меренгу. - Шаг 8
Постепенно добавляйте сливочное масло, после каждого раза хорошо взбивая! Добавьте в конце ликер и еще раз все взбейте.Масло должно быть комнатной температуры, иначе крем может пойти хлопьями при соединении с меренгой. - Шаг 9
Разрежьте каждый корж на 2, всего должно получиться 4 коржа. Каждый корж смазать малиновым джемом и кремом. Сложить стопкой друг на друга.Джем наносите тонким слоем, чтобы он не выдавливался из-под коржей при сборке. - Шаг 10
Оставьте для украшения 225 г крема от общего веса и с помощью корнетика с насадкой украсьте на свой вкус.Для четкого рисунка крем должен быть плотным — если он мягкий, охладите его пятнадцать минут перед украшением.
Комментарии
63Ева,форма какого размера для бисквита?
😘😘😘💐 очередной шедевр , Евы! Спасибо за знакомство с очередной, безумно интересной вкусняшкой!!!!💖😋
Ева, огромное спасибо за рецепт! Испекла тортик для ответственного кофепития у родителей мужа. Они у меня известные марципаноеды, а этот торт их бесконечно удивил! Долго не могли понять, откуда такой вкус марципана😀. Они привыкли к марципану исключительно сверху тортов😀. Готовила точно по вашему рецепту, единственное, что сделала не так - это между коржами вместо крема использовала взбитые сливки (дети упросили). Итог - кофепитие прошло на ура, родители мужа в полном восторге. Пришлось пообещать им испечь еще😀. Фотки выложила - к сожалению, не такие красивые. Зато от души flower
готовила тортик, только коржи заменила на шоколадные....получилось божественно вкусно, крем просто волшебный flower heart heart..в следующий раз обязательно сделаю по оригинальному рецепту...прилагаю благодарность автору 👍 и фото остатков тортика, к сожалению сфотать что-то более приличное не успела)))
Ева, а я торт не делала, но взяла крем для оформления торта. Фото вставила. Потрясающий крем, мне понравилось с ним работать. Очень хорош для украшения.