Особенности рецепта: Киш с грибами и сыром на песочном тесте

Name: Киш с грибами и сыром на песочном тесте
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 2565 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Альбина.

Киш с грибами и сыром на песочном тесте

07 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Лично у меня от одного названия просыпается чувство голода)) Этот киш я попробовала у подруги и он мне ооочень понравился, отличная горячая или холодная закуска. Можно положить побольше грибов и пирог будет грибным, а если положить побольше сыра - сырным) Всей моей семье очень понравился киш, готовить буду не один раз)

Слово редактора

Киш — открытый французский пирог на рассыпчатом тесте с нежной яично-сливочной заливкой. В этом варианте начинка из обжаренных грибов и крупно нарезанного сыра. Подходит как горячая закуска или самостоятельное блюдо. Пропорции можно менять: больше грибов — акцент на грибной вкус, больше сыра — насыщенная сырная нотка. Тесто готовится в блендере или вручную, без дрожжей и лишних усилий.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука200г
масло сливочное100г
вода5ст. л.
соль1щепотка
сыр200г
сливки100мл
яйцо2шт.

Пищевая ценность

Белки86г
95.56% от дневной нормы
Жиры177г
221.25% от дневной нормы
Углеводы156г
52.00% от дневной нормы
Калории2565кКал
106.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Муку и сливочное масло рубила в блендере до крупной крошки, затем вмешала холодную воду и замесила тесто. Убрала в холодильник минимум на 30 минут.
Масло должно быть холодным — так тесто получится более рассыпчатым. Если нет блендера, рубите муку с маслом ножом до состояния крошки.
Шаг 2
Грибы нарезала и обжарила на сковороде до готовности. Лишнюю жидкость выпарила.
Грибы хорошо отдают воду при жарке — не торопитесь снимать со сковороды, дождитесь, пока вся жидкость испарится.
Шаг 3
Сливки смешала с яйцами, добавила соль, чёрный перец и щепотку мускатного ореха. Перемешала без сильного взбивания.
Не взбивайте заливку венчиком интенсивно: лишний воздух в смеси может привести к трещинам на поверхности пирога при выпекании.
Шаг 4
Тесто достала из холодильника и распределила по форме для запекания, формируя бортики.
Распределяйте тесто равномерно по всей форме, бортики делайте чуть выше — заливка при запекании немного поднимается.
Шаг 5
Сверху положила лист пергамента, насыпала груз — у меня гречка — и выпекала при 180 °C 15 минут.
Груз нужен, чтобы тесто не вздулось. Подойдут любые крупы или специальные керамические шарики для выпечки.
Шаг 6
Шаг 6
Достала форму из духовки, убрала пергамент с грузом. Выложила внутрь грибы и крупно нарезанный сыр, залила яично-сливочной смесью.
Сыр нарезайте крупно — так он лучше чувствуется в готовом пироге. Можно взять твёрдый или полутвёрдый сорт по вкусу.
Шаг 7
Шаг 7
Выпекала при 180 °C около 30 минут до готовности — заливка должна схватиться и слегка зарумяниться.
Готовность проверяйте по центру: заливка не должна быть жидкой. Если края начинают темнеть раньше времени, прикройте их фольгой.

На заметку

Киш вкусен горячим — сразу из духовки. Холодным он тоже хорош: текстура становится плотнее, вкус не теряется. Хранить в холодильнике до двух суток, перед подачей можно разогреть в духовке при 150 °C 10 минут. Этот рецепт с фото легко адаптировать: замените часть грибов шпинатом или добавьте вяленые томаты. Варианты начинки — бесконечны.

Оценить528

Альбина