Особенности рецепта: Маффины с шоколадом, орехами и белковым кремом

🟢 Быстро 🔥 67 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 12. Автор Karina Pashayan.

Маффины с шоколадом, орехами и белковым кремом

27 июня 2026

Время приготовления 40 мин

Karina PashayanАвтор рецепта

Описание рецепта

Шоколад, орехи и пышная шапка белкового крема — у этих маффинов есть всё, за что мы любим домашнюю выпечку. Внутри они получаются нежными и влажными, а крем держится даже через несколько часов — не течёт и не опадает. Те, кто любит что-то посерьёзнее простого кекса, оценят по достоинству.

Слово редактора

Маффины на основе масляного теста с кусочками шоколада и орехами — плотные, влажные внутри и с хрустящей корочкой. Сверху — итальянский белковый крем на горячем сиропе: держит форму и не течёт. Рецепт подходит для домашней выпечки на любой случай. Тесто готовится быстро, крем требует аккуратности при вливании сиропа, но результат стоит усилий.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки1г
1.11% от дневной нормы
Жиры5г
6.25% от дневной нормы
Углеводы7г
2.33% от дневной нормы
Калории67кКал
2.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Масло комнатной температуры взбить с сахаром добела. По одному ввести яйца, не прекращая взбивать.
Масло должно быть мягким, но не растопленным — это влияет на текстуру готовых маффинов.
Шаг 2
Шаг 2
Добавить пекарский порошок, соль и ваниль. Затем одновременно всыпать муку и влить молоко, перемешать до однородности.
Муку и молоко добавляйте попеременно небольшими порциями, чтобы тесто не расслоилось.
Шаг 3
Шаг 3
Всыпать порезанный шоколад и орехи, аккуратно перемешать. Разложить тесто по формам и дать постоять 10 минут.
Шоколад можно нарубить ножом или использовать шоколадные капли — они лучше держат форму при выпечке.
Шаг 4
Шаг 4
Духовку разогреть до 190 °C. Выпекать маффины 10–20 минут до золотистого цвета.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Шаг 5
Шаг 5
Белок отделить от желтка, перелить в чашку и убрать в холодильник на 30 минут.
Охлаждённый белок взбивается быстрее и держит форму лучше, чем белок комнатной температуры.
Шаг 6
Шаг 6
Сахар растворить в воде, довести до кипения и кипятить, пока сироп не загустеет.
Степень готовности сиропа можно проверить капельным методом — капля в холодной воде должна скатываться в мягкий шарик.
Шаг 7
Шаг 7
Белки взбить. Горячий сироп влить тонкой струйкой, не прекращая взбивать, пока масса не станет густой и плотной.
Вливайте сироп строго по стенке чаши, не попадая на венчик, иначе крем может осесть.

На заметку

Наносите крем на остывшие маффины — иначе он потечёт. Украсить можно дополнительными кусочками шоколада или орехами. Хранить в закрытом контейнере при комнатной температуре до двух суток. Если хотите сохранить этот рецепт — сфотографируйте готовые маффины сразу после украшения: белковый крем выглядит особенно эффектно в первые несколько часов.

Оценить529

Karina Pashayan