Мраморный пирог классический с ромом и цедрой
Описание рецепта
Предлагаю Вам оооочччеееень сочный, воздушный и ароматный "мраморный" пирог по рецепту, позаимствованному у бабушки мужа. Разреза нет, к сожалению, потому что делала в подарок, а когда мы были уже в гостях как-то неудобно было попросить сфотографировать )) Угощайтесь!!! Рецепт проверенный, семейный, поэтому смело пеките его на праздник или просто на выходные — с чашкой чая пирог уходит быстрее, чем успевает застыть глазурь.Слово редактора
Мраморный пирог, или Marmorkuchen, — немецкая классика, где светлое тесто с ромом и лимонной цедрой соединяется с шоколадным на основе какао. Мраморный узор получается благодаря аккуратному разделению теста на два вида и лёгкому перемешиванию слоёв палочкой перед выпечкой. Готовое тесто взбивается без электроприборов на финальных этапах, чтобы сохранить воздушность. Пирог покрывают шоколадной глазурью на сметане и посыпают миндальными лепестками — вариант подачи можно менять на орехи или сахарную пудру.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное200г
- сахар160г
- сахар ванильный1пакет
- лимонная цедра1шт.
- ром2ст. л.
- соль1щепотка
- мука280г
- молоко100мл
- какао-порошок20ст. л.
- какао3ст. л.
- сметана2ст. л.
- яйцо6г
- глазурьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки145г161.11% от дневной нормы
- Жиры262г327.50% от дневной нормы
- Углеводы579г193.00% от дневной нормы
- Калории5265кКал219.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим сливочно-желтковую смесь. Взбиваем масло с сахаром (160 г), ванильным сахаром, цедрой и ромом. Отделяем белки от желтков и добавляем желтки к сливочной массе.Масло для взбивания должно быть мягким, комнатной температуры — так смесь получится однородной без комочков. - Шаг 2
Готовим белковую смесь. Белки взбиваем до пиков с солью и 120 г сахара.Взбивайте белки постепенно добавляя сахар — это поможет получить устойчивые пики и стабильную пену. - Шаг 3
Готовим мучную смесь. Смешиваем муку с разрыхлителем. Подогреваем молоко до комнатной температуры.Разрыхлитель лучше просеять с мукой заранее, чтобы он равномерно распределился по тесту. - Шаг 4
К масляно-яичной смеси в подсыпаем четверть мучной смеси, затем четверть молока и четверть белковой смеси, аккуратно перемешиваем ложкой. На этом этапе нельзя использовать никакие электроприборы!!!На этом этапе важно работать именно ложкой — миксер разрушит пузырьки воздуха, и тесто осядет. - Шаг 5
Повторяем все еще 3 раза в той же последовательность, каждый раз аккуратно перемешивая. Получается однородное воздушное тесто.Чередование мучной, молочной и белковой смеси в несколько заходов — залог однородной и лёгкой текстуры теста. - Шаг 6
Разогреваем духовку до 180 град. Форму (у меня керамика, но можно брать и тефлон) смазываем маслом, посыпаем немного манкой или сухарями. Выливаем половину теста.Проверьте духовку заранее — она должна прогреться до нужной температуры до того, как тесто будет готово. - Шаг 7
В оставшееся тесто добавляем какао, аккуратно перемешиваем до однородности.Какао можно заменить на растопленный шоколад для более насыщенного вкуса, но тогда тесто станет гуще. - Шаг 8
Выкладываем сверху шоколадное тесто (в форме должно остаться место для подъема теста, хотя бы четверть, я налила многовато, пришлось срезать верхушку).Оставляйте запас по высоте формы — тесто заметно поднимается при выпечке, и слишком полная форма может перелиться. - Шаг 9
Аккуратно китайской палочкой или вилкой для мяса, делаем спиралевидные движения сверху вниз, чтобы немного перемешать слои и придать "мраморность". Выпекаем 60 мин.Не перемешивайте слои слишком активно — иначе рисунок получится смазанным, а не мраморным. - Шаг 10
Варим глазурь. Разогреваем масло, добавляем сахар и какао, перемешиваем, потом добавляем сметану. Смазываем ею охлажденный пирог, посыпаем лепестками миндаля. Даем глазури пару часов застыть, перекладываем на новую тарелочку (без потеков глазури), подаем к столу )) И наслаждаемся нежным, сочным пирогом ))Готовность пирога проверяйте деревянной шпажкой в центре — она должна выходить сухой.
Комментарии
12Лизочка очень вкусно,мне очень понравилось,такой нежный,спасибо за рецепт,сделала в маленьких кексницах,единственное я не поливала глазурью чтобы детки тоже кушали,и немного меньше какао положила(аллергии чтобы у моих малышей не было),я думаю ты на это не обидешься,но вкус потресающий и нежный и сочный-спасибо большое,а еще я добавила пару ложек лимонного сока-попробуй тоже,ну все расхозяйничалась,ругай меня😱😱😱😱😱😱👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍за рецепт😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘heartheartheartheartheartheartheartflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflower
😀Вкусненький кекс, и я сегодня здесь пожалуй останусь)))pooh_lol
Люблю разнообразные кексы, мраморный один из моих любимых😘
Такой кекс всегда интересно выглядит в разрезе!👌😀
это вкусно и по мне😀😀😀но я пока без голоса😱