Особенности рецепта: Тарт с шоколадным ганашем и клубникой

🟢 Быстро 🔥 2623 ккал 🟡 1 ч 10 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Олеся.

Тарт с шоколадным ганашем и клубникой

11 июля 2026

Время приготовления 1 ч 10 мин

Описание рецепта

4 июня был важный день..День рождение моего Любимого ))) Я приготовила ему тарт с шоколадным ганашем и клубникой. Он у меня сладкоежка! ) Получилось просто безумно вкусно. Этот баланс между горьким шоколадом и сладкой клубникой просто сводит с ума. Ему понравилось;-) Я подавала его со взбитыми сливками.

Слово редактора

Песочный тарт с шоколадным ганашем — классика французской выпечки. Хрустящая основа из какао-теста, плотный слой горького шоколада и свежая клубника сверху создают баланс между горечью и сладостью. Подходит как десерт на день рождения или праздничный стол. Подают со взбитыми сливками — они смягчают насыщенный вкус ганаша.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
какао-порошок250ст. л.
вода1ст. л.
шоколад горький300г
сливки250мл

Пищевая ценность

Белки155г
172.22% от дневной нормы
Жиры130г
162.50% от дневной нормы
Углеводы222г
74.00% от дневной нормы
Калории2623кКал
109.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Муку просеяла, добавила какао, холодное сливочное масло нарезанное кубиками и сахар — взбила в комбайне до состояния хлебных крошек.
Масло должно быть именно холодным — так тесто получится рассыпчатым, а не плотным.
Шаг 2
Шаг 2
Влила желтки и воду, взбила до однородного состояния. Переложила тесто на стол, сформировала шар, завернула в плёнку и убрала в холодильник на 30 минут.
Если комбайна нет, можно порубить масло с мукой ножом или растереть пальцами.
Шаг 3
Шаг 3
Раскатала тесто между двумя листами пергамента в тонкий пласт, выложила в круглую форму, убрала лишнее и сделала частые проколы вилкой. Вернула в холодильник ещё на 30 минут.
Проколы вилкой и груз из фасоли не дают тесту вздуваться при выпечке.
Шаг 4
Шаг 4
Застелила тесто пергаментом, насыпала сверху фасоль и поставила в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут. Удалила фасоль и пергамент, вернула в духовку ещё на 10 минут.
Следите, чтобы основа не пересохла при втором заходе в духовку — она должна стать золотистой, но не тёмной.
Шаг 5
Шаг 5
Шоколад поломала на небольшие кусочки и растопила на водяной бане до полного растворения. Добавила сливки, готовила до однородности, сняла с огня и дала постоять 10 минут.
Шоколад не перегревайте: оптимальная температура водяной бани — около 50 °C, иначе ганаш расслоится.
Шаг 6
Шаг 6
Выложила ганаш на тесто, разровняла поверхность. Накрыла и поставила в холодильник на два часа.
Ганаш загустеет в холодильнике, поэтому разравнивайте его сразу, пока он ещё тёплый.
Шаг 7
Шаг 7
Перед подачей украсила клубникой и подала со взбитыми сливками.
Клубнику кладите непосредственно перед подачей — так она останется свежей и не даст сок.

На заметку

Готовый тарт хранится в холодильнике до двух суток, накрытый плёнкой. Взбитые сливки добавляйте порционно, иначе они осядут. Вместо клубники подойдут малина или вишня. Этот рецепт с фото показывает все этапы — от теста до сборки, так что повторить несложно даже в первый раз.