Крученики из говядины с яблочно-горчичной начинкой
Описание рецепта
Крученики - это традиционное украинское блюдо из отбитого мяса, слегка обжаренные и затем тушеные в соусе..Они могут быть как с начинкой, так и без нее. Их можно готовить как для праздничного и для повседневного стола. У меня этот рецепт из тех, что не подводят никогда — мясо получается мягким за счёт долгого маринования, а яблоки в соусе дают лёгкую кислинку без приторности. Если нет времени на ночь, оставьте рулетики в холодильнике хотя бы на два часа — результат всё равно порадует.Слово редактора
Крученики — блюдо из отбитой говядины, свёрнутой в плотные рулетики с начинкой и обжаренной, а затем протушенной в соусе. В этом варианте мясо сначала маринуется в смеси тёртых яблок, лука, горчицы и лимонного сока, что делает его мягче и придаёт лёгкую кислую нотку. После обжарки в яичной панировке рулетики тушатся в сметанном соусе на маринадной основе. Подавать можно горячими или холодными с любым гарниром или салатом — блюдо одинаково хорошо и на праздничном, и на будничном столе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук репчатый1шт.
- яблоки3шт.
- горчица1ч. л.
- лимонный сок2ч. л.
- сметана3г
- яйцо2шт.
- специи1
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы59г19.67% от дневной нормы
- Калории449кКал18.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала приготовить смесь для маринования мяса. Яблоки почистить и натереть на мелкой терке (мелкая стружка). Луковицу тоже натереть на мелкой терке. Добавить горчицу, лимонный сок, толченый чеснок, посолить и поперчить,хорошо перемешать.Чеснок в рецепте не указан в составе — если добавляете его, ориентируйтесь на свой вкус, он не обязателен. - Шаг 2
Говяжью вырезку нарезать поперек волокон как для отбивных,кусочками толщиной 1 см.Хорошо отбить их с двух сторон потоньше.Теперь наносим слой приготовленной смеси.Отбивайте мясо через пищевую пленку, чтобы не порвать волокна и не разбрызгать сок по кухне. - Шаг 3
Свертываем плотные рулетики.Сворачивайте рулетики плотно, но без излишнего усилия — слишком тугая скрутка может лопнуть при обжарке. - Шаг 4
Складываем рулетики в глубокую миску или кастрюльку и сверху выливаем оставшуюся яблочную смесь.Закрываем крышкой и ставим в холодильник минимум на 2 часа,а лучше на ночь.Долгое маринование — ключевой момент рецепта: чем дольше мясо стоит в холодильнике, тем нежнее получится результат. - Шаг 5
Достаем рулетики из холодильника.Каждый рулетик хорошо обвалять в муке и оставить на 5 минут,что бы мука немного впиталась в мясо.В отдельной мисочке взбить венчиком 2 яйца с щепоткой соли и перца.Не пропускайте паузу после обваливания в муке — она помогает панировке лучше держаться при обжарке. - Шаг 6
Нагреваем сковородку с растительным маслом.Каждый рулетик окунаем в яичную смесь и обжариваем их с двух сторон до золотистого цвета.Огонь должен быть средним: слишком сильный жар подгорит панировку, а мясо внутри останется сырым. - Шаг 7
К оставшейся после маринования рулетиков яблочной смеси добавить сметану и треть стакана воды(можно добавить бульон и даже немного сухого белого вина).Все хорошо перемешать,попробовать на соль,если надо досолить.Если соус кажется слишком густым, добавьте немного больше воды или бульона — он должен свободно покрывать рулетики. - Шаг 8
Заливаем этой смесью обжаренные рулетики,добавляем кусочек лаврового листа,закрываем крышкой и тушим на небольшом огне 30 минут с момента закипания.Затем приоткрыть крышку и потушить еще 10 минут.Вот такие получаются крученики в готовом виде.Можно подавать с любым гарниром или салатом.Вкусно и в горячем и в холодном виде.Приятного вам аппетита!Проверяйте готовность мяса ножом или вилкой — рулетики должны легко прокалываться, а соус слегка увариться.
Комментарии
43У меня тоже кляр надулся и отвалился в первые же 10 минут тушения, пришлось эту омлетную кашу выковыривать из сковороды и выкидывать... Ожидала чего-то невероятного, судя по отзывам, а вкус оказался совсем не пикантный, обыкновенный...😕
А у меня не получились. 😞 После тушения под крышкой кляр отвалился и форму не держат. Такое надо запекать в духовке, да пикантности не хватает в виде тертого сыра. Я аналогичный рулет делала, но внутрь закладывала кусочки ананаса, а рулетики закрепляла шпажками.
Надежда, зашла еще раз сказать спасибо, за рецепт, приготовила это очень вкусное, нежное, мягкое, с легким кисловато сладким вкусом мясо, мне и моим близким безумно понравилось, всем рекомендую попробовать, равнодушных, к данному блюду, не останется.👌😀flower
Вкусно,интересно, уютно, красиво, с теплом и по-домашнему... Что может быть лучше?:)heartflower
А я попробовала сделать из свининки 😱 получилось ну ооочень вкусно 👌 спасибки за рецептик 👍heartheartflower