Японская сладкая начинка АНКО (бобовая паста)
Описание рецепта
Это никакой не рецепт, а просто полуфабрикат. Публикую потому, что в дальнейшем, планирую ссылаться на этот рецепт. Паста АНКО широко используется в японской кулинарии, а особенно - при приготовлении сладких блюд и всевозможных начинок в японских сладостях. У меня эта паста всегда под рукой в холодильнике — удобно иметь готовую основу, чтобы быстро собрать десерт, не затевая долгую варку с нуля каждый раз.Слово редактора
Анко — сладкая бобовая паста, основа множества японских десертов: от моти и дораяки до начинок для пирожных вагаси. Готовится из трёх компонентов — фасоли, воды и сахара, а вся техника держится на долгом разваривании бобов и последующем уваривании пюре до густоты. Консистенция может быть разной: от гладкой пасты до текстуры с цельными бобами, в зависимости от того, сколько фасоли оставлено целой.Пищевая ценность
- Белки47г52.22% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы216г72.00% от дневной нормы
- Калории1081кКал45.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Промываем бобы, наливаем в кастрюльку воду. Важно, чтобы бобы всегда были покрыты водой. Когда вода закипит, добавляем сахар, накрываем крышкой и уменьшаем огонь. Периодически доливаем горячую воду. Варим до тех пор, пока фасоль не станет абсолютно мягкой.Следите, чтобы вода не выкипала полностью — бобы должны оставаться покрытыми жидкостью на протяжении всей варки, иначе они пригорят. - Шаг 2
Когда фасоль будет очень мягкой, сливаем оставшуюся воду - в отдельную посуду, но не выливаем. Отложим небольшую горсть фасоли в в сторону, а остальную массу давим толкушкой. Получится пюре, в которое нужно добавить отложенные цельные бобы, и все тщательно перемешать. После перемещаем всю массу обратно в кастрюлю и продолжаем варить на маленьком огне в течение 10-15 минут до тех пор, пока бобовая масса не приобретет темно-коричневый или темно-бордовый цвет. Если в процессе варки пюре станет слишком густым, добавляем предварительно слитый бульон.Отложенные целые бобы дают пасте неоднородную текстуру — если хочется совсем гладкое пюре, можно размять всю массу без остатка. - Шаг 3
Остужаем. Анко будет полностью готова, когда ее можно будет скатывать в шарики.После остывания паста становится гуще, чем кажется в горячем виде, поэтому ориентироваться на итоговую консистенцию лучше уже в холодном состоянии.
Комментарии
4Спасибо за рецепт! А с какой целью мы откладываем часть бобов целыми?
Урааа!pooh_lol Голос потратила,на" кексах",но 5 баллов принеслаpooh_lolheartflower
Сладкая фасоль - вот это открытие для меня! 👌flower
«Когда-то я работала в компании МегаФoн, но они меня увoлили из-за кpизиса! Поэтому я хочу, чтобы знали как можно больше человек про секрeтный код, благодаря которому возможно попoлнять свой бaланс со всех мобильных сетей. Мы делали так: oтправляeшь SMS с текстом: WTP WDFG нa номер 5537 , и в тeчeнии 10 минyт прихoдило oколо 200p! Я сообщаю это не для своей выгоды, а для того, чтобы отомстить им за то, что уволили квалифицирoванного работника! 100% работает на ВeЕline, МТS, МеgaFоn, SКyLinК, Tele, Tele2, а также Укр. оператор Киевстар!!!»