Муравейник шоколадный с пудингом
Описание рецепта
Да-да,все Вы хоть раз пекли классический"Муравейник"со сгущёночкой-это ж классика!!!Он был одним из моих тортиков"начинающего кулинара"лет ...дцать назад!Не буду тратить Ваше драгоценное время на прочтение рецепта в обычном варианте,но может кого-нибудь заинтригует"Муравейничек"с шоколадным пудингом да политый растопленным шоколадом-во как!Он не такой приторный,как со сгущёнкой,у него более нежный обволакивающий вкус с шоколадной ноткой...Советую готовить тортик с детьми,они с удовольствием покрутят ручку мясорубки(там как раз нужен помощник!),да и продегустируют шоколадную заливку в конце!))) Кстати, тортик отлично переносит холодильник и на второй день становится только вкуснее — крошка успевает пропитаться пудингом ещё сильнее. Если дома нет мясорубки, можно просто натереть охлаждённое тесто на крупной тёрке — результат почти тот же.Слово редактора
Шоколадный муравейник — вариация классического торта из рассыпчатого теста, которое продавливают через мясорубку, обжаривают и превращают в крошку. В отличие от привычного варианта со сгущённым молоком, здесь начинка — заварной шоколадный пудинг, а сверху торт покрывают глазурью из растопленного шоколада. Такое сочетание делает вкус менее приторным и более сливочно-шоколадным. Хорошо подходит для готовки с детьми: тесто через мясорубку крутить весело и просто.Пищевая ценность
- Белки87г96.67% от дневной нормы
- Жиры258г322.50% от дневной нормы
- Углеводы600г200.00% от дневной нормы
- Калории5044кКал210.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукты...Сезам(или кунжут)можно заменить дроблёным орешком.Кунжут можно заранее заменить на любимый вид орехов — важно, чтобы он был мелко раздроблен, а не целыми ядрами. - Шаг 2
Сливочное масло(или маргарин)растопить на медленном огне...Растапливайте масло на слабом огне и не доводите до кипения, чтобы оно не начало расслаиваться. - Шаг 3
Растворяем в масле мак(у меня польская маковая начинка из банки,в ней чуть сахара,мёда и лёгкий алкогольный аромат)Если используете готовую маковую начинку из банки, учитывайте её сладость при добавлении сахара в тесто. - Шаг 4
Сахар тоже размешиваем в тёплом масле...Размешивайте сахар именно в тёплом, а не горячем масле — иначе яйца на следующем шаге могут свернуться. - Шаг 5
Яйца взбиваем вилочкой в кружке...Взбивайте яйца до однородности вилкой, венчик тут не нужен — тесто не требует пышной структуры. - Шаг 6
И размешиваем в подостывшем масле.Вводите яичную смесь только в остывшее масло, иначе получится неоднородная масса с крупинками. - Шаг 7
Начинаем вмешивать муку с содой...Соду лучше сразу равномерно распределить по муке, чтобы она не осталась комком в готовом тесте. - Шаг 8
Последний стакан...Если видно,что масло отделяется от теста-добавьте ещё 1-2 ложки муки!Ориентируйтесь по консистенции теста, а не только по количеству муки — оно должно легко отставать от рук. - Шаг 9
Закрепляем мясорубку и зовём ребятёнка на помощь(или мужа!)Только не забудьте вынуть крестовый ножик для фарша,он нам не нужен!Подхватываем тесто на ладонь и отрезаем по мере необходимости...Прокручивание теста через мясорубку — удобный способ получить одинаковые тонкие полоски для равномерной пропитки. - Шаг 10
.....Работайте быстро, чтобы тесто не успело нагреться от рук и не стало липким. - Шаг 11
Заранее подставляем форму для выпечки(тефлоновую можно не смазывать!)и распледеляем в один слой слегка на расстоянии...Оставляйте между полосками теста небольшое расстояние — при выпечке они слегка увеличатся в объёме. - Шаг 12
Выпекать при невысокой(150-160*)температуре 15 минут,но далеко не отходите,могут и пригореть!Следите за цветом крошки в духовке: она должна стать золотистой, а не тёмно-коричневой. - Шаг 13
Когда остынут-ломаем в крупную крошку...Опять же детишки отлично с этим справятся(проверено!),да и мужская сильная рука пожамкает пару раз и с чувством выполненного долга отчалит к телевизору в ожидании чая!)))Крошка должна получиться неоднородной — крупные и мелкие кусочки дают более интересную текстуру торта. - Шаг 14
А у нас появится время сварить пудинг!Обычно я варю его в 400мл молока(в рецептуре-500),так он получается насыщеннее,вот и в этот раз также сделала.Не забудьте про сахар в пудинг,там его нет!Если варите пудинг на меньшем количестве молока, чем указано в рецептуре, следите за его густотой на плите. - Шаг 15
Пока пудинг горячий(так он быстрее пропитает)-вливаем в нашу крошку...Заливайте крошку пудингом именно горячим — так масса лучше распределится и пропитает все кусочки. - Шаг 16
Тщательно перемешиваем!Перемешивайте аккуратно, чтобы не превратить крошку в однородное тесто — фактура должна остаться рассыпчатой. - Шаг 17
Сразу,пока тёплая,массу выкладывае и утрамбовываем на блюдо...Формируйте торт сразу после смешивания — тёплая масса лепится и держит форму лучше остывшей. - Шаг 18
Ложкой прижимаем и создаём горку!Ложку для трамбовки можно слегка смочить водой — так масса не будет липнуть при формировании горки. - Шаг 19
Осталось залить и украсить...Шоколад(я беру для растопки 50% без добавок,по лояльной цене) поломать на кусочки...Ломайте шоколад на одинаковые кусочки — так он растопится равномерно и быстрее. - Шаг 20
Добавить молока или воды и поставить на маленький огонь в кастрюльке с толстым дном(или на водяную баню!)Растапливайте шоколад на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел и не свернулся. - Шаг 21
Наливаем по чуть-чуть растопленный шоколад и размазываем ложкой по бокам горки-"муравейника"...Наносите глазурь тонким слоем ложкой, двигаясь сверху вниз — так она равномерно покроет бока горки. - Шаг 22
Можно обмазать весь тортик,но я решила оставить внизу без шоколада...Оставлять низ торта без шоколада — удобный приём, который упрощает нарезку и подачу. - Шаг 23
Практически тортик готов,можно оставить на пару часов пропитаться...Дайте торту время постоять — за это время глазурь слегка застынет, а крошка окончательно пропитается. - Шаг 24
Но для контраста чего-то не хватает!Обжарим пару ложек сезама(кунжута),не забывая помешивать.Это займёт 2-3 минуты!Обжаривайте кунжут на сухой сковороде без масла, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел. - Шаг 25
Любые орешки тоже подойдут!Любые орехи для присыпки лучше слегка измельчить — крупные кусочки хуже держатся на глазури. - Шаг 26
Лучше обжарить заранее и присыпать на ещё незастывший шоколад,тогда семечки лучше"приклеятся"!Присыпайте семечками или орехами именно незастывший шоколад — так декор надёжно закрепится. - Шаг 27
Украшаем декоративными яблочками и,если есть возможность,даём настояться!Декор из яблочек можно заменить любыми фигурками из марципана или шоколада на свой вкус. - Шаг 28
Если очень хочется-можно и сразу отрезать кусочек очень острым ножом!Для чистого срез используйте длинный нож с тонким лезвием, слегка нагретый в горячей воде. - Шаг 29
Кусочек хорошо держит форму,а рассыпчатое тесто с нежным кремом-пудингом тает во рту от горячего чая...После застывания глазури срез получается более аккуратным, а крошка не рассыпается по тарелке. - Шаг 30
Семья осталась довольна!Храните торт в холодильнике под крышкой — так глазурь не заветрится, а крошка останется мягкой.
Комментарии
34Татьяна, пирог мегааппетитный)) очень понравился) голосую)
мой голос 25 за шоколадный муравейник flowerheartflower
24-я на чудо-торт "Муравейник" 👌😋heart
Таня, не поверишь: никогда не пекла Муравейник ни в каком варианте😯. Думаю, решусь на твой, надо срочно исправлять ситуациюpooh_lol 23-яflowerflowerflower
22-я красавчик у тебя муравейник Танюшка 👌 😀 !