Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Лепешки с зеленью по-кавказски

Лепешки с зеленью по-кавказски
Лепешки с зеленью по-кавказски
Лепешки с зеленью по-кавказски
Лепешки с зеленью по-кавказски
48242 ed4 square100
Лепешки с зеленью по-кавказски
Лепешки с зеленью по-кавказски
Лепешки с зеленью по-кавказски
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
Я очень люблю кавказскую кухню. Наша семья 4 года жила на Кавказе, и я познакомилась с разными кухнями - армянской, карачаевской, азербайджанской, дагестанской...... Все мне по вкусу. Это блюдо я не рискнула назвать Женгялов хац, (армянские лепешки) , так как приготовить их в наших условиях весьма затруднительно. Для меня Кавказ - это дружба народов, и я не разделяю строго блюда по категориям и названиям. Здесь я использовала продукты и травы, которые были под рукой на тот момент. Поэтому прошу снисхождения у специалистов. Обычно армянские лепешки выпекают из трав 30 наименований, которые в наших краях очень сложно раздобыть, да и не растут они здесь. А некоторые, если и растут, то обладают не тем ароматом..... Я пыталась сохранить методику изготовления этих лепешек. А начинка - это моя импровизация. На сайте уже есть насколько похожих рецептов, но все же они отличаются друг от друга. Здесь я представлю пошаговые фото и свой рецепт. Но как же это вкусно, просто нет слов...... Подают эти лепешки со сметаной, мацони, можно язык проглотить.
В кулинарную книгу
Ингредиенты

Тесто:
мука - 3 ст.
вода - 1 ст. (нужно смотреть по клейковине муки и если нужно, воды добавить больше)
соль - 1 .ч. л. без верха
__
Начинка:
шпинат - 2 пучка (средние пучки, так продают у нас на рынке)
петрушка - 1 пучок
кинза - 1 пучок
укроп - 1 пучок
зеленый лук - 1 пучок
растительное мало в начинку - по 1 ч. л., или чуть меньше, на 1 лепешку,
черный перец по вкусу
хмели-сунели по вкусу (обожаю этот запах)
брынза или фета, чтобы добавить кислинку, так как в состав должен обязательно входить щавель, а его у меня не было.

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Из воды, муки и соли замесить тесто. Вымешивать его минут 10. Дать отдохнуть полчаса, а потом снова вымесить до абсолютной гладкости.
Из воды, муки и соли замесить тесто. Вымешивать его минут 10. Дать отдохнуть полчаса, а потом снова вымесить до абсолютной гладкости.
На весь экран
шаг 2
Приготовить зелень. Хорошо промыть ее в проточной воде, оставить для просушки. Не солить заранее. Добавить только специи и черный перец.
Приготовить зелень. Хорошо промыть ее в проточной воде, оставить для просушки. Не солить заранее. Добавить только специи и черный перец.
На весь экран
шаг 3
Брынзу раскрошить вилкой.
Брынзу раскрошить вилкой.
На весь экран
шаг 4
Из теста сделать колбаску и нарезать довольно крупные кусочки. Каждый кусочек приплюснуть. Сложить их в ряд и накрыть полотенцем.
Из теста сделать колбаску и нарезать довольно крупные кусочки. Каждый кусочек приплюснуть. Сложить их в ряд и накрыть полотенцем.
На весь экран
шаг 5
Раскатать тонкую лепешку. Она должна быть очень тонкой, прозрачной. Тесто очень мягкое и раскатывается легко. Можно слегка препылить поверхность мукой, чтобы скалка не прилипала к тесту. Начинку для каждой лепешки нужно готовить отдельно, так как, ранее посоленная трава может дать сок, а нам это не нужно. В отдельную мисочку отложить порцию перченой травки со специями, добавить брынзу и, если нужно - соль. Несколько капель растительного масла - не забыть. Эту начинку выложить на подготовленную лепешку толстым слоем. Распределить по всей поверхности.
Раскатать тонкую лепешку. Она должна быть очень тонкой, прозрачной. Тесто очень мягкое и раскатывается легко. Можно слегка препылить поверхность мукой, чтобы скалка не прилипала к тесту. Начинку для каждой лепешки нужно готовить отдельно, так как, ранее посоленная трава может дать сок, а нам это не нужно. В отдельную мисочку отложить порцию перченой травки со специями, добавить брынзу и, если нужно - соль. Несколько капель растительного масла - не забыть. Эту начинку выложить на подготовленную лепешку толстым слоем. Распределить по всей поверхности.
На весь экран
шаг 6
Скрепить с краев к середине. Посредине будет шовчик. Делая шов, нужно ладошкой выгонять воздух изнутри лепешки и крепко прижимать края.
Скрепить с краев к середине. Посредине будет шовчик. Делая шов, нужно ладошкой выгонять воздух изнутри лепешки и крепко прижимать края.
На весь экран
шаг 7
После того, как лепешка скреплена, ее нужно перевернуть и прижать к столу, как бы, раскатывая. Она станет еще тоньше. Затем лепешку перенести на сухую сковородку. На самом деле, такие лепешки жарят на специальной жаровне, она большего размера, чем сковорода. Но приходится приспосабливаться к тому, что имеем в наличии.
После того, как лепешка скреплена, ее нужно перевернуть и прижать к столу, как бы, раскатывая. Она станет еще тоньше. Затем лепешку перенести на сухую сковородку. На самом деле, такие лепешки жарят на специальной жаровне, она большего размера, чем сковорода. Но приходится приспосабливаться к тому, что имеем в наличии.
На весь экран
шаг 8
Жарим на сухой сковороде до готовности, переворачивая несколько раз. Подавать готовые лепешки со сметаной или кислым молоком.
Жарим на сухой сковороде до готовности, переворачивая несколько раз. Подавать готовые лепешки со сметаной или кислым молоком.
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 68
Ed4 square50
Отправить
sela65
sela65
23.12.2012 01:50:01

Это классические азербайджанские кутабы. Рецепты много раз описаны и в старых советских книгах по кулинарии, женских журналах того времени типа "Работницы-крестьянки", уж не говорю об интернете. Небезызвестная кулинарка Гаяне в программе Е.Малышевой специально оговорила, что готовят их только в зоне Карабаха, в самой Армении не готовят.К этому добавлю, что в Азербайджане их везде готовят и готовили, во всех районах, поскольку это национальное блюдо, делали его обычно на садже или в специальной печи. Правда никогда не клали специи, особенно хмели-сунели, поскольку оно забьет вкус свежих трав. В современной жизни кутабы стали иногда жарить, а тесто заменять для быстроты лавашем, но самые лучшие кутабы - те, которые пекут без масла и только сняв сразу промазывают маслом и складывают стопками, накрыв полотенцем.Они тогда становятся очень мягкими.Масло в азербайджанской кулинарии используют топленое или сливочное. Кутабы делают с начинкой из зелени, а можно делать с мясом, или тыквой...но самые вкусные, с зеленью.К ним подают разведенную сюзьму, очень вкусно!

Лана
Лана
23.12.2012 12:55:01
sela65,

Спасибо за экскурс в азербайджанскую кулинарию, я с ней, кстати, не плохо знакома. И кутабы ела и готовила не один раз, даже на той земле. Этот рецепт совсем другой и даже залепливается по-особенному. Уж вы должны были это заметить.А начинка в них моя, не азербайджанская. И форма у этих лепешек большая, продолговатая, а не полумесяц. Спорить на тему, чьи эти лепешки и как называются- я не собираюсь. Мы уже все это проходили в долгих спорах и каждый народ утверждал, что это его рецепт. Мне это так же не важно, как и многим пользователям сайта. Главное- вкусный результат. И если вам хочется считать, что это кутабы- считайте на здоровье!👌

кондакова
кондакова
28.11.2016 23:58:15
Лана,

❤💗🌸🌸

Яся
Яся
11.11.2012 12:18:41

Лана, а сколько должно получиться лепёшек из этого количества теста? Собираюсь испечь, о результатах сообщу.😀 Хотя и так понятно, что это должно быть очень вкусно.flowerflowerflower

Лана
Лана
11.11.2012 12:33:19
Яся,

Яся, у меня получилось 8 штук. Они большие, даже больше в диаметре самой большой моей сковородки. Но тесто должно быть очень тонким👌

Nadin
Nadin
10.11.2012 19:05:43

ох,какие классные!!! забираю их себеflowerflowerflowerобожаю всякие лепешечки!!!

Лана
Лана
10.11.2012 19:51:16
Nadin,

Надюша, на здоровье, буду рада, если понравятся👍👌

Мурзик
Мурзик
10.11.2012 01:59:00

Ланочка, лепешки ну очень аппетитные))))😀

Лана
Лана
10.11.2012 10:03:28
Мурзик,

Спасибо, Оленька 👍👍

Аня радуга
Аня радуга
10.11.2012 00:34:38

👌👌👌flower

Лана
Лана
10.11.2012 10:05:45
Аня радуга,

👍👍😀flower

Показать еще комментарии